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  • 1

    ()装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()“ryebread”的中文意思是花辫面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()脆皮面包具有表皮松脆的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()糖粉膏装饰制品的好坏,与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()烤箱是西点常用烘烤设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽均匀,馅心无空洞及杂物。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()成本核算一般采用“以销计耗”,倒求成本的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。查看本题分析
    A、45℃
    B、30℃
    C、25℃
    D、20℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    液化石油气必须放在()的专用房间。查看本题分析
    A、没有火花
    B、没有明火
    C、低温干燥
    D、低温潮湿

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
    A、绞馅机
    B、灌肠机
    C、锯骨机
    D、剔骨机

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    含水原料多,馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析
    A、结块
    B、出水
    C、变软
    D、变硬

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。查看本题分析
    A、膨胀
    B、收缩
    C、松软
    D、结块

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、水分
    B、碳水化合物
    C、脂肪
    D、蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    ()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    “Flour”是指()。查看本题分析
    A、糖
    B、盐
    C、鱼胶
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    清酥面坯最不宜用()。查看本题分析
    A、高筋面粉
    B、较强力面粉
    C、蛋糕面粉
    D、金象牌面粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。查看本题分析
    A、奶油酱
    B、奶油胶冻
    C、黄油酱
    D、奶油少司

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。查看本题分析
    A、鸡蛋、牛奶
    B、牛奶、糖
    C、糖、水
    D、牛奶、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。查看本题分析
    A、应保证水果的新鲜及卫生
    B、应有良好的软硬度
    C、内部果料不可夹带果块
    D、馅料甜酸适合

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
    A、规格性
    B、数量性
    C、时令性
    D、广泛性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    “creampuff”是指()。查看本题分析
    A、泡夫
    B、奶酪
    C、吐司
    D、少司

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    ()不符合脆皮面包的质量的标准。查看本题分析
    A、不生不糊
    B、内部松软
    C、粗细一致
    D、外皮松软

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。查看本题分析
    A、油面包水面
    B、酥面包油面
    C、油面包酥面
    D、水面包酥面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。查看本题分析
    A、柔
    B、轻
    C、灵活
    D、准确

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可进行折叠。查看本题分析
    A、0.043055555555555555
    B、0.08472222222222223
    C、0.12638888888888888
    D、0.16805555555555557

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析
    A、绵软性
    B、弹性
    C、细腻性
    D、外部感观

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
    A、姜片虫
    B、肝吸虫
    C、华枝睾吸虫
    D、蛔虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    奶油胶冻在冷却过程中,应()。查看本题分析
    A、多晃动
    B、避免剧烈震动
    C、勤开门看看
    D、在0℃以下冷却

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度,温度低()。查看本题分析
    A、没有亮度
    B、不易定型
    C、容易定型
    D、定型坚实

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    脆皮面包的调制方法与()基本相同。查看本题分析
    A、甜包
    B、硬包
    C、丹麦包
    D、全麦包

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    在食品造型图案中,色彩设计必须要根据()的要求来设计。查看本题分析
    A、进餐人数
    B、餐具特色
    C、进餐目的
    D、饮食时间

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
    A、取暖
    B、肺的呼吸
    C、血液循环
    D、脉搏跳动

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
    A、1部分
    B、2部分
    C、3部分
    D、4部分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致()。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    “honey”是指()。查看本题分析
    A、砂糖
    B、蜂蜜
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    “mouse”是指()。查看本题分析
    A、面条
    B、木司
    C、吐司
    D、少司

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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