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  • 1

    某产品成本2元,毛利额12元,此产品销售毛利率是66%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    由于面点间劳动强度大,工作时允许抽烟解乏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    用热水或温水和玉米面后静置,有利于增加粘性和便于成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    粉帚小簸箕用后要将面粉抖净,存放在固定处。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技术无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    黑米属稻类中的一种特质米。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 9

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 10

    ()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。查看本题分析
    A、男性正常体重
    B、女性正常体重
    C、49岁以上成人体重
    D、49岁以下成人体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
    A、质量标准
    B、经营决策
    C、人工耗费
    D、燃料耗费

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    翅荞又叫翅荞麦,品质较()。查看本题分析
    A、好
    B、适中
    C、差
    D、温和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    在调制面坯时,需要一定臂力和()。查看本题分析
    A、手力
    B、腕力
    C、力气
    D、知识

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    属于装盘基本方法的是().查看本题分析
    A、随意式装盘法
    B、随意式装盘法和文字式装盘法
    C、文图式装盘法
    D、文字式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
    A、金银卷
    B、水果沙拉
    C、蒸米饭
    D、牛肉白菜饺子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神经肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。查看本题分析
    A、主料
    B、辅料
    C、调料
    D、原料

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    液化石油气必须放在()的专用房间。查看本题分析
    A、没有火花
    B、没有明火
    C、低温干燥
    D、低温潮湿

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    面点工艺中使用的木案,其台面的材料以()为最好。查看本题分析
    A、枣木
    B、松木
    C、柳木
    D、杨木

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米,色黄()、油润、利口、出饭率高。查看本题分析
    A、粒小
    B、粒均匀
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    木薯胶质较多,()。查看本题分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    玉米面发糕加碱去酸后放入()和匀,面成糊浆状。查看本题分析
    A、白糖
    B、蜂蜜
    C、饴糖
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    玉米面蒸饺馅心以()为佳。查看本题分析
    A、素馅
    B、荤馅
    C、甜馅
    D、咸馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    不属于食物中毒特征的是()。查看本题分析
    A、潜伏期短
    B、临床症状相似
    C、病人与健康人不直接传染
    D、呕吐、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、皂素
    D、二秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    “四无”粮仓是指()。查看本题分析
    A、无虫、无霉、无鼠、无事故
    B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
    C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
    D、无水、无火、无事故、无被盗

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、防止水肿
    B、构成抗体
    C、构成骨骼、牙齿
    D、维持神经系统正常兴奋性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。查看本题分析
    A、电气技术
    B、防火防爆技术
    C、保护技术
    D、卫生技术

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    搓条是要求两手用力大小一致,搓时必须用()。查看本题分析
    A、手指
    B、手心
    C、掌根
    D、双手

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    卷的要点是卷要紧而不(),卷筒要粗细均匀。查看本题分析
    A、实
    B、松
    C、乱
    D、散

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    包好的粽子码入锅内,注水没过粽子,盖上锅盖,上火煮()左右。查看本题分析
    A、30分钟
    B、2小时
    C、4小时
    D、20分钟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    ()的一般计算方法是:标准体重(千克)=×0.9。查看本题分析
    A、49岁以下成人体重
    B、49岁以上成人体
    C、重男性正常体重
    D、女性正常体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    ()中含有多种吲哚的衍生物,能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。查看本题分析
    A、小白菜
    B、菜花
    C、洋白菜
    D、西红柿

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、为保证用餐者食欲,应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
    B、为使用餐者减肥,应使用餐者在用餐时无食欲
    C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感,而且在用餐时有食欲
    D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感,而在用餐时又有正常食欲

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度()燃烧速度,火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、不等于
    D、等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    带手布清洁时,先用()洗净带手布。查看本题分析
    A、开水
    B、凉水
    C、碱水
    D、洗涤剂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    高粱米加工精度高时,可以清除丹宁的不良影响,同时可提高()的消化吸收率。查看本题分析
    A、脂肪
    B、糖类
    C、蛋白质
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。查看本题分析
    A、猪肉、鸡肉馅
    B、菜肉馅
    C、鸡肉馅
    D、猪肉馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    韧性差、松而硬、不易吸收变软是()的特点。查看本题分析
    A、粗玉米面
    B、细玉米面
    C、玉米面
    D、玉米渣

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    桃酥和面时要用()方法,不能用力揉搓。查看本题分析
    A、搅和
    B、折叠
    C、调和
    D、抄拌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
    C、促进生育、发育
    D、矿物质缺乏可引起脚气病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    损耗率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、出材率
    C、销售毛利率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    根据工程上的规定,交流安全电压为()。查看本题分析
    A、36V和12V
    B、24V和12V
    C、48V和12V
    D、24V和36V

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    搓条的基本要求是:()、粗细一致。查看本题分析
    A、条圆
    B、条圆光洁
    C、光洁
    D、长短

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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