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  • 1

    ()切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()芋角馅煮馅时,要注意水、油、粉均要恰当。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()莜麦加工必须经过“二熟”,否则不易消化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()整齐式装盘,要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()成型工艺中,由于使用的单手杖不同,擀有多种操作方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()包的要求是馅心居中,规格一致,形态符合产品要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()图案式是将各类半成品进行组合,或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水,避免制品破裂或汤水溢出。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()高粱米加工精度高时,可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。查看本题分析
    A、黑色
    B、红色
    C、紫红色
    D、紫色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
    A、使用之前,检查密封胶圈
    B、使用之前,检查安全保险装置
    C、使用匹配的限压阀
    D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
    A、决策
    B、预测
    C、分析
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。查看本题分析
    A、成品粘牙
    B、成品开裂
    C、面坯有生粉
    D、成品结皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析
    A、平刀
    B、锯齿饼刀
    C、分刀
    D、砍刀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
    C、促进生育、发育
    D、矿物质缺乏可引起脚气病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。查看本题分析
    A、隔夜的剩饭菜
    B、腐烂的蔬菜
    C、蒸锅水煮饭
    D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析
    A、土
    B、烟
    C、水
    D、油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
    A、姜醇
    B、姜酸
    C、姜烯
    D、姜酚

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。查看本题分析
    A、-23℃、-18℃
    B、-18℃、-10℃
    C、-10℃、-5℃
    D、-5℃、-0℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    墨糯药米指的是()。查看本题分析
    A、云南西双版纳紫米
    B、广西东兰墨米
    C、江苏长熟鸡血糯
    D、陕西洋县黑米

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    热水面成品表面粗糙的原因是()。查看本题分析
    A、吃水不准
    B、热水没浇匀
    C、面表面没刷油
    D、热气没散尽

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,()。查看本题分析
    A、脸不干净
    B、头发不干净
    C、纽扣不齐全
    D、耳朵不干净

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
    A、《劳动法》
    B、《野生动物保护法》
    C、《婚姻法》
    D、《消费者权益保护法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    ()烙制后,取出用双手戳松。查看本题分析
    A、烙饼
    B、蒸饼
    C、家常饼
    D、酥饼

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。查看本题分析
    A、淀粉
    B、蛋白质
    C、糖类
    D、油脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    接骨米是产于云南的一种稀有()。查看本题分析
    A、籼米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    ()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
    A、加工后净料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后净料单位成本
    D、加工前毛料单位成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    肉馅的刀工基本要求是要()。查看本题分析
    A、切片
    B、剁细碎
    C、切小丁
    D、切丝

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    甘薯原产于南美洲,()末引入中国福建。查看本题分析
    A、16世纪
    B、17世纪
    C、18世纪
    D、15世纪

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    下列属于间接性安全技术措施的是()。查看本题分析
    A、安全电压
    B、警示标识
    C、电气设备的漏电保护装置
    D、电气设备的绝缘

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    秋天播种,来年初夏收获的是()。查看本题分析
    A、秋小麦
    B、冬小麦
    C、春小麦
    D、红小麦

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    菜团子面团(),不易成型。查看本题分析
    A、太硬
    B、硬
    C、太软
    D、略软

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    下列中以下属于人工合成色素的是()。查看本题分析
    A、焦糖
    B、叶绿素
    C、胡萝卜素
    D、柠檬黄

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。查看本题分析
    A、0.01
    B、3%~5%
    C、6%~8%
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    高粱面菜团子包馅心后,包成(),蒸制25~30分钟。查看本题分析
    A、球状
    B、圆锥状
    C、三角状
    D、方状

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
    A、含油
    B、变蔫
    C、不清洁
    D、含水量过多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    不属于常用衡器的是()。查看本题分析
    A、台秤
    B、天平
    C、电子秤
    D、弹簧秤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花纹图案。查看本题分析
    A、木戳
    B、铁戳
    C、铝戳
    D、钢戳

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素PP
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    特制粉具有(),延伸性、可塑性强的特点。查看本题分析
    A、弹性大
    B、拉力大
    C、韧性强
    D、色白

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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