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  • 1

    ()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    由丁豆制品含有丰南的蛋白质和水分,闪而在忙运、销饵中极易遭细歯、铤歯污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    派的外形一般冇单层派和双层派之分。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度,如采盐M多,则会使面团发醉速度加快。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵內糖成糖粉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。查看本题分析
    A、巴菲
    B、果冻
    C、冷苏夫力
    D、布丁

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。查看本题分析
    A、45%、45%、10%
    B、50%、40%、5%
    C、42%、42%、15%
    D、44%、44%、12%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。查看本题分析
    A、15~20℃
    B、20~25℃
    C、25~30℃
    D、30~35℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    ()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。查看本题分析
    A、油蛋糖调制法
    B、油面调制法
    C、油糖调制法
    D、油蛋调制法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。查看本题分析
    A、放射性
    B、化学性
    C、物理性
    D、微生物

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    在构图中要以表现()为主。查看本题分析
    A、自然美
    B、典雅美
    C、色彩美
    D、形式美

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    对于风味餐厅来讲,自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。查看本题分析
    A、风格
    B、档次
    C、水平
    D、豪华

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
    A、出材率
    B、损耗率
    C、定价系数
    D、成本系数

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    ()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析
    A、木司
    B、冷苏夫力
    C、巴菲
    D、果冻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析
    A、损粍率法
    B、净料率法
    C、W本利嫁合分析法
    D、系数定价法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
    A、食物纤维
    B、淀粉
    C、蔗糖
    D、糖原

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
    A、发烟放热
    B、发烟吸热
    C、放光放热
    D、放光吸热

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为查看本题分析
    A、50%B
    B、0.7
    C、0.9
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用,下列不属于加热处理的作用的是()。查看本题分析
    A、消毒杀菌
    B、有利于进一步造型
    C、使罐头水果内部水分析出
    D、增强口味和口感

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。查看本题分析
    A、不能轻柔快速
    B、用力太大、过猛
    C、不能一次性成功
    D、缓慢切割

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
    A、食盐
    B、白糖
    C、醋
    D、酱油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
    A、成本
    B、价格
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    带手布用洗涤剂洗净后,在再将带手布放入开水中煮()。查看本题分析
    A、5分钟
    B、10分钟
    C、30分钟
    D、1小时

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    下列中,在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
    A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
    B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
    C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
    D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。查看本题分析
    A、粗砂糖
    B、风登糖
    C、绵白糖
    D、封糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。查看本题分析
    A、食品造型的形式
    B、食品造型的目的
    C、食品造型的主题
    D、食品造型的结构

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。查看本题分析
    A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
    B、禽类有较多柔软的结缔组织
    C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
    D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。查看本题分析
    A、面粉筋力过大
    B、烤箱温度低
    C、油脂含量太少
    D、搅拌时间过长

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。查看本题分析
    A、易揉捏出筋
    B、易搅拌过度
    C、不易搅拌均匀
    D、操作困难,有阻力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    下列清洗工作中,方法正确的是()。查看本题分析
    A、清洗工作台时,先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中
    B、直接用湿墩布擦试清洁地面
    C、用板刷带水清洗案板,同时将污水扫到地面,然后清理地面
    D、工作台清洗时,最后要用干净的带手布将案子擦试干净

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
    A、有可靠的接地
    B、噪声小
    C、转动的机械部位有防护
    D、超载不跳闸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析
    A、0.3~0.5
    B、0.4~0.6
    C、0.5~0.7
    D、0.6~0.8

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    -般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    加热奶油的目的是()。查看本题分析
    A、增加制品的松软度
    B、增加制品的奶油香味
    C、尽量使奶油中的水分降至最少
    D、溶化配料和高温消毒

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    ()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。查看本题分析
    A、糖
    B、水
    C、盐
    D、酵母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。查看本题分析
    A、1/2
    B、1/3
    C、2/3
    D、3/4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    大型展览会甜点装盘的()及艺术性,都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析
    A、主题、造型
    B、风格、色彩
    C、色彩、造型
    D、主题、风格

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。查看本题分析
    A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
    B、蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡
    C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体
    D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    糖很容易受外界湿度的影响,特别是西点常用的白砂糖、绵白糖,在保管中易发生吸湿溶化和()现象。查看本题分析
    A、潮解
    B、风化
    C、氧化
    D、干缩结块

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。查看本题分析
    A、黄油含脂率低
    B、黄油含水分多
    C、糖易变色
    D、鸡蛋不新鲜

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    油脂保存时,应避免与杂质接触,尽量减少()以确保油脂不变质。查看本题分析
    A、存放时间
    B、搬运次数
    C、通风
    D、噪音

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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