上海茶艺师补贴培训

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1
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
鲁西黄牛体形较大，是著名的良种肉用牛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
琼脂食后可完全消化，但不利排便。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
动物油营养价值比植物油营养价值低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析
A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
在中不进行食物的消化活动。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。查看本题分析
A、卤、醉、热炝和水煮
B、腌、酱、热炝和白煮
C、卤、拌、热炝和水煮
D、卤、酱、热炝和白煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。查看本题分析
A、蛋泡糊；蛋清糊
B、水粉糊；蛋黄糊
C、蛋泡糊；水粉糊
D、水粉糊；蛋泡糊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是。查看本题分析
A、蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
B、卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
C、糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
D、荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析
A、蚝油腌制品
B、鼓油腌制品
C、虾油腌制品
D、点油腌制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生的缘故。查看本题分析
A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。查看本题分析
A、厨师
B、餐厅服务员
C、餐厅经理
D、餐饮部经理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析
A、线条规范
B、线条明快
C、线条简单
D、线条粗犷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
摊制法的用油量。查看本题分析
A、少于熘法
B、少于炒法
C、少于煎法
D、少于贴法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
什锦扒是按进行分类的扒制法。查看本题分析
A、形态
B、原料
C、调料
D、颜色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析
A、拼摆的形式
B、形象的形式
C、配色的形式
D、组装的形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。查看本题分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。查看本题分析
A、固体燃料
B、煤炭燃料
C、焦炭燃料
D、木炭燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
蛋类蛋白质含量约为。查看本题分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、13%～15%
D、17%～19%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
熬制菜的主料以为主。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配料
D、菌藻原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。查看本题分析
A、投资决策
B、技术决策
C、销售价格
D、成本消耗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析
A、变态乳
B、加工乳
C、再制乳
D、异乳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
下列中不是厨房重点杀灭对象的是。查看本题分析
A、鼠
B、蝇
C、麻雀
D、蟑螂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
锌含量最高的食物是。查看本题分析
A、鳝鱼
B、鲫鱼
C、鳜鱼
D、牡蛎
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。查看本题分析
A、品种
B、品性
C、品牌
D、款式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
亚硝酸盐的致死量是克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-12 22:39:02
本文链接：https://aqscydt.com/a65s7o4i.html

上海茶艺师补贴培训

一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。查看本题分析

将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。查看本题分析

因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。查看本题分析

鲁西黄牛体形较大，是著名的良种肉用牛。查看本题分析

制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。查看本题分析

烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。查看本题分析

()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析

饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。查看本题分析

热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。查看本题分析

营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析

琼脂食后可完全消化，但不利排便。查看本题分析

咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。查看本题分析

刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。查看本题分析

煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。查看本题分析

食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。查看本题分析

()制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。查看本题分析

对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。查看本题分析

为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析

沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

动物油营养价值比植物油营养价值低。查看本题分析

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析A、水蒸气B、食用油C、锅D、砂粒

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析A、设备配置B、厨房建造C、厨房生产D、厨房设计

在中不进行食物的消化活动。查看本题分析A、口腔B、食道C、胃D、小肠

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。查看本题分析A、卤、醉、热炝和水煮B、腌、酱、热炝和白煮C、卤、拌、热炝和水煮D、卤、酱、热炝和白煮

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。查看本题分析A、蛋泡糊；蛋清糊B、水粉糊；蛋黄糊C、蛋泡糊；水粉糊D、水粉糊；蛋泡糊

关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间

为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析A、蚝油腌制品B、鼓油腌制品C、虾油腌制品D、点油腌制品

高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生的缘故。查看本题分析A、酶解B、酸败C、水解D、分解

营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。查看本题分析A、厨师B、餐厅服务员C、餐厅经理D、餐饮部经理

平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析A、线条规范B、线条明快C、线条简单D、线条粗犷

摊制法的用油量。查看本题分析A、少于熘法B、少于炒法C、少于煎法D、少于贴法

什锦扒是按进行分类的扒制法。查看本题分析A、形态B、原料C、调料D、颜色

冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析A、拼摆的形式B、形象的形式C、配色的形式D、组装的形式

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小丁•标准成本D、实际投料小于标准投料M

生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。查看本题分析A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃

烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。查看本题分析A、固体燃料B、煤炭燃料C、焦炭燃料D、木炭燃料

蛋类蛋白质含量约为。查看本题分析A、3%～5%B、7%～10%C、13%～15%D、17%～19%

熬制菜的主料以为主。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、荤素搭配料D、菌藻原料

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析A、四分之一B、五分之一C、六分之一D、七分之一

成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。查看本题分析A、投资决策B、技术决策C、销售价格D、成本消耗

根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析A、变态乳B、加工乳C、再制乳D、异乳

下列中不是厨房重点杀灭对象的是。查看本题分析A、鼠B、蝇C、麻雀D、蟑螂

锌含量最高的食物是。查看本题分析A、鳝鱼B、鲫鱼C、鳜鱼D、牡蛎

正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。查看本题分析A、品种B、品性C、品牌D、款式

亚硝酸盐的致死量是克。查看本题分析A、1B、2C、3D、4

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

没有危险化学品运输证处罚

高处作业特种证

杭州建筑电工考试试题

建筑焊工找工作

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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析
A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计

在中不进行食物的消化活动。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。查看本题分析
A、卤、醉、热炝和水煮
B、腌、酱、热炝和白煮
C、卤、拌、热炝和水煮
D、卤、酱、热炝和白煮

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。查看本题分析
A、蛋泡糊；蛋清糊
B、水粉糊；蛋黄糊
C、蛋泡糊；水粉糊
D、水粉糊；蛋泡糊

关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间

为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析
A、蚝油腌制品
B、鼓油腌制品
C、虾油腌制品
D、点油腌制品

高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生的缘故。查看本题分析
A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解

营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。查看本题分析
A、厨师
B、餐厅服务员
C、餐厅经理
D、餐饮部经理

平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析
A、线条规范
B、线条明快
C、线条简单
D、线条粗犷

摊制法的用油量。查看本题分析
A、少于熘法
B、少于炒法
C、少于煎法
D、少于贴法

什锦扒是按进行分类的扒制法。查看本题分析
A、形态
B、原料
C、调料
D、颜色

冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析
A、拼摆的形式
B、形象的形式
C、配色的形式
D、组装的形式

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M

生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。查看本题分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃

烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。查看本题分析
A、固体燃料
B、煤炭燃料
C、焦炭燃料
D、木炭燃料

蛋类蛋白质含量约为。查看本题分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、13%～15%
D、17%～19%

熬制菜的主料以为主。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配料
D、菌藻原料

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一

成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。查看本题分析
A、投资决策
B、技术决策
C、销售价格
D、成本消耗

根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析
A、变态乳
B、加工乳
C、再制乳
D、异乳

下列中不是厨房重点杀灭对象的是。查看本题分析
A、鼠
B、蝇
C、麻雀
D、蟑螂

锌含量最高的食物是。查看本题分析
A、鳝鱼
B、鲫鱼
C、鳜鱼
D、牡蛎

正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。查看本题分析
A、品种
B、品性
C、品牌
D、款式

亚硝酸盐的致死量是克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3