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  • 1

    ()使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()打蛋机是西点中常用的机械设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    “Flour”是指()。查看本题分析
    A、糖
    B、盐
    C、鱼胶
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    “Whisk”是指()的意思。查看本题分析
    A、搅拌
    B、刮平
    C、抽打
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。查看本题分析
    A、混酥面团
    B、清酥面团
    C、泡夫面团
    D、饼干面团

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、蛋
    C、黄油
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    某类产品毛利额与成本的百分比叫()。查看本题分析
    A、分类销售毛利率
    B、综合毛利率
    C、分类成本毛利率
    D、销售毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、水分
    B、碳水化合物
    C、脂肪
    D、蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。查看本题分析
    A、和面机
    B、微波炉
    C、发酵箱
    D、烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度,温度低()。查看本题分析
    A、没有亮度
    B、不易定型
    C、容易定型
    D、定型坚实

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。查看本题分析
    A、大小一样
    B、软硬一致
    C、形状不整
    D、粗细一致

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。查看本题分析
    A、应保证水果的新鲜及卫生
    B、应有良好的软硬度
    C、内部果料不可夹带果块
    D、馅料甜酸适合

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。查看本题分析
    A、规格性
    B、多样性
    C、数量性
    D、广泛性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    烤熟后的()表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。查看本题分析
    A、果料面包
    B、硬包
    C、软包
    D、松质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。查看本题分析
    A、要猛
    B、要慢
    C、不要均匀
    D、不要太快

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口,()。查看本题分析
    A、表皮酥松
    B、表皮柔软
    C、表皮膨松
    D、表皮松脆

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    竞争的实质是是人才和()的竞争。查看本题分析
    A、科技
    B、技术
    C、管理
    D、知识

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    鱼类脂肪大部分为()。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸
    B、不饱和脂肪酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    案台使用后,要用()将案台擦净。查看本题分析
    A、洗涤剂
    B、金属清洁球
    C、湿布
    D、海绵

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。查看本题分析
    A、市场经济
    B、社会主义
    C、共产主义
    D、多元化经济

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加()的使用量。查看本题分析
    A、结力
    B、鸡蛋
    C、牛奶
    D、蛋黄

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    热苏夫力成型使用模具,要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。查看本题分析
    A、薄厚
    B、种类
    C、耐高温性
    D、质地

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。查看本题分析
    A、煤气烤箱
    B、转动式烤箱
    C、固定式烤箱
    D、通道式烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    “toastbread”的意思是()。查看本题分析
    A、白面包
    B、烤面包
    C、热面包
    D、吐司

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。查看本题分析
    A、同种
    B、两种
    C、三种
    D、四种

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。查看本题分析
    A、随意
    B、任意
    C、无规则
    D、有规律

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
    A、电压
    B、电网
    C、电流
    D、电弧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。查看本题分析
    A、停电
    B、停止操作
    C、查找异常原因
    D、继续操作

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
    A、社会舆论
    B、传统习惯
    C、内心信念
    D、共同约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的()和形状的完整。查看本题分析
    A、数量
    B、重量
    C、膨大
    D、收缩

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。查看本题分析
    A、90℃
    B、85℃
    C、70℃以下
    D、80℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。查看本题分析
    A、蒸制
    B、煮制
    C、烘烤
    D、蒸烤结合

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、全部

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可进行折叠。查看本题分析
    A、0.043055555555555555
    B、0.08472222222222223
    C、0.12638888888888888
    D、0.16805555555555557

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    优质的脆皮面包()。查看本题分析
    A、外皮松软
    B、外皮松脆
    C、内质松脆
    D、内质柔软

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    “honey”是指()。查看本题分析
    A、砂糖
    B、蜂蜜
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    如果身上着火,下列行为中错误的是()。查看本题分析
    A、用灭火器扑灭
    B、马上脱下衣服
    C、跳入冷水中使火焰熄灭
    D、用手扑打

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    用“双煮法”溶化的原料是()。查看本题分析
    A、糖粉
    B、巧克力
    C、牛奶
    D、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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