茶艺师初级培训目的

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1
()猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
紫菜呈叶状，藻体宽厚，色泽深褐，并含有丰富的碘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
鸡精等鲜味料将逐步取代基础汤在烹调中的位置。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
料花多使用辅助料将其加工成一定形状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
超低温、长时间的冷冻处理，可以有效地杀死潜伏在肉中的寄生虫。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。查看本题分析
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。查看本题分析
A、不同类型分别摆放
B、为节约空间混合摆放
C、生熟原料可混合摆放
D、相同类型分开摆放
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、中火或大火
B、中火或小火
C、大火或小火
D、大火或微火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析
A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B、糖粉必须过罗
C、配方中应有醋精
D、调好的糖膏要用湿布盖好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。查看本题分析
A、味似海米
B、味似银耳
C、味似白木耳
D、味似发菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析
A、之前
B、之后
C、同时
D、过程中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
酱制工艺的火候应用分为三个阶段：()。查看本题分析
A、旺火→中火→旺火
B、旺火→小火→旺火
C、旺火→中火→小火
D、小火→中火→旺火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。查看本题分析
A、蛋清
B、打发的蛋清
C、肥膘
D、高汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
是人体最经济的供能物质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、糖类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。查看本题分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。查看本题分析
A、浓重
B、有色
C、酱油
D、胡椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
下列不属于厨房安全生产的要求的是。查看本题分析
A、要推行安全系统工程，开展安全性评价
B、老设备要即时更新，以减少安全隐患
C、要有厨房安全生产的规章制度
D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
单一主料配菜，要特别注意原料的。查看本题分析
A、成型方法
B、调味方法
C、着色方法
D、食用方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、热源
B、火源
C、能源
D、热气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
A、北方
B、南方
C、中原
D、西部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-24 12:47:02
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茶艺师初级培训目的

()猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析

蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析

()开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。查看本题分析

紫菜呈叶状，藻体宽厚，色泽深褐，并含有丰富的碘。查看本题分析

利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。查看本题分析

制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。查看本题分析

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。查看本题分析

成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。查看本题分析

()麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析

鸡精等鲜味料将逐步取代基础汤在烹调中的位置。查看本题分析

整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本题分析

点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。查看本题分析

根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。查看本题分析

食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。查看本题分析

川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。查看本题分析

贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。查看本题分析

料花多使用辅助料将其加工成一定形状。查看本题分析

酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。查看本题分析

用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。查看本题分析

超低温、长时间的冷冻处理，可以有效地杀死潜伏在肉中的寄生虫。查看本题分析

文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析

葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析

饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。查看本题分析

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。查看本题分析

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析A、一字B、菱形C、弧形D、直线

500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。查看本题分析A、0.14B、0.33C、0.38D、0.12

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶

粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。查看本题分析A、不同类型分别摆放B、为节约空间混合摆放C、生熟原料可混合摆放D、相同类型分开摆放

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火

对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的B、糖粉必须过罗C、配方中应有醋精D、调好的糖膏要用湿布盖好

腌制腊肉多采用()。查看本题分析A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味

葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。查看本题分析A、味似海米B、味似银耳C、味似白木耳D、味似发菜

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析A、大火B、中火C、小火D、微火

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析A、之前B、之后C、同时D、过程中

酱制工艺的火候应用分为三个阶段：()。查看本题分析A、旺火→中火→旺火B、旺火→小火→旺火C、旺火→中火→小火D、小火→中火→旺火

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析A、0.5小时B、1小时C、2小时D、4小时

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。查看本题分析A、蛋清B、打发的蛋清C、肥膘D、高汤

是人体最经济的供能物质。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、水D、糖类

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。查看本题分析A、10元B、20元C、30元D、40元

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析A、高等植物B、陆生植物C、草本植物D、绿色植物

清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。查看本题分析A、浓重B、有色C、酱油D、胡椒

下列不属于厨房安全生产的要求的是。查看本题分析A、要推行安全系统工程，开展安全性评价B、老设备要即时更新，以减少安全隐患C、要有厨房安全生产的规章制度D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析A、蚝油B、酱油C、香油D、辣酱油

单一主料配菜，要特别注意原料的。查看本题分析A、成型方法B、调味方法C、着色方法D、食用方法

烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析A、热源B、火源C、能源D、热气

黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析A、北方B、南方C、中原D、西部

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

电梯司机实践

辽宁省登高证体检标准

眉山资料员证考试报名

食品经营安全管理员考试需要多少分

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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线

500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。查看本题分析
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶

粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。查看本题分析
A、不同类型分别摆放
B、为节约空间混合摆放
C、生熟原料可混合摆放
D、相同类型分开摆放

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、中火或大火
B、中火或小火
C、大火或小火
D、大火或微火

对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析
A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B、糖粉必须过罗
C、配方中应有醋精
D、调好的糖膏要用湿布盖好

腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味

葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。查看本题分析
A、味似海米
B、味似银耳
C、味似白木耳
D、味似发菜

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析
A、之前
B、之后
C、同时
D、过程中

酱制工艺的火候应用分为三个阶段：()。查看本题分析
A、旺火→中火→旺火
B、旺火→小火→旺火
C、旺火→中火→小火
D、小火→中火→旺火

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。查看本题分析
A、蛋清
B、打发的蛋清
C、肥膘
D、高汤

是人体最经济的供能物质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、糖类

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。查看本题分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物

清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。查看本题分析
A、浓重
B、有色
C、酱油
D、胡椒

下列不属于厨房安全生产的要求的是。查看本题分析
A、要推行安全系统工程，开展安全性评价
B、老设备要即时更新，以减少安全隐患
C、要有厨房安全生产的规章制度
D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油

单一主料配菜，要特别注意原料的。查看本题分析
A、成型方法
B、调味方法
C、着色方法
D、食用方法

烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、热源
B、火源
C、能源
D、热气

黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
A、北方
B、南方
C、中原
D、西部

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003