青岛茶艺师培训班

青岛茶艺师培训班 ，安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了青岛茶艺师培训班 随机试题模拟考试训练，您需要在规定时间内完成青岛茶艺师培训班 答题。要继续进行更多的青岛茶艺师培训班 练习，只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书！

• 1

  涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 2

  ()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 3

  ()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 4

  ()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 5

  如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 6

  感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 7

  ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 8

  感官指标主要包括视觉指标、嗅觉指标、味觉指标。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 9

  红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 10

  ()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 11

  ()脆皮糊中加入的淀粉或面粉，能使制品达到蓬松的目的。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 12

  ()W=C+V+m，产品价格结构的V是指生产资料转移的价值。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 13

  嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 14

  糖在熔点内都可以拉丝。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 15

  刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 16

  核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 17

  酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 18

  面酱对接种的菌种没有指定要求。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 19

  竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 20

  花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 21

  我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 22

  蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 23

  瓜果、浆果的水分含量可以高达95%以上。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 24

  按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 25

  北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 26

  维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析
  A、碳水化合物
  B、无机化合物
  C、化合物
  D、有机化合物

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 27

  ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
  A、饱和脂肪酸含量高
  B、不饱和脂肪酸含量高
  C、熔点低
  D、维生素含量多

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 28

  在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
  A、参考蛋白
  B、半完全蛋白
  C、不完全蛋白
  D、完全蛋白

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 29

  食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析
  A、食物种类越多越好
  B、食物种属越远越好
  C、同时食用
  D、植物性食物越多越好

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 30

  原材料规格、质量和原材料的是决定出材率的两大因素。查看本题分析
  A、质地
  B、性质
  C、处理技术
  D、采购数量

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 31

  成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
  A、多种
  B、四种
  C、三种
  D、两种

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 32

  关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析
  A、属整料出骨的工艺
  B、应划归非标准刀法技术
  C、用起法刀法加工
  D、属于特殊刀法加工范围

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 33

  ()有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析
  A、社会道德
  B、伦理道德
  C、公民道德
  D、职业道德

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 34

  运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
  A、主料成本
  B、原料成本
  C、菜肴毛利
  D、产品利润

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 35

  葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。查看本题分析
  A、味似海米
  B、味似银耳
  C、味似白木耳
  D、味似发菜

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 36

  层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。查看本题分析
  A、原料
  B、颜色
  C、质感
  D、软硬度

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 37

  汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
  A、半熟的
  B、断生的
  C、软烂的
  D、六成熟的

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 38

  黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。查看本题分析
  A、雕刻性
  B、装饰性
  C、点缀性
  D、可塑性

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 39

  蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
  A、草蚶
  B、毛蚶
  C、紫蚶
  D、圆蚶

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 40

  厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析
  A、容器清洗机
  B、全自动制冰机
  C、消毒柜
  D、保温箱

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 41

  原料是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
  A、无变化
  B、重量相同
  C、需要初加工
  D、不需要初加工

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 42

  制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
  A、乳化增鲜
  B、乳化增稠
  C、酯化增鲜
  D、酯化增稠

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 43

  松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。查看本题分析
  A、固体状
  B、胶状
  C、固着状
  D、凝固状

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 44

  油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。查看本题分析
  A、气味香浓，不裂口
  B、气味香浓，膨裂
  C、气味清香，不裂口
  D、气味清香，膨裂

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 45

  芡汁的三要素是指配芡、和芡型。查看本题分析
  A、调芡
  B、施芡
  C、加芡
  D、况芡

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 46

  都制法的前期应保持汤面。查看本题分析
  A、大开
  B、不沸不腾
  C、沸而不腾
  D、沸腾

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 47

  净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。查看本题分析
  A、发生变化
  B、保持一致
  C、保持不变
  D、加工后的重量大于加工前的重量

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 48

  生物指标主要是指对有害的微生物和细菌等。查看本题分析
  A、人体
  B、动物
  C、环境
  D、生物

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 49

  鸡腿分割方法的第二步是：将露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。查看本题分析
  A、胫骨
  B、膑骨
  C、股骨
  D、牙签骨

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 50

  违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析
  A、用手勺直接品尝菜肴
  B、专布专用
  C、操作时不戴手表
  D、冷菜间切配时戴口罩

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释