江苏省建筑焊工模拟考试

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1
()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
清远三黄鸡为我国著名的肉蛋兼用型鸡种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
标准黄油的乳脂含量应为85%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
烧烤时，不应使用()为能源。查看本题分析
A、天然气
B、煤
C、煤气
D、电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析
A、1小时
B、2小时
C、半小时
D、6小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。查看本题分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析
A、拌
B、卤
C、腌
D、醉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
下列不属于粮豆类卫生问题的选项是。查看本题分析
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
()的色、香、味主要是由()决定的。查看本题分析
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
植物性原料基础汤为。查看本题分析
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
下列说法错误的是。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。查看本题分析
A、体型庞大
B、体型矮小
C、体型较大
D、体型中等
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。查看本题分析
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、西南
B、南部
C、东南
D、中南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、红霉素
B、曲霉素
C、米曲霉菌
D、乳酸菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。查看本题分析
A、果菜类、白菜类
B、白菜类、花菜类
C、根菜类、茎菜类
D、根菜类、大白菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。查看本题分析
A、菜肴
B、小菜
C、菜品
D、产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。查看本题分析
A、动物性
B、植物性
C、海鲜
D、动植物性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析
A、美化环节
B、主要内容
C、成型处理
D、工作内容
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析
A、葡萄菌属
B、沙雷氏菌属
C、芽孢杆菌属
D、变形菌属
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。查看本题分析
A、燃料
B、气体燃料
C、天然气燃料
D、煤气燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
科尼什鸡，原产于英国，属良种肉用型鸡种，，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、身宽体大翅大
B、身窄体小翅小
C、身宽体大翅小
D、身窄体大翅小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。查看本题分析
A、肋肉
B、通肌肉
C、背最长肌肉
D、里脊肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析
A、肉质一般，有膻味
B、肉质较好，膻味重
C、肉质细嫩，无膻味
D、肉质细嫩，膻味小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
谷类的糊粉层中含较多。查看本题分析
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、1000V以下中性点不接地的电网
C、1000V以上的中性点直接接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-11-28 15:30:17
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江苏省建筑焊工模拟考试

()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析

()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析

整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。查看本题分析

挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。查看本题分析

影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。查看本题分析

酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。查看本题分析

凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。查看本题分析

菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。查看本题分析

()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。查看本题分析

对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。查看本题分析

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。查看本题分析

清远三黄鸡为我国著名的肉蛋兼用型鸡种。查看本题分析

标准黄油的乳脂含量应为85%。查看本题分析

贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。查看本题分析

压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。查看本题分析

食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。查看本题分析

北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。查看本题分析

卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。查看本题分析

烧烤时，不应使用()为能源。查看本题分析A、天然气B、煤C、煤气D、电

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析A、1小时B、2小时C、半小时D、6小时

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析A、基本B、正式C、浇汁D、确定

新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。查看本题分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析A、拌B、卤C、腌D、醉

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是。查看本题分析A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析A、葱段、姜片、辣椒面B、葱段、泡椒、花椒面C、葱段、红油、胡椒粉D、葱段、姜片、绍酒

()的色、香、味主要是由()决定的。查看本题分析A、白煮，香料B、卤菜，原料C、白煮，汤卤D、卤菜，汤卤

植物性原料基础汤为。查看本题分析A、白菜汤和萝卜汤B、黄豆芽汤和菠菜汤C、豆腐皮汤和冬瓜汤D、海带汤和蘑菇汤

下列说法错误的是。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。查看本题分析A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类

清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。查看本题分析A、体型庞大B、体型矮小C、体型较大D、体型中等

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。查看本题分析A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生

枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析A、西南B、南部C、东南D、中南

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析A、高等植物B、陆生植物C、草本植物D、绿色植物

面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析A、红霉素B、曲霉素C、米曲霉菌D、乳酸菌

窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。查看本题分析A、果菜类、白菜类B、白菜类、花菜类C、根菜类、茎菜类D、根菜类、大白菜

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。查看本题分析A、菜肴B、小菜C、菜品D、产品

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用

软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。查看本题分析A、动物性B、植物性C、海鲜D、动植物性

菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析A、美化环节B、主要内容C、成型处理D、工作内容

使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析A、葡萄菌属B、沙雷氏菌属C、芽孢杆菌属D、变形菌属

烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。查看本题分析A、燃料B、气体燃料C、天然气燃料D、煤气燃料

科尼什鸡，原产于英国，属良种肉用型鸡种，，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析A、身宽体大翅大B、身窄体小翅小C、身宽体大翅小D、身窄体大翅小

胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。查看本题分析A、肋肉B、通肌肉C、背最长肌肉D、里脊肉

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析A、肉质一般，有膻味B、肉质较好，膻味重C、肉质细嫩，无膻味D、肉质细嫩，膻味小

谷类的糊粉层中含较多。查看本题分析A、纤维素B、脂肪C、水D、淀粉

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析A、棕色B、黄色C、黑色D、白色

保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网

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烧烤时，不应使用()为能源。查看本题分析
A、天然气
B、煤
C、煤气
D、电

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析
A、1小时
B、2小时
C、半小时
D、6小时

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定

新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。查看本题分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析
A、拌
B、卤
C、腌
D、醉

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是。查看本题分析
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒

()的色、香、味主要是由()决定的。查看本题分析
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤

植物性原料基础汤为。查看本题分析
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤

下列说法错误的是。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。查看本题分析
A、体型庞大
B、体型矮小
C、体型较大
D、体型中等

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。查看本题分析
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生

枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、西南
B、南部
C、东南
D、中南

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物

面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、红霉素
B、曲霉素
C、米曲霉菌
D、乳酸菌

窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。查看本题分析
A、果菜类、白菜类
B、白菜类、花菜类
C、根菜类、茎菜类
D、根菜类、大白菜

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。查看本题分析
A、菜肴
B、小菜
C、菜品
D、产品

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用

软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。查看本题分析
A、动物性
B、植物性
C、海鲜
D、动植物性

菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析
A、美化环节
B、主要内容
C、成型处理
D、工作内容

使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析
A、葡萄菌属
B、沙雷氏菌属
C、芽孢杆菌属
D、变形菌属

烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。查看本题分析
A、燃料
B、气体燃料
C、天然气燃料
D、煤气燃料

科尼什鸡，原产于英国，属良种肉用型鸡种，，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、身宽体大翅大
B、身窄体小翅小
C、身宽体大翅小
D、身窄体大翅小

胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。查看本题分析
A、肋肉
B、通肌肉
C、背最长肌肉
D、里脊肉

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析
A、肉质一般，有膻味
B、肉质较好，膻味重
C、肉质细嫩，无膻味
D、肉质细嫩，膻味小

谷类的糊粉层中含较多。查看本题分析
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色

保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、1000V以下中性点不接地的电网
C、1000V以上的中性点直接接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网