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  • 1

    ()调制物理膨松面坯,所有工具、容器必须干净、无油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()豆类面坯的延伸性很大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()烘烤中对流传热作用最大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,可以随意确定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉300克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()干粉灭火器使用时,人要在下风处,将灭火器喷口对准着火处,拔去保险销,按下手柄。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    薯类面坯制作的点心,成品酥脆,具有薯类的特殊味道。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性,在粉料或其它辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉150克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    面点装盘时的构图,大多以()为构思场所,以点为核心。查看本题分析
    A、长盘
    B、异形盘
    C、鱼盘
    D、圆盘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    选用玉兰片制作馅应选用()者。查看本题分析
    A、质细、脆嫩
    B、粗质、较嫩
    C、质细、较成熟
    D、质细、较嫩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。查看本题分析
    A、光线较强
    B、光线太强
    C、温度升高
    D、湿度增加

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    松质糕多孔,();口感松软,成品大多有甜味。查看本题分析
    A、有弹性韧性可塑性强
    B、有弹性韧性可塑性差
    C、无弹性韧性可塑性强
    D、无弹性韧性可塑性差

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加少量冷水查看本题分析
    A、用手勺背不断搅动
    B、用手勺背快速搅动
    C、用铲子快速搅动
    D、用手勺背轻轻推动

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    松质糕多孔,无弹性、韧性、可塑性差;口感(),成品大多有甜味。查看本题分析
    A、松软
    B、软糯
    C、有咬劲
    D、松酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    钙吸收的不利因素主要是()。查看本题分析
    A、机体对钙的需要量大
    B、膳食蛋白质增加
    C、膳食草酸、植物酸多
    D、膳食中乳糖量多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、延缓衰老和记忆力减退
    C、促进生育
    D、促进凝血

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    色度是指颜色的()程度。查看本题分析
    A、纯净
    B、深浅
    C、对比
    D、透明

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
    A、损耗率
    B、净料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    ()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析
    A、1986
    B、1990
    C、1995
    D、1997

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸含量高
    B、不饱和脂肪酸含量高
    C、熔点低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
    A、社会经济
    B、社会生产力
    C、生产技术
    D、生产规模

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素M乍用。

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    定价系数与的乘积,能计算产品的售价。查看本题分析
    A、原料进价
    B、原料净重
    C、产品成本
    D、产品净重

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
    A、未开花、无光泽
    B、已开花、无光泽
    C、未开花、有光泽
    D、已开花、有光泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    制作芸豆卷,案台上铺一块长方形白布,放上芸豆泥,用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米,长度不限的长条薄片。查看本题分析
    A、面杖
    B、馅尺子
    C、刮板
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    芋头亦称艿芋,性质()。查看本题分析
    A、软糯
    B、酥松香甜
    C、爽脆透明
    D、色泽鲜明

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    粗盐是从海水中()的食盐晶体。查看本题分析
    A、直接制得
    B、提炼制得
    C、自然形成
    D、井盐制得

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12分钟。查看本题分析
    A、220℃
    B、100℃
    C、150℃
    D、240℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    物理膨松面坯,是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松,而制成的面坯。查看本题分析
    A、低速搅打
    B、高速搅打
    C、搅拌
    D、调匀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    ()是酵母发酵的理想温度。查看本题分析
    A、10~15℃
    B、15~20℃
    C、25~35℃
    D、38~42℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。查看本题分析
    A、金黄
    B、白色
    C、红色
    D、浅黄

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    制作鲜肉包子的工艺流程是()。查看本题分析
    A、和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
    B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
    C、发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
    D、和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    米浆类面坯的特性为:体积稍大,(),口感黏软适口。查看本题分析
    A、有较大的蜂窝
    B、没有蜂窝
    C、质地坚实
    D、有细小的蜂窝

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
    A、焦糖
    B、叶绿素
    C、胡萝卜素
    D、柠檬黄

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    杏仁有甜、苦两种,甜杏仁中含的量少,苦杏仁含量多。查看本题分析
    A、苯四醛
    B、苦杏仁苷
    C、苦杏仁素
    D、氢氰酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    工业“三废”是指。查看本题分析
    A、废纸、废钢、废渣
    B、废水、废渣、废气
    C、废水、废铁、废旧物
    D、废水、废渣、废旧物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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