银川网上哪里能办茶艺师证

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1
燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
微波炉不用时，可在炉内放一杯水，其目的是吸附炉内异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
11
根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
13
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
毛利额与成本的比率是（）。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
（）是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
女厨师错误着装做法之一，（）。查看本题分析
A、衣、帽、鞋不干净
B、化淡装
C、耳朵不干净
D、脸不干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
储物柜多用（）材料制成。查看本题分析
A、铁质
B、不锈钢
C、木质
D、钢质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
稻米的（）生命活力较强。查看本题分析
A、皮层
B、胚乳
C、胚
D、糊粉层
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
莜麦以山西、（）一带食用较多。查看本题分析
A、西藏
B、内蒙古
C、陕西
D、河北
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
调制水油面坯时揉面的手法常用（）。查看本题分析
A、摔
B、搋
C、捣
D、擦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
不属于擀的方法的是（）。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。查看本题分析
A、水热时
B、水开时
C、入水时
D、加水时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
定价系数与（）有关。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、灿米、糯米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
图案式装盘是将成品是（）放置的。查看本题分析
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
下列选项中属于胃液主要成分的是（）。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。查看本题分析
A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。查看本题分析
A、0.3厘米
B、0.2厘米
C、0.4厘米
D、0.5厘米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
亚硝酸盐的致死量是（）克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（），不带毛茬。查看本题分析
A、个个剂圆
B、剂口利落
C、软硬一致
D、粗细均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析
A、面条爽滑、筋道
B、面条爽滑、偏软
C、面条爽滑、无力
D、色泽洁白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
小窝头用旺火蒸（）分钟即可。查看本题分析
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、5分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
成型工艺中擀的特点是面剂（），面皮薄厚自如，形态各异。查看本题分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
嗜盐菌又称（）。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
接骨米是产于云南的一种稀有（）。查看本题分析
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
生咸馅是用（）拌和而成的。查看本题分析
A、生料
B、碎料
C、肉类
D、蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。查看本题分析
A、坯料
B、面团
C、面块
D、面条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-04-30 01:28:03
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银川网上哪里能办茶艺师证

燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。查看本题分析

微波炉不用时，可在炉内放一杯水，其目的是吸附炉内异味。查看本题分析

杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析

广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析

用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。查看本题分析

油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析

桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。查看本题分析

未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母

根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》

奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析A、蛋白质B、磷C、钙D、铁

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

毛利额与成本的比率是（）。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

（）是符合设备安全操作规范的。查看本题分析A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁

女厨师错误着装做法之一，（）。查看本题分析A、衣、帽、鞋不干净B、化淡装C、耳朵不干净D、脸不干净

储物柜多用（）材料制成。查看本题分析A、铁质B、不锈钢C、木质D、钢质

稻米的（）生命活力较强。查看本题分析A、皮层B、胚乳C、胚D、糊粉层

莜麦以山西、（）一带食用较多。查看本题分析A、西藏B、内蒙古C、陕西D、河北

调制水油面坯时揉面的手法常用（）。查看本题分析A、摔B、搋C、捣D、擦

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析A、反卷法B、正卷法C、双卷法D、倒卷法

不属于擀的方法的是（）。查看本题分析A、单手杖擀B、双手杖擀C、走槌擀D、以上均不是

拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。查看本题分析A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时

（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。查看本题分析A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物

定价系数与（）有关。查看本题分析A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率

磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析A、大米、糯米B、大米、小米C、糯米、小米D、灿米、糯米

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。查看本题分析A、蒸B、煮C、烙D、熟制

图案式装盘是将成品是（）放置的。查看本题分析A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状

下列选项中属于胃液主要成分的是（）。查看本题分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶

为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。查看本题分析A、电气技术B、防火防爆技术C、保护技术D、卫生技术

叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。查看本题分析A、0.3厘米B、0.2厘米C、0.4厘米D、0.5厘米

温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、内分泌腺

亚硝酸盐的致死量是（）克。查看本题分析A、1B、2C、3D、4

下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（），不带毛茬。查看本题分析A、个个剂圆B、剂口利落C、软硬一致D、粗细均匀

炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析A、面条爽滑、筋道B、面条爽滑、偏软C、面条爽滑、无力D、色泽洁白

小窝头用旺火蒸（）分钟即可。查看本题分析A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、5分钟

成型工艺中擀的特点是面剂（），面皮薄厚自如，形态各异。查看本题分析A、大小不限B、大小一致C、要小D、要大

嗜盐菌又称（）。查看本题分析A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素

接骨米是产于云南的一种稀有（）。查看本题分析A、籼米B、粳米C、糯米D、大米

生咸馅是用（）拌和而成的。查看本题分析A、生料B、碎料C、肉类D、蔬菜

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透

搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。查看本题分析A、坯料B、面团C、面块D、面条

所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析A、烙制品B、煮制品C、蒸制品D、煎制品

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未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母

根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》

奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制

毛利额与成本的比率是（）。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

（）是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁

女厨师错误着装做法之一，（）。查看本题分析
A、衣、帽、鞋不干净
B、化淡装
C、耳朵不干净
D、脸不干净

储物柜多用（）材料制成。查看本题分析
A、铁质
B、不锈钢
C、木质
D、钢质

稻米的（）生命活力较强。查看本题分析
A、皮层
B、胚乳
C、胚
D、糊粉层

莜麦以山西、（）一带食用较多。查看本题分析
A、西藏
B、内蒙古
C、陕西
D、河北

调制水油面坯时揉面的手法常用（）。查看本题分析
A、摔
B、搋
C、捣
D、擦

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法

不属于擀的方法的是（）。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是

拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。查看本题分析
A、水热时
B、水开时
C、入水时
D、加水时

（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物

定价系数与（）有关。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率

磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、灿米、糯米

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制

图案式装盘是将成品是（）放置的。查看本题分析
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状

下列选项中属于胃液主要成分的是（）。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶

由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶

为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。查看本题分析
A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术

叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。查看本题分析
A、0.3厘米
B、0.2厘米
C、0.4厘米
D、0.5厘米

温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺

亚硝酸盐的致死量是（）克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4

下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（），不带毛茬。查看本题分析
A、个个剂圆
B、剂口利落
C、软硬一致
D、粗细均匀

炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析
A、面条爽滑、筋道
B、面条爽滑、偏软
C、面条爽滑、无力
D、色泽洁白

小窝头用旺火蒸（）分钟即可。查看本题分析
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、5分钟

成型工艺中擀的特点是面剂（），面皮薄厚自如，形态各异。查看本题分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大

嗜盐菌又称（）。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素

接骨米是产于云南的一种稀有（）。查看本题分析
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米

生咸馅是用（）拌和而成的。查看本题分析
A、生料
B、碎料
C、肉类
D、蔬菜

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透

搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。查看本题分析
A、坯料
B、面团
C、面块
D、面条

所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品