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  • 1

    ()在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()一般情况下,用于装饰的器皿纯白色的效果较差。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()糖膏是糖粉和水调制而成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()线描法利用线的粗细,曲直,方圆,长短,疏密,轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()用馒头代替面肥,也能使面坯发酵。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,应该往面粉中冲入温水调和均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()由于多数客人不吃盘饰实物,所以盘饰原料可不具备可食性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    我国蔬菜栽培主要以()作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
    A、无机肥
    B、农药
    C、化肥
    D、人畜粪便

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    下列中属于完全性蛋白质的是()。查看本题分析
    A、猪蹄
    B、核桃
    C、大米
    D、大豆

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    拨的基本要求是:双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当;拨出的面条、面片基本均匀一致和()。查看本题分析
    A、面坯一定要稍硬
    B、动作迅速
    C、不粘盆(碗)、筷
    D、左右搭扣

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    蛋泡面坯工艺中,温度越高,蛋液和糖的()越大。查看本题分析
    A、渗透压
    B、乳化性
    C、水化性
    D、反水化性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
    A、安装在天花板上的喷头
    B、水龙带
    C、供水管路
    D、自动监测系统

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
    A、社会公德
    B、职业道德
    C、公平交易
    D、注重信誉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析
    A、分类毛利率
    B、成本毛利率
    C、销售毛利率
    D、综合毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    常用的天然香料中25℃时为粘稠液体,在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析
    A、肉桂油
    B、留兰香油
    C、甜橙油
    D、玫瑰油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸()。查看本题分析
    A、什么时候加入均匀
    B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好
    C、糖浆熬至108℃加入较好
    D、糖浆熬至沸点时加入较好

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
    A、自燃
    B、闪燃
    C、速燃
    D、爆炸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    为使造型面点成熟后不走样变形,其馅心一般应()一点。查看本题分析
    A、稍硬
    B、稍软
    C、稍咸
    D、稍甜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
    A、在更衣室存放个人物品
    B、用手勺直接品尝菜肴
    C、非工作时间在操作间吸烟
    D、将私人物品带入操作间

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    食用天然色素具有()的缺点。查看本题分析
    A、色调不自然
    B、不够安全
    C、随PH值变化,有时有色调变化
    D、对人体有害

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
    A、固定的食物载体
    B、多种食物载体
    C、适宜的食物载体
    D、有针对性的食物载体

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    制作鱼蓉面坯,应先将()。查看本题分析
    A、鱼肉切碎剁烂成蓉
    B、鱼肉切成片片
    C、鱼肉切碎成粒
    D、鱼肉压薄

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
    A、烟酸和尼克酸
    B、草酸和植物酸
    C、水溶性维生素
    D、脂溶性维生素

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。查看本题分析
    A、劳动生产率
    B、科技含量
    C、技术力量
    D、企业规模

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    以()作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。查看本题分析
    A、气体
    B、水
    C、油脂
    D、金属

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、盐酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    尽职尽责的关键是()。查看本题分析
    A、尽
    B、职
    C、忠
    D、责

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析
    A、血液、内脏、皮肤、肌肉
    B、肠管、眼睛、卵巢、血液
    C、血液、内脏、皮肤、卵巢
    D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量()。查看本题分析
    A、越多,发酵力越小
    B、越多,发酵时间越长
    C、超过一定限量,发酵力会减退
    D、越少,发酵力越大

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、30
    D、40元

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。查看本题分析
    A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
    B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
    C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
    D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    ()是消化道的最后肠段。查看本题分析
    A、十二指肠
    B、小肠
    C、大肠
    D、肛门

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    ()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
    A、削
    B、拨
    C、擀
    D、抻

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
    A、乳、蛋类
    B、肉类
    C、饮料
    D、食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。查看本题分析
    A、相同
    B、不变
    C、一定减少
    D、不一定相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    净料单位成本是()的比值。查看本题分析
    A、净料重量与出材率
    B、毛料单价与出材率
    C、毛料重量与出材率
    D、净料单价与出材率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
    A、食用糖
    B、食用盐
    C、食用碱
    D、食用酸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    水油面是由()调制而成的。查看本题分析
    A、水和面粉
    B、油脂和面粉
    C、水和油脂
    D、水、油、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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