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  • 1

    木薯分紫茎和青茎两种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    切需要两手要有节奏地密切配合,掌握好所切的宽度,握刀要稳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    菜肉馅中的油菜不宜剁得太烂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色,质地疏松富有弹性,口感香酥可口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    酒精对结核杆菌杀灭作用强,但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为0.7%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 10

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    成本系数是指()的比值.查看本题分析
    A、原料加工前单位成本与加工后单位成本
    B、原料加工后单位成本与加工前单位成本
    C、原料加工前成本与加工后成本
    D、原料加工前成本与加工后成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。查看本题分析
    A、表皮
    B、糊粉层
    C、胚乳
    D、胚

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    在调制面坯时,需要一定臂力和()。查看本题分析
    A、手力
    B、腕力
    C、力气
    D、知识

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()的糕浆调制时,不可过分搅拌。查看本题分析
    A、蒸糕
    B、马拉糕
    C、发糕
    D、马蹄糕

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    切的特点是规格一致()。查看本题分析
    A、下刀准确
    B、整齐划一
    C、多种多样
    D、刀要垂直上下

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    卷的特点是可卷出各式()、花纹自如的图形,如蝴蝶卷等.查看本题分析
    A、造型美观
    B、线条流畅
    C、花式多样
    D、花式新颖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
    A、红外线
    B、电磁波
    C、电
    D、磁场

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    属于装盘基本方法的是().查看本题分析
    A、随意式装盘法
    B、随意式装盘法和文字式装盘法
    C、文图式装盘法
    D、文字式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。查看本题分析
    A、可食状态
    B、正常摄入数量
    C、经口摄入
    D、已知有毒

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
    A、金银卷
    B、水果沙拉
    C、蒸米饭
    D、牛肉白菜饺子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    醋不具备的作用是()查看本题分析
    A、抑菌杀菌、防治流感
    B、生成“视紫质”,预防干眼病
    C、去腥除异味、开胃健脾
    D、软化血管、降低血压

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    ()是产品定价程序之一。查看本题分析
    A、计算毛料成本
    B、计算净料成本
    C、分析同行竞争对手价格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
    A、有可靠的接地
    B、噪声小
    C、转动的机械部位有防护
    D、超载不跳闸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    云南西双版纳的(),因米色而得名。查看本题分析
    A、墨糯
    B、血糯
    C、黑米
    D、紫米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    油菜需经过焯水,()后,才可切碎使用。查看本题分析
    A、挤去水分
    B、过凉
    C、加盐
    D、调味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    ()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
    A、酵母膨松
    B、小苏打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化学膨松

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、延缓衰老和记忆力减退
    C、促进生育
    D、促进凝血

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    清洁带手布时,应将其放入开水中煮()最为适宜。查看本题分析
    A、5分钟
    B、10分钟
    C、3分钟
    D、2分钟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    熟鸡肉馅是将()切成丁用湿淀粉浆过,滑熟待用。查看本题分析
    A、鸡肉和猪肥瘦肉
    B、鸡肉和羊肉
    C、鸡肉和鱼肉
    D、鸡肉和青菜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
    A、0.5%
    B、0.2%
    C、0.05%
    D、0.03%

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
    A、完全性蛋白质
    B、半完全性蛋白质
    C、不完全性蛋白质
    D、劣质蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析
    A、增加有益菌群,抑制腐败菌
    B、供给热能
    C、增进食欲、促进肠胃蠕动
    D、防治小儿不良性腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    一般情况下,()的交流电对人体的危害最大。查看本题分析
    A、20~300Hz
    B、300~500Hz
    C、500~1000Hz
    D、1000Hz以上

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。查看本题分析
    A、黑色
    B、红色
    C、紫红色
    D、紫色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    ()是热水面坯制作而成的。查看本题分析
    A、炸饺子
    B、炸回头
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    属于马拉糕特点的是()。查看本题分析
    A、色泽美观,绵软松发,香甜可口
    B、色泽发白,绵软松发,香甜可口
    C、色泽美观,绵软紧密,香甜可口
    D、色泽美观,绵软松发,酸甜可口

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀,面成()。查看本题分析
    A、饼状
    B、糊浆状
    C、块状
    D、稀汤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    成型工艺中擀的特点是面剂(),面皮薄厚自如,形态各异。查看本题分析
    A、大小不限
    B、大小一致
    C、要小
    D、要大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
    A、远红外线
    B、化学溶剂
    C、煮沸
    D、清洗消毒机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    ()的消化主要在小肠。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉、双糖
    C、脂肪
    D、无机盐

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    高粱面韧性差、且松而发()。查看本题分析
    A、软
    B、糯
    C、硬
    D、粘

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    ()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
    A、点缀装饰法
    B、随意式装盘法
    C、图案式装盘法
    D、象形式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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