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  • 1

    ()在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()“ryebread”的中文意思是花辫面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()泡夫又称苏夫力或哈斗等,是一种常见的甜点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    质地较硬、经久耐嚼,越吃越香,纯正浓郁是()的特点。查看本题分析
    A、脆皮面包
    B、松质面包
    C、软质面包
    D、硬质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    “足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
    A、蛋类
    B、奶类
    C、鱼类
    D、禽类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
    A、动手术
    B、排便
    C、尽快进食
    D、大量输液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
    A、植物根
    B、海底植物叶
    C、动物皮骨
    D、动物内脏

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析
    A、使用方法
    B、形态
    C、光亮度
    D、细腻度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
    A、决策
    B、预测
    C、分析
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。查看本题分析
    A、烤制或炸制
    B、蒸制
    C、冷冻搅拌
    D、蒸烤结合

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    调制木司时,如果配方用到鱼胶粉,则应()。查看本题分析
    A、将鱼胶粉直接投到面糊中
    B、将鱼胶粉先与奶油混合
    C、先用水将鱼胶粉溶化
    D、先用水将鱼胶粉加热溶化

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    下列中属于厨房安全生产的要求是()。查看本题分析
    A、老设备要即时更新,以减少安全隐患
    B、对每个厨房操作者进行岗位教育,使其能正确操作和修理设备及工具
    C、要有厨房工作技能教育的制度
    D、要推行安全系统工程,开展安全性评价

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    “honey”是指()。查看本题分析
    A、砂糖
    B、蜂蜜
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    ()属于复合膨松剂。查看本题分析
    A、小苏打
    B、臭碱
    C、发粉
    D、活性干酵母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、营养物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。查看本题分析
    A、蛋黄类饼干
    B、蛋清类饼干
    C、水果饼干
    D、干果类饼干

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    饼干有()两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析
    A、清酥和混酥
    B、奶油和鸡蛋
    C、酥皮和脆皮
    D、甜和咸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
    A、取暖
    B、肺的呼吸
    C、血液循环
    D、脉搏跳动

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
    A、还原性
    B、酸性
    C、弹性
    D、黏稠性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    “Eggyolk”是指()。查看本题分析
    A、蛋清
    B、蛋黄
    C、全蛋
    D、蛋粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。查看本题分析
    A、有均匀的孔隙
    B、几乎没有酸酵的空隙
    C、有比较细腻的网状结构
    D、有疏松的蜂窝眼

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    下列中说法错误的是()。查看本题分析
    A、发现通风设备运转不正常,应先断电
    B、通风系统应具备自动保护功能
    C、转动的设备要有完善的防护
    D、所有的通风设备应有警示标志

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    蛋清类饼干具有松软香甜,入口易化,营养丰富,()的特点。查看本题分析
    A、成本低廉
    B、高档
    C、精美
    D、便于携带

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    气鼓面团是用()而制成的。查看本题分析
    A、冷水调制
    B、热水烫制
    C、鸡蛋调制
    D、黄油调制

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、活性很强的还原物质
    B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
    C、具有抗癌作用
    D、促进糖类的代谢

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。查看本题分析
    A、成形
    B、分割
    C、称重
    D、表面装饰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面(),以利于裱型的操作。查看本题分析
    A、抹光滑、光亮
    B、抹平整、干净
    C、抹平整、光滑
    D、分割成几层

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。查看本题分析
    A、产品
    B、人工
    C、燃料
    D、原料

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    红酒汁成品应该酸甜适中,颜色(),不生不糊。查看本题分析
    A、微红
    B、深红
    C、浅红
    D、棕红

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    “addsalt”的意思是()。查看本题分析
    A、发粉
    B、加盐
    C、琼脂
    D、加糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    制作出来的木司成品要求:形态完整、()、口味香甜。查看本题分析
    A、大小一致
    B、表面光滑
    C、软硬适中
    D、色泽均匀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    食品容器不能用于盛放()。查看本题分析
    A、食品原料
    B、半成品
    C、即将换洗的衣物
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。查看本题分析
    A、体积
    B、形状
    C、酥性
    D、弹性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    制作脱水苹果馅时,为加速苹果干吸收水分的速度,可使用()浸泡。查看本题分析
    A、沸水
    B、温水
    C、蒸汽
    D、室温水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
    A、职业操作
    B、职业遵守
    C、职业生活
    D、社会关系

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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