湖北省资料员考试

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1
涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
人体是寄生虫的宿主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
油发即是将原料放置于温油中浸泡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
■调味0的需要，原料加热成熟后对原料进f?®味，分为补充调）调味两种查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析
A、饮食疗法
B、菜单菜谱
C、食品加工工艺
D、饮食市场
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析
A、每次煮面较少
B、面粉过细箩
C、用淀粉做扑面
D、用面粉做扑面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鱔片、生炒鳗片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，完整统一、和谐美丽的形态。查看本题分析
A、排围成
B、拼摆出
C、塑造出
D、叠摆出
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。查看本题分析
A、弓形
B、燕尾形
C、槽形
D、圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
配菜要掌握原料品种的和重量。查看本题分析
A、质量
B、数量
C、定量
D、总量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
A、处于昏迷状态的病人
B、处于清醒状态的病人
C、患有胃溃疡的病人
D、患有肝硬变的病人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，。查看本题分析
A、质地柔软无杂质
B、质地细嫩，有滋渣
C、质地细腻无杂质
D、质地脆嫩，无杂质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。查看本题分析
A、固体状
B、胶状
C、固着状
D、凝固状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析
A、杂物
B、杂草
C、菌片
D、菌柄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
配菜首先要有的概念。查看本题分析
A、数量标准
B、品种属性
C、品种个数
D、原料品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、影响
B、捣乱
C、混乱
D、破坏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
熬制菜的主料以为主。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配料
D、菌藻原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
工业“三废”是指。查看本题分析
A、废纸、废钢、废渣
B、废水、废渣、废气
C、废水、废铁、废旧物
D、废水、废渣、废旧物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
用作热炝的腰片在烫制时应加入，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
植物油中主要含有。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.4
B、0.66
C、0.7
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-11-25 11:49:21
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湖北省资料员考试

涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析

()职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。查看本题分析

()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析

蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析

()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析

()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。查看本题分析

()备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。查看本题分析

人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析

烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。查看本题分析

由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。查看本题分析

微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析

理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。查看本题分析

烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。查看本题分析

塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。查看本题分析

花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。查看本题分析

油发即是将原料放置于温油中浸泡。查看本题分析

无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。查看本题分析

在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析

对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。查看本题分析

麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析A、基本B、正式C、浇汁D、确定

■调味0的需要，原料加热成熟后对原料进f?®味，分为补充调）调味两种查看本题分析A、基本B、正式C、浇汁D、确定

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析A、努力扩大产品的市场份额B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、通过合理的低价维持产品的市场份额

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析A、色泽较淡的原料B、色泽较深的原料C、色泽偏红的原料D、色泽偏绿的原料

《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析A、饮食疗法B、菜单菜谱C、食品加工工艺D、饮食市场

清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析A、每次煮面较少B、面粉过细箩C、用淀粉做扑面D、用面粉做扑面

等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析A、生炒鳗片、生炒鱿鱼B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼C、生炒鳝片、生炒甲鱼D、生炒鱔片、生炒鳗片

菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，完整统一、和谐美丽的形态。查看本题分析A、排围成B、拼摆出C、塑造出D、叠摆出

黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。查看本题分析A、弓形B、燕尾形C、槽形D、圆形

宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物

配菜要掌握原料品种的和重量。查看本题分析A、质量B、数量C、定量D、总量

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析A、“四勤”B、“四不”C、“四定”D、“四消毒”

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析A、处于昏迷状态的病人B、处于清醒状态的病人C、患有胃溃疡的病人D、患有肝硬变的病人

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，。查看本题分析A、质地柔软无杂质B、质地细嫩，有滋渣C、质地细腻无杂质D、质地脆嫩，无杂质

松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。查看本题分析A、固体状B、胶状C、固着状D、凝固状

涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析A、杂物B、杂草C、菌片D、菌柄

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小丁•标准成本D、实际投料小于标准投料M

配菜首先要有的概念。查看本题分析A、数量标准B、品种属性C、品种个数D、原料品种

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析A、影响B、捣乱C、混乱D、破坏

熬制菜的主料以为主。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、荤素搭配料D、菌藻原料

工业“三废”是指。查看本题分析A、废纸、废钢、废渣B、废水、废渣、废气C、废水、废铁、废旧物D、废水、废渣、废旧物

用作热炝的腰片在烫制时应加入，以去除骚味。查看本题分析A、葱段、姜片、辣椒面B、葱段、泡椒、花椒面C、葱段、红油、胡椒粉D、葱段、姜片、绍酒

植物油中主要含有。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、维生素A

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”

某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是查看本题分析A、0.4B、0.66C、0.7D、1.5

白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析A、色白发亮B、色泽洁白C、色泽微黄D、色白无亮

哪里可以办中级焊工资格证

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全国联网桥门起重机证

生产经营单位安全主要负责人考试题

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实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定

■调味0的需要，原料加热成熟后对原料进f?®味，分为补充调）调味两种查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料

《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析
A、饮食疗法
B、菜单菜谱
C、食品加工工艺
D、饮食市场

清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析
A、每次煮面较少
B、面粉过细箩
C、用淀粉做扑面
D、用面粉做扑面

等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鱔片、生炒鳗片

菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，完整统一、和谐美丽的形态。查看本题分析
A、排围成
B、拼摆出
C、塑造出
D、叠摆出

黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。查看本题分析
A、弓形
B、燕尾形
C、槽形
D、圆形

宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物

配菜要掌握原料品种的和重量。查看本题分析
A、质量
B、数量
C、定量
D、总量

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
A、处于昏迷状态的病人
B、处于清醒状态的病人
C、患有胃溃疡的病人
D、患有肝硬变的病人

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，。查看本题分析
A、质地柔软无杂质
B、质地细嫩，有滋渣
C、质地细腻无杂质
D、质地脆嫩，无杂质

松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。查看本题分析
A、固体状
B、胶状
C、固着状
D、凝固状

涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析
A、杂物
B、杂草
C、菌片
D、菌柄

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M

配菜首先要有的概念。查看本题分析
A、数量标准
B、品种属性
C、品种个数
D、原料品种

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、影响
B、捣乱
C、混乱
D、破坏

熬制菜的主料以为主。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配料
D、菌藻原料

工业“三废”是指。查看本题分析
A、废纸、废钢、废渣
B、废水、废渣、废气
C、废水、废铁、废旧物
D、废水、废渣、废旧物

用作热炝的腰片在烫制时应加入，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒

植物油中主要含有。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素A

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”

某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.4
B、0.66
C、0.7
D、1.5

白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮