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  • 1

    ()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤,工艺而制成的膨胀、松软制品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()果冻在进入冰箱冷却定型时,应该在其表面封上一层保鲜膜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    含物中5会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    擀制混酥面团时,应做到()。查看本题分析
    A、一次性擀平,放入冰箱冷却
    B、应尽量重复擀制几次直到擀平
    C、擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
    D、一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    ()属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录。查看本题分析
    A、制冰机
    B、电烤箱
    C、微波炉
    D、空调设备

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    在大多数情况下,软质面包生坯的(),其所用的烘烤温度越高、时间越短。查看本题分析
    A、重量越重、体积越小
    B、重量越重、体积越大
    C、重量越轻、体积越小
    D、重量越轻、体积越大

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
    A、干燥
    B、清洁
    C、远离加工设备
    D、远离热源

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析
    A、酥松制品
    B、松脆制品
    C、硬脆制品
    D、膨松制品

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    重要宴会的甜点盘,一般都在直径25厘米左右,多为西式()或欧式花圆盘。查看本题分析
    A、圆形银盘
    B、白瓷圆盘
    C、大镜盘
    D、方形瓷盘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    在构图中要以表现()为主。查看本题分析
    A、自然美
    B、典雅美
    C、色彩美
    D、形式美

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    对于风味餐厅来讲,自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。查看本题分析
    A、风格
    B、档次
    C、水平
    D、豪华

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    ()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析
    A、木司
    B、冷苏夫力
    C、巴菲
    D、果冻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。查看本题分析
    A、面团延伸
    B、面团塑造
    C、吸湿面粉
    D、增强面粉筋力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
    A、生产质量
    B、管理质量
    C、销售质量
    D、经营水平

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    英进5为westpastry,土要是指来澉7"欧美国家的点心查看本题分析
    A、西式面点
    B、西式糕点
    C、内式面糊I、两式饼干

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    “honey”足指查看本题分析
    A、砂糖
    B、钱密
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。查看本题分析
    A、油脂成分
    B、鸡蛋成分
    C、面粉成分
    D、蛋制品的品种

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    ()又称明胶、鱼胶。查看本题分析
    A、琼脂
    B、胨胶
    C、胶粉
    D、结力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析
    A、卫生水平
    B、L作水平
    C、故枓鉴别水平
    D、技水水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    跑油是指面坯中的油脂从()溢出。查看本题分析
    A、面团面坯
    B、油面皮层
    C、水面皮层
    D、馅料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    “toastedbread”的意思是()。查看本题分析
    A、庆贺蛋糕
    B、烤面包
    C、热面包
    D、制作面包

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、营养物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。查看本题分析
    A、水煮法
    B、烤化法
    C、烫化法
    D、微波溶化法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义道德建设的基本耍求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱机国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。查看本题分析
    A、易揉捏出筋
    B、易搅拌过度
    C、不易搅拌均匀
    D、操作困难,有阻力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。查看本题分析
    A、干净、整齐、不露发迹
    B、领带整洁、名牌端正
    C、工作服、工作帽穿戴工整,系好风纪扣
    D、男不留胡须,女不染指甲

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
    A、《劳动法》
    B、《野生动物保护法》
    C、《婚姻法》
    D、《消费者权益保护法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    奶油根据()的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。查看本题分析
    A、密度
    B、比重
    C、含脂量
    D、来源

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。查看本题分析
    A、0.05
    B、0.02
    C、0.05
    D、0.03

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    ()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。查看本题分析
    A、糖
    B、水
    C、盐
    D、酵母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面:一是烘烤温度,—是查看本题分析
    A、制品材料性质
    B、制品足否含糖
    C、环境湿度
    D、烘烤时间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本题分析
    A、铝合金
    B、不锈钢
    C、铸铁
    D、陶瓷

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    采用()的零点甜点装盘的方法,最大好处是整体感强,色彩鲜艳,使人一目了然。查看本题分析
    A、将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品
    B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
    C、将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内
    D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*查看本题分析
    A、大小
    B、锋利程度
    C、加K用途
    D、儿何形状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
    A、十二指肠
    B、小肠
    C、大肠
    D、胃部

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。查看本题分析
    A、不要放在烤箱中心部位
    B、不要放在热源中心
    C、是否排列紧凑
    D、不要与烤箱壁接触

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    对于一个面点间员工,下列着装没有错误的是()。查看本题分析
    A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正
    B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部
    C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正
    D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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