茶艺师培训项目

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1
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
原料必须符合在有效期内使用的规定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱民族
B、爱祖国
C、爱和平
D、爱团结
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
8
盛装醋的容器最好选用（）器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
9
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
10
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
11
使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。查看本题分析
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30％。查看本题分析
A、表皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析
A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
调制水油面坯时揉面的手法常用（）。查看本题分析
A、摔
B、搋
C、捣
D、擦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。查看本题分析
A、死劲
B、活力
C、大力
D、手掌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
炸油条时的油一般应为（）。查看本题分析
A、凉油
B、温油
C、热油
D、滚油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。查看本题分析
A、成品的特点
B、成品的风格
C、成品的熟制方法
D、成品的类型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。查看本题分析
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（）。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
炸酱面的酱要炸（）。查看本题分析
A、香
B、透
C、稀
D、稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
（）菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。查看本题分析
A、高粱面
B、玉米面
C、小麦面
D、莜麦面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
“四无”粮仓是指（）。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）.查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。查看本题分析
A、社会主义国家
B、人民生活水平
C、市场经济
D、生产效益
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
能够促进铁吸收的物质是（）。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。查看本题分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西红柿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。查看本题分析
A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲
C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲
D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。查看本题分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
馒头机有（）和全自动两种。查看本题分析
A、手动
B、半自动
C、机械动
D、电动力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
莜麦加工必须经过（），否则不易消化。查看本题分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀（）称为剁。查看本题分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
脂肪不具备的生理功用是（）.查看本题分析
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-24 18:18:03
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茶艺师培训项目

廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

原料必须符合在有效期内使用的规定。查看本题分析

蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析

杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析

（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

盛装醋的容器最好选用（）器皿。查看本题分析A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。查看本题分析A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。查看本题分析A、卫生B、料斗C、开关D、电气

玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30％。查看本题分析A、表皮B、糊粉层C、胚乳D、胚

高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析A、出成率B、加工精度C、使用率D、温度

调制水油面坯时揉面的手法常用（）。查看本题分析A、摔B、搋C、捣D、擦

揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。查看本题分析A、死劲B、活力C、大力D、手掌

炸油条时的油一般应为（）。查看本题分析A、凉油B、温油C、热油D、滚油

图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。查看本题分析A、成品的特点B、成品的风格C、成品的熟制方法D、成品的类型

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。查看本题分析A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。查看本题分析A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析A、30%B、35%C、40%D、50%

建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准

原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（）。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析D、系数定价法

饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析A、机械滚压B、手工C、运动D、电力

炸酱面的酱要炸（）。查看本题分析A、香B、透C、稀D、稠

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%

（）菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。查看本题分析A、高粱面B、玉米面C、小麦面D、莜麦面

“四无”粮仓是指（）。查看本题分析A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗

与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）.查看本题分析A、维生素B1B、维生素PPC、维生素B6D、维生素B12

高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省

加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。查看本题分析A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益

由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。查看本题分析A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核

能够促进铁吸收的物质是（）。查看本题分析A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。查看本题分析A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重

（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。查看本题分析A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西红柿

建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。查看本题分析A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。查看本题分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

馒头机有（）和全自动两种。查看本题分析A、手动B、半自动C、机械动D、电动力

莜麦加工必须经过（），否则不易消化。查看本题分析A、“一熟”B、“二熟”C、“三熟D、“四熟”

成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀（）称为剁。查看本题分析A、斜刀法B、片刀法C、直刀法D、推刀法

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂

脂肪不具备的生理功用是（）.查看本题分析A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收

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（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱民族
B、爱祖国
C、爱和平
D、爱团结

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

盛装醋的容器最好选用（）器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。查看本题分析
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气

玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30％。查看本题分析
A、表皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚

高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析
A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、温度

调制水油面坯时揉面的手法常用（）。查看本题分析
A、摔
B、搋
C、捣
D、擦

揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。查看本题分析
A、死劲
B、活力
C、大力
D、手掌

炸油条时的油一般应为（）。查看本题分析
A、凉油
B、温油
C、热油
D、滚油

图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。查看本题分析
A、成品的特点
B、成品的风格
C、成品的熟制方法
D、成品的类型

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。查看本题分析
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。查看本题分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%

建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准

原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（）。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析
D、系数定价法

饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力

炸酱面的酱要炸（）。查看本题分析
A、香
B、透
C、稀
D、稠

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%

（）菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。查看本题分析
A、高粱面
B、玉米面
C、小麦面
D、莜麦面

“四无”粮仓是指（）。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗

与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）.查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12

高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省

加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。查看本题分析
A、社会主义国家
B、人民生活水平
C、市场经济
D、生产效益

由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核

能够促进铁吸收的物质是（）。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸

（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重

（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。查看本题分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西红柿

建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。查看本题分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

馒头机有（）和全自动两种。查看本题分析
A、手动
B、半自动
C、机械动
D、电动力

莜麦加工必须经过（），否则不易消化。查看本题分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”

成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀（）称为剁。查看本题分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂

脂肪不具备的生理功用是（）.查看本题分析
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收