中级茶艺师实操考什么

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1
()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()成本核算就是成本计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
果品即以果实为主要食用部位的鲜果和果干。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
捆扎使用料必须要有胀性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
保证产品质量是成本核算的基本条件之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、组氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到与髋骨的连接处，然后用力将其分开。查看本题分析
A、股骨
B、胫骨
C、膑骨
D、牙签骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
组成蛋白质的主要化学元素是()。查看本题分析
A、氢、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氢、钠、氧
D、氮、氧、碳、氢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析
A、电流大小
B、电线位置
C、导电能力
D、触电形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、香味
B、气味
C、甜味
D、鲜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
肉用鸽的最佳食用期是出壳后天左右。查看本题分析
A、15
B、25
C、35
D、45
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
()有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析
A、社会道德
B、伦理道德
C、公民道德
D、职业道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。查看本题分析
A、白酱油、红曲米
B、白酱油、绍酒
C、红酱油、绍酒
D、红酱油、红曲米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、蛋氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、赖氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。查看本题分析
A、义务
B、权利
C、善恶
D、利益
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
是人体最经济的供能物质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、糖类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
热菜工艺备料工序包括和红案工作。查看本题分析
A、采购工作
B、库房管理
C、辅助工作
D、领料加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。查看本题分析
A、触电时间的长短
B、触电者的身体状况
C、能否尽快脱离电源
D、能否尽快抢救
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析
A、整理
B、浸泡
C、间接
D、直接
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、温度
C、湿度
D、空气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析
A、真空低温
B、真空常温
C、常温放置
D、冷水中浸泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、嵌放
B、摆放
C、填放
D、堆放
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。查看本题分析
A、逐批下入
B、逐个下入
C、整批下入
D、单独炸制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。查看本题分析
A、食品着色剂
B、食品添加剂
C、膨松剂
D、食品原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析
A、花形
B、鸟形
C、鱼形
D、一定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。查看本题分析
A、肌纤维粗短
B、肌纤维较长
C、筋膜组织多
D、脂肪组织多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
下面属于不正常燃烧的是。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析
A、不同
B、相同
C、雕刻
D、特殊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-03-05 19:54:25
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中级茶艺师实操考什么

()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。查看本题分析

()成本核算就是成本计算。查看本题分析

按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。查看本题分析

杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。查看本题分析

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。查看本题分析

料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。查看本题分析

果品即以果实为主要食用部位的鲜果和果干。查看本题分析

芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。查看本题分析

冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。查看本题分析

卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。查看本题分析

焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。查看本题分析

捆扎使用料必须要有胀性。查看本题分析

涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析

保证产品质量是成本核算的基本条件之一。查看本题分析

食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析

对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、组氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、精氨酸

鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到与髋骨的连接处，然后用力将其分开。查看本题分析A、股骨B、胫骨C、膑骨D、牙签骨

组成蛋白质的主要化学元素是()。查看本题分析A、氢、氧、磷、氮B、氧、碳、硫、氮C、碳、氢、钠、氧D、氮、氧、碳、氢

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质

触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析A、电流大小B、电线位置C、导电能力D、触电形式

感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析A、香味B、气味C、甜味D、鲜味

肉用鸽的最佳食用期是出壳后天左右。查看本题分析A、15B、25C、35D、45

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖

()有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析A、社会道德B、伦理道德C、公民道德D、职业道德

蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析A、口腔B、食管C、胃D、小肠

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。查看本题分析A、白酱油、红曲米B、白酱油、绍酒C、红酱油、绍酒D、红酱油、红曲米

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析A、蛋氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、赖氨酸

道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。查看本题分析A、义务B、权利C、善恶D、利益

是人体最经济的供能物质。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、水D、糖类

热菜工艺备料工序包括和红案工作。查看本题分析A、采购工作B、库房管理C、辅助工作D、领料加工

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。查看本题分析A、触电时间的长短B、触电者的身体状况C、能否尽快脱离电源D、能否尽快抢救

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析A、整理B、浸泡C、间接D、直接

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。查看本题分析A、可燃气体B、温度C、湿度D、空气

将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析A、真空低温B、真空常温C、常温放置D、冷水中浸泡

每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物

填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。查看本题分析A、嵌放B、摆放C、填放D、堆放

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析A、密封B、恒温C、浸泡在盐水中D、浸泡在冷水中

挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。查看本题分析A、逐批下入B、逐个下入C、整批下入D、单独炸制

是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。查看本题分析A、食品着色剂B、食品添加剂C、膨松剂D、食品原料

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析A、花形B、鸟形C、鱼形D、一定

猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。查看本题分析A、肌纤维粗短B、肌纤维较长C、筋膜组织多D、脂肪组织多

下面属于不正常燃烧的是。查看本题分析A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃

刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析A、不同B、相同C、雕刻D、特殊

对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析A、火力；温度B、火力；成熟度C、热源；温度D、原料；温度

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对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、组氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸

鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到与髋骨的连接处，然后用力将其分开。查看本题分析
A、股骨
B、胫骨
C、膑骨
D、牙签骨

组成蛋白质的主要化学元素是()。查看本题分析
A、氢、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氢、钠、氧
D、氮、氧、碳、氢

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质

触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析
A、电流大小
B、电线位置
C、导电能力
D、触电形式

感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、香味
B、气味
C、甜味
D、鲜味

肉用鸽的最佳食用期是出壳后天左右。查看本题分析
A、15
B、25
C、35
D、45

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖

()有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析
A、社会道德
B、伦理道德
C、公民道德
D、职业道德

蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味

红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。查看本题分析
A、白酱油、红曲米
B、白酱油、绍酒
C、红酱油、绍酒
D、红酱油、红曲米

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、蛋氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、赖氨酸

道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。查看本题分析
A、义务
B、权利
C、善恶
D、利益

是人体最经济的供能物质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、糖类

热菜工艺备料工序包括和红案工作。查看本题分析
A、采购工作
B、库房管理
C、辅助工作
D、领料加工

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。查看本题分析
A、触电时间的长短
B、触电者的身体状况
C、能否尽快脱离电源
D、能否尽快抢救

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析
A、整理
B、浸泡
C、间接
D、直接

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、温度
C、湿度
D、空气

将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析
A、真空低温
B、真空常温
C、常温放置
D、冷水中浸泡

每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物

填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、嵌放
B、摆放
C、填放
D、堆放

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中

挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。查看本题分析
A、逐批下入
B、逐个下入
C、整批下入
D、单独炸制

是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。查看本题分析
A、食品着色剂
B、食品添加剂
C、膨松剂
D、食品原料

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析
A、花形
B、鸟形
C、鱼形
D、一定

猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。查看本题分析
A、肌纤维粗短
B、肌纤维较长
C、筋膜组织多
D、脂肪组织多

下面属于不正常燃烧的是。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃

刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析
A、不同
B、相同
C、雕刻
D、特殊

对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度

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