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  • 1

    ()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    在经济发达地区提倡膪食营养平衡对预防“营养性疾病”更A冇巫人意义。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    面包的最后成型及美化装饰多种多样,但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差,无法保存气体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    如果果冻中结力使用过多,会使成品凝固过硬,使果冻失去应有的品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。查看本题分析
    A、蛋白质、脂肪、糖类
    B、蛋白质、维生素、无机盐
    C、脂肪、矿物质、糖类
    D、蛋白质、糖类、水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。查看本题分析
    A、外形大小
    B、香味大小
    C、色泽美观
    D、品质好坏

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。查看本题分析
    A、蛋糕类制品的松软度
    B、蛋糕类制品的膨胀度
    C、蛋糕类制品表面的色泽
    D、蛋糕类制品烘烤过度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热查看本题分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克、100克

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。查看本题分析
    A、按用料分类
    B、按生产量大小分类
    C、按点心造型分类
    D、按点心温度分类

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    ()一般多用瓷制餐盘盛装。查看本题分析
    A、小型酒会甜点
    B、大型展览会
    C、大型宴会
    D、餐厅零点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    当选用作为淸蛋糕的成型工具,填充面糊时应适刍多放一些查看本题分析
    A、耐热玻璃模具
    B、橡胶校A
    C、金瑛揆A
    D、陶瓷模A

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    调制面包面团时,下列说法正确的是()。查看本题分析
    A、面团如果搅拌不足,面团则发黏
    B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
    C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
    D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。查看本题分析
    A、轻奶油
    B、重奶油
    C、动物脂奶油
    D、植物脂奶油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
    A、损耗率
    B、净料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
    A、碳酸氢钠
    B、碳酸氢铵
    C、干酵母
    D、泡打粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。查看本题分析
    A、预防和治疗癞皮病
    B、预防和治疗脚气病
    C、促进儿童生长发育
    D、促进糖类的代谢

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析
    A、模具单皮层成型
    B、模具双皮层成型
    C、手填入馅再擀平
    D、切割成小块再充入馅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    销售价格的基础值是()。查看本题分析
    A、利润
    B、毛利
    C、费用
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
    A、食盐
    B、白糖
    C、醋
    D、酱油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
    A、食物搭配的种类多
    B、食物搭配的种属远
    C、食物搭配的种属少
    D、几种食物同食

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、盐酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、12.6
    B、16.2
    C、16.7
    D、17.6

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。查看本题分析
    A、弹性和可塑性
    B、弹性和延伸性
    C、柔软性和延伸性
    D、延伸性和可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    是人体最经济的供能物质。查看本题分析
    A、蛋内质
    B、脂肪
    C、水
    D、糖类

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。查看本题分析
    A、着重突出甜点的特色和风味
    B、着重突出餐厅的风格、特色
    C、既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味
    D、既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
    A、70~74%
    B、58~62%
    C、65~70%
    D、48~52%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    尽职尽责和忠于职守的反面就是()。查看本题分析
    A、消极怠工
    B、偷懒耍滑
    C、玩忽职守
    D、凑合应付

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使(),二是促使黄油凝固,三是能使上劲的面团得到松驰。查看本题分析
    A、易于切割操作
    B、使面团硬度加强
    C、使面坯保存期延长
    D、面团内部水分能充分均匀吸收

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    肉类脂肪含()较多。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸
    B、不饱和脂肪酸
    C、必需氨基酸
    D、非必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    下列描述中,属于陈蛋的是()。查看本题分析
    A、鸡蛋打破后,蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
    B、蛋壳壳纹清晰,手摸发涩
    C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
    D、蛋壳表面洁净,手摸光滑,无光泽

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    卜列气体燃料中热侦《高的垃查看本题分析
    A、大然气
    B、人造煤气
    C、沼气
    D、液化心油气

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。查看本题分析
    A、红色
    B、绿色
    C、紫色
    D、黑色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神径肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    肌体内缺少维生JRB会引起查看本题分析
    A、脚气
    B、播皮病
    C、S性贫血
    D、佝楼

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    黑森林蛋糕用英文表示为()。查看本题分析
    A、marblecake
    B、cheesecake
    C、blackcake
    D、blackforestcake

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    “奶油”用英文表示为()。查看本题分析
    A、butter
    B、suger
    C、plantoil
    D、oil

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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