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  • 1

    ()粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()桃酥的风味特点是色泽金黄,外脆里软。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()菜团子面团不宜和得过软,要软硬适度。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()油菜,菠菜等蔬菜需经焯水,加盐后,才可切碎使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()实际工作中,化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料,使成品更有特色。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()莜麦又叫大麦,油麦、裸燕麦等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()咸馅原料一般以细碎为好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    揉面时必须()着力而且力度适当。查看本题分析
    A、手指
    B、手心
    C、手掌
    D、手腕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    翅荞又叫翅荞麦,品质较()。查看本题分析
    A、好
    B、适中
    C、差
    D、温和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。查看本题分析
    A、成品粘牙
    B、成品开裂
    C、面坯有生粉
    D、成品结皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。查看本题分析
    A、茶叶碱
    B、可可碱
    C、茶多酚
    D、咖啡碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
    A、鲜肉
    B、冻肉
    C、冷却肉
    D、冷冻肉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
    A、抗坏血酸
    B、鞣酸
    C、盐酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    贴饼子一般要两面烙成()即可。查看本题分析
    A、黄色
    B、金黄色
    C、嘎巴
    D、浅色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
    A、可燃气体
    B、蒸气
    C、介质
    D、明火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    商品的买与卖之间是按照()原则进行的。查看本题分析
    A、价格交换
    B、等价交换
    C、利益交换
    D、等同交换

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。查看本题分析
    A、2~3
    B、3~4
    C、4~5
    D、6

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    ()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。查看本题分析
    A、白菜
    B、波菜
    C、油菜
    D、土豆

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
    A、姜醇
    B、姜酸
    C、姜烯
    D、姜酚

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。查看本题分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    做()饼时,一般需放小苏打。查看本题分析
    A、高粱面
    B、玉米面
    C、小麦面
    D、莜麦面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
    A、整体
    B、某一面
    C、某一点
    D、某两点

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
    A、“以存计销”
    B、“以销计耗”
    C、“以耗计销”
    D、“以存计耗”

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。查看本题分析
    A、规格一致
    B、样式多种
    C、品种单一
    D、花色多样

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    整齐式装盘,要求点心成品()。查看本题分析
    A、形状统一、排列整齐
    B、形状各异
    C、大小不一、但形状匀称、有规律
    D、形状各异、但排列整齐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    中国居民膳食宝塔的第二层是:()。查看本题分析
    A、谷类
    B、蔬果类
    C、鱼、虾类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神经肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.15
    B、0.25
    C、0.3
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    以下允许使用的人工甜味剂是()。查看本题分析
    A、干草
    B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    肉馅的刀工基本要求是要()。查看本题分析
    A、切片
    B、剁细碎
    C、切小丁
    D、切丝

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
    A、食物纤维
    B、淀粉
    C、蔗糖
    D、糖原

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。查看本题分析
    A、膨松面坯
    B、层酥面坯
    C、冷水面坯
    D、米粉面坯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。查看本题分析
    A、荞面
    B、莜麦面
    C、玉米面
    D、小麦面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    在成品“荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。查看本题分析
    A、点缀式
    B、整齐式
    C、随意式
    D、图案式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。查看本题分析
    A、0.01
    B、3%~5%
    C、6%~8%
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    ()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    不属于常用衡器的是()。查看本题分析
    A、台秤
    B、天平
    C、电子秤
    D、弹簧秤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素E

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。查看本题分析
    A、规格
    B、大小
    C、大块
    D、小块

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    电流通过人体的()时的危险性最大。查看本题分析
    A、神经中枢
    B、心脏
    C、肝脏
    D、大脑

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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