四川农业大学建筑电工学考试

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1
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
秦川黄牛体形庞大，其鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
干菜是浓缩后的蔬菜产品，其营养价值比鲜品高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其保存时间长含香料多的缘故。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
维生素D具有延缓衰老的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
水淀必须是用玉米粉兑制的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
超低温、长时间的冷冻处理，可以有效地杀死潜伏在肉中的寄生虫。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
淀粉、双糖的消化主要在。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析
A、辐射；恒温
B、对流；恒温
C、辐射；恒湿
D、对流；恒湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
以下属于非标准刀法的是()查看本题分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。查看本题分析
A、260℃～280℃
B、240℃～260℃
C、220℃～240℃
D、170℃～220℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本题分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析
A、钙、镁
B、钙、铁
C、钙、磷
D、钙、硫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
在对燃气设备进行检漏时，应使用。查看本题分析
A、火柴
B、打火机
C、除油剂
D、肥皂水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析
A、肉质红灰
B、肉色较线
C、肉色暗淡
D、肉色较红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
植物性原料基础汤为。查看本题分析
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。查看本题分析
A、江西
B、四川
C、安徽
D、河南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析
A、150克糖，5克油
B、150克糖，15克油
C、150克糖，25克油
D、150克糖，50克油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析
A、线条规范
B、线条明快
C、线条简单
D、线条粗犷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。查看本题分析
A、微波传热
B、远红外传热
C、远紫外传热
D、电磁波传热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
碳水化合物的消化是从()开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。查看本题分析
A、挤、团
B、挤、压
C、压、合
D、团、攥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、成形规则
B、成形技巧
C、成形要求
D、成形方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析
A、视觉风味
B、味觉风味
C、嗅觉风味
D、触觉风味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析
A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.4
B、0.66
C、0.7
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。查看本题分析
A、上浆
B、切配
C、出骨
D、抓腌
```
ABCD
```
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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-06-01 09:38:29
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四川农业大学建筑电工学考试

配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本题分析

果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析

搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。查看本题分析

()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。查看本题分析

秦川黄牛体形庞大，其鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析

水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。查看本题分析

干菜是浓缩后的蔬菜产品，其营养价值比鲜品高。查看本题分析

()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析

()采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。查看本题分析

()老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其保存时间长含香料多的缘故。查看本题分析

点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。查看本题分析

刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。查看本题分析

()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析

燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本题分析

维生素D具有延缓衰老的作用。查看本题分析

水淀必须是用玉米粉兑制的。查看本题分析

超低温、长时间的冷冻处理，可以有效地杀死潜伏在肉中的寄生虫。查看本题分析

猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。查看本题分析

在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。查看本题分析

猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析

淀粉、双糖的消化主要在。查看本题分析A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部

扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析A、随意地；复入B、有规则地；舀入C、随意地；倒入D、有规则地；复入

热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析A、辐射；恒温B、对流；恒温C、辐射；恒湿D、对流；恒湿

以下属于非标准刀法的是()查看本题分析A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析A、烹调B、烹制C、料理D、炊事

当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。查看本题分析A、260℃～280℃B、240℃～260℃C、220℃～240℃D、170℃～220℃

牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本题分析A、腑肋B、奶脯C、硬五花D、五花肉

()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、脂肪酸

苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析A、钙、镁B、钙、铁C、钙、磷D、钙、硫

在对燃气设备进行检漏时，应使用。查看本题分析A、火柴B、打火机C、除油剂D、肥皂水

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析A、烘烤B、烘烧C、晾晒D、脱水

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析A、肉质红灰B、肉色较线C、肉色暗淡D、肉色较红

植物性原料基础汤为。查看本题分析A、白菜汤和萝卜汤B、黄豆芽汤和菠菜汤C、豆腐皮汤和冬瓜汤D、海带汤和蘑菇汤

干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。查看本题分析A、江西B、四川C、安徽D、河南

油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析A、150克糖，5克油B、150克糖，15克油C、150克糖，25克油D、150克糖，50克油

平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析A、线条规范B、线条明快C、线条简单D、线条粗犷

热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。查看本题分析A、微波传热B、远红外传热C、远紫外传热D、电磁波传热

碳水化合物的消化是从()开始的。查看本题分析A、口腔B、食管C、胃D、小肠

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析A、高等植物B、陆生植物C、草本植物D、绿色植物

茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。查看本题分析A、挤、团B、挤、压C、压、合D、团、攥

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析A、成形规则B、成形技巧C、成形要求D、成形方法

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析A、视觉风味B、味觉风味C、嗅觉风味D、触觉风味

必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋

我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析A、脱色、增味、变脆B、上色、增味、变软C、脱色、增香、变软D、上色、增香、变脆

某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是查看本题分析A、0.4B、0.66C、0.7D、1.5

干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。查看本题分析A、上浆B、切配C、出骨D、抓腌

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淀粉、双糖的消化主要在。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部

扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入

热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析
A、辐射；恒温
B、对流；恒温
C、辐射；恒湿
D、对流；恒湿

以下属于非标准刀法的是()查看本题分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事

当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。查看本题分析
A、260℃～280℃
B、240℃～260℃
C、220℃～240℃
D、170℃～220℃

牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本题分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉

()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸

苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析
A、钙、镁
B、钙、铁
C、钙、磷
D、钙、硫

在对燃气设备进行检漏时，应使用。查看本题分析
A、火柴
B、打火机
C、除油剂
D、肥皂水

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析
A、肉质红灰
B、肉色较线
C、肉色暗淡
D、肉色较红

植物性原料基础汤为。查看本题分析
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤

干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。查看本题分析
A、江西
B、四川
C、安徽
D、河南

油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析
A、150克糖，5克油
B、150克糖，15克油
C、150克糖，25克油
D、150克糖，50克油

平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析
A、线条规范
B、线条明快
C、线条简单
D、线条粗犷

热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。查看本题分析
A、微波传热
B、远红外传热
C、远紫外传热
D、电磁波传热

碳水化合物的消化是从()开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物

茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。查看本题分析
A、挤、团
B、挤、压
C、压、合
D、团、攥

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、成形规则
B、成形技巧
C、成形要求
D、成形方法

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析
A、视觉风味
B、味觉风味
C、嗅觉风味
D、触觉风味

必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋

我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析
A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆

某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.4
B、0.66
C、0.7
D、1.5

干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。查看本题分析
A、上浆
B、切配
C、出骨
D、抓腌