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  • 1

    ()饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()木司是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()泡夫又称苏夫力或哈斗等,是一种常见的甜点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    下列选项中属于非必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、缬氨酸
    B、胱氨酸
    C、苯丙氨酸
    D、异亮氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    成本可以为企业经营决策提供()。查看本题分析
    A、质量标准
    B、重要数据
    C、技术数据
    D、制品标准

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
    A、干燥
    B、清洁
    C、远离加工设备
    D、远离热源

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    硬质面包是一种内部组织(),结构紧密、结实的面包。查看本题分析
    A、水分少
    B、糖分少
    C、油脂少
    D、牛奶少

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
    A、动手术
    B、排便
    C、尽快进食
    D、大量输液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至()。查看本题分析
    A、全部混合均匀
    B、糖粒全部溶化
    C、浓稠柔软
    D、浓稠坚硬

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至金黄色,()为止。查看本题分析
    A、外表脆硬
    B、内部酥脆
    C、底部呈浅黄色
    D、内部成熟

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    下列饼干制品中,()是采用复合法成型的。查看本题分析
    A、果酱饼干
    B、牛奶饼干
    C、饼干杏仁糖巧克力饼干
    D、三色饼干

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。查看本题分析
    A、2%~10%
    B、2‰~10‰
    C、0.5%~1%
    D、0.5‰~1‰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    毛利额是()。查看本题分析
    A、价格与税金的和
    B、价格与原料成本的差
    C、价格与经营费用的和
    D、价格与利润的差

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、糖类
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
    A、钙、磷、铁、锌
    B、钙、铁、碘、锡
    C、钙、钾、钠、镁
    D、氯、磷、硫、钙

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。查看本题分析
    A、24元
    B、16元
    C、0.44439999999999996
    D、0.3333

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    如果使用小苏打不当,易造成成品()。查看本题分析
    A、质地过松
    B、内部或表面有大的空洞
    C、口味稍酸
    D、表面出现黄色斑点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    泡夫,在中文习惯上称气鼓或()。查看本题分析
    A、爱克力
    B、气泡
    C、苏夫力
    D、哈斗

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。查看本题分析
    A、蛋糕内部组织发黏
    B、蛋糕内部组织硬化
    C、蛋糕四周表层脆硬
    D、蛋糕四周表层焦糊

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
    A、可塑性
    B、延伸性
    C、保湿性
    D、柔软性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    ()不属于洗碗机应注意的事项。查看本题分析
    A、注意洗涤剂的投放量
    B、注意经常保养过滤器
    C、注意防止漏电
    D、注意温度自动控制系统的完好

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。查看本题分析
    A、蛋液
    B、油脂
    C、胶液
    D、芝麻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    ()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟。查看本题分析
    A、清蛋糕
    B、混酥
    C、蛋清
    D、圣诞节

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    ()制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型。查看本题分析
    A、金属
    B、塑料
    C、软橡胶
    D、玻璃纤维

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    酸奶的英文意思是()。查看本题分析
    A、acidmilk
    B、yorgurt
    C、cheese
    D、dairy

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    熬制果酱时,如果已达到凝固点,那么取出适量果酱,在干净的平盘上滴几滴果酱,放在冷的地方,用手指触摸表面()。查看本题分析
    A、很光滑
    B、不会留下痕迹
    C、很粗糙
    D、会形成皱纹

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
    A、成本率40%
    B、成本毛利率150%
    C、成本率40%
    D、成本毛利率40%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    一般来说,油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。查看本题分析
    A、制品的特性
    B、烤盘的大小
    C、成型的方法
    D、模具的形态

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    饼干有甜咸两种,适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析
    A、大型展览会
    B、大型宴会
    C、自助餐
    D、茶点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
    A、碳酸氢钠
    B、碳酸氢铵
    C、干酵母
    D、泡打粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、粮食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶叶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
    A、0.002
    B、0.005
    C、0.01
    D、0.02

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
    A、提供必需氨基酸
    B、改善大脑机能
    C、防止血栓形成
    D、防动脉硬化和冠心病的作用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    由于人类活动具有(),根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
    A、独立性
    B、社会性
    C、实践性
    D、创造性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。查看本题分析
    A、高速
    B、中速
    C、慢速
    D、先高速后慢速

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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