福建省公务员考试录用体检通用标准

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1
()脆皮面包具有表皮松脆的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()发酵箱是西点中常用恒温设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()打蛋机是西点中常用的机械设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。查看本题分析
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
“Tunneloven”是指()。查看本题分析
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。查看本题分析
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。查看本题分析
A、木司
B、奶冻
C、奶油胶冻
D、果冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。查看本题分析
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
()是食品添加剂的意思。查看本题分析
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
“creampuff”是指()。查看本题分析
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。查看本题分析
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
“四无”粮仓是指()。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、规格
B、性质
C、数量
D、质地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。查看本题分析
A、调制均匀
B、搅拌充分
C、和制均匀
D、调和均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同类色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。查看本题分析
A、营养
B、卫生
C、口感
D、规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
A、微波炉设备
B、烘烤设备
C、烤炉设备
D、电冰箱设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。查看本题分析
A、蛋糕
B、面包
C、饼干
D、脆皮面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。查看本题分析
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。查看本题分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。查看本题分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
中国居民膳食宝塔的最底层是：()。查看本题分析
A、蔬果类
B、谷类
C、畜禽类
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
“Brush”的中文意思为()。查看本题分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。查看本题分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-05-20 20:06:03
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福建省公务员考试录用体检通用标准

()脆皮面包具有表皮松脆的特点。查看本题分析

()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本题分析

()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。查看本题分析

()发酵箱是西点中常用恒温设备。查看本题分析

()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析

()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析

()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。查看本题分析

()打蛋机是西点中常用的机械设备。查看本题分析

()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。查看本题分析

色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。查看本题分析A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似

提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

“Tunneloven”是指()。查看本题分析A、转炉B、电炉C、成型机D、隧道式烤炉

定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。查看本题分析A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质

“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。查看本题分析A、木司B、奶冻C、奶油胶冻D、果冻

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量

大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。查看本题分析A、散热性强B、传热性能强C、保温性能好D、质地柔软性强

热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃

()是食品添加剂的意思。查看本题分析A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法

“knife”是指()。查看本题分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

“creampuff”是指()。查看本题分析A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司

切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。查看本题分析A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利

“四无”粮仓是指()。查看本题分析A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗

“Agar”是指()。查看本题分析A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽

原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析A、规格B、性质C、数量D、质地

搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。查看本题分析A、调制均匀B、搅拌充分C、和制均匀D、调和均匀

同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析A、冷色B、暖色C、中性色D、同类色

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类

任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。查看本题分析A、营养B、卫生C、口感D、规格

按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。查看本题分析A、微波炉设备B、烘烤设备C、烤炉设备D、电冰箱设备

烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。查看本题分析A、蛋糕B、面包C、饼干D、脆皮面包

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水”

实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。查看本题分析A、深浅对比B、色相对比C、黄蓝对比D、红黄对比

热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。查看本题分析A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋

营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析A、水B、热C、光D、氧

松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。查看本题分析A、俄式B、法式C、日式D、中式

中国居民膳食宝塔的最底层是：()。查看本题分析A、蔬果类B、谷类C、畜禽类D、奶类、豆类

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

“Brush”的中文意思为()。查看本题分析A、炸B、打C、煮D、刷

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。查看本题分析A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作

干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。查看本题分析A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃

()毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血

酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

主要负责人证在哪考

高处作业证考试多少分及格

施工高处作业安全规范技术考试

美容师需要考什么证

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色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。查看本题分析
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似

提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

“Tunneloven”是指()。查看本题分析
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉

定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。查看本题分析
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质

“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。查看本题分析
A、木司
B、奶冻
C、奶油胶冻
D、果冻

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量

大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。查看本题分析
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强

热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃

()是食品添加剂的意思。查看本题分析
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法

“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

“creampuff”是指()。查看本题分析
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司

切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。查看本题分析
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利

“四无”粮仓是指()。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗

“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽

原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、规格
B、性质
C、数量
D、质地

搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。查看本题分析
A、调制均匀
B、搅拌充分
C、和制均匀
D、调和均匀

同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同类色

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类

任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。查看本题分析
A、营养
B、卫生
C、口感
D、规格

按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
A、微波炉设备
B、烘烤设备
C、烤炉设备
D、电冰箱设备

烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。查看本题分析
A、蛋糕
B、面包
C、饼干
D、脆皮面包

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”

实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。查看本题分析
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比

热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。查看本题分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋

营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氧

松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。查看本题分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式

中国居民膳食宝塔的最底层是：()。查看本题分析
A、蔬果类
B、谷类
C、畜禽类
D、奶类、豆类

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

“Brush”的中文意思为()。查看本题分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作

干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。查看本题分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃

()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血

酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡