高级茶艺师证怎么查询

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1
()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析
A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。查看本题分析
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本题分析
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
膳食中缺铁，可患()。查看本题分析
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
“植物油”用英文表示为()。查看本题分析
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。查看本题分析
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
“ovensheet”是指()。查看本题分析
A、铲片
B、炉片
C、烤盘
D、容器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。查看本题分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、多样性
C、数量性
D、广泛性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
竞争的实质是是人才和()的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。查看本题分析
A、鸡蛋
B、牛奶
C、黄油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。查看本题分析
A、市场经济
B、社会主义
C、共产主义
D、多元化经济
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
苏夫力是一类()的统称。查看本题分析
A、甜点心
B、混酥点心
C、清酥点心
D、泡夫点心
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。查看本题分析
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。查看本题分析
A、调制均匀
B、搅拌充分
C、和制均匀
D、调和均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
“Container”的中文意思是()。查看本题分析
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。查看本题分析
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。查看本题分析
A、规格
B、质量
C、数量
D、风格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。查看本题分析
A、鸡蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。查看本题分析
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
“Brush”的中文意思为()。查看本题分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-18 16:31:04
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高级茶艺师证怎么查询

()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。查看本题分析

()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。查看本题分析

()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析

()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析

()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。查看本题分析

()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。查看本题分析

()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。查看本题分析

()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析

()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。查看本题分析

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析A、0.33B、3C、3.75D、4

奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间

奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。查看本题分析A、淀粉B、黄油C、打起黄油D、蛋白

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本题分析A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕

优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观

膳食中缺铁，可患()。查看本题分析A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大

()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析A、俄式B、法式C、日式D、欧式

“植物油”用英文表示为()。查看本题分析A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil

黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。查看本题分析A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松剂

“ovensheet”是指()。查看本题分析A、铲片B、炉片C、烤盘D、容器

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。查看本题分析A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。查看本题分析A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素

竞争的实质是是人才和()的竞争。查看本题分析A、科技B、技术C、管理D、知识

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机

未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母

将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。查看本题分析A、鸡蛋B、牛奶C、黄油D、白糖

从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。查看本题分析A、市场经济B、社会主义C、共产主义D、多元化经济

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

苏夫力是一类()的统称。查看本题分析A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心

冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。查看本题分析A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜

搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。查看本题分析A、调制均匀B、搅拌充分C、和制均匀D、调和均匀

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下

“Container”的中文意思是()。查看本题分析A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱

不能强化的食品种类是()。查看本题分析A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。查看本题分析A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。查看本题分析A、规格B、质量C、数量D、风格

制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。查看本题分析A、鸡蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黄油

成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析A、硬度B、软度C、酥度D、厚度

在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。查看本题分析A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司

“Brush”的中文意思为()。查看本题分析A、炸B、打C、煮D、刷

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析A、电压过高B、电流过大C、电子积累D、电荷积累

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干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析
A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间

奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。查看本题分析
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本题分析
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕

优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观

膳食中缺铁，可患()。查看本题分析
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式

“植物油”用英文表示为()。查看本题分析
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil

黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。查看本题分析
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松剂

“ovensheet”是指()。查看本题分析
A、铲片
B、炉片
C、烤盘
D、容器

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃

调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。查看本题分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、多样性
C、数量性
D、广泛性

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素

竞争的实质是是人才和()的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机

未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母

将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。查看本题分析
A、鸡蛋
B、牛奶
C、黄油
D、白糖

从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。查看本题分析
A、市场经济
B、社会主义
C、共产主义
D、多元化经济

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

苏夫力是一类()的统称。查看本题分析
A、甜点心
B、混酥点心
C、清酥点心
D、泡夫点心

冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。查看本题分析
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜

搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。查看本题分析
A、调制均匀
B、搅拌充分
C、和制均匀
D、调和均匀

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下

“Container”的中文意思是()。查看本题分析
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱

不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。查看本题分析
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。查看本题分析
A、规格
B、质量
C、数量
D、风格

制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。查看本题分析
A、鸡蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黄油

成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度

在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。查看本题分析
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司

“Brush”的中文意思为()。查看本题分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡

雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累