广州茶艺师二级考试时间

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1
猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
动物油营养价值比植物油营养价值高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
将多种色彩的原料搭配在一起，便会产生色彩上的关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
叠的原料应细嫩柔软。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
只有将原料固有色相互协调，会产生和谐的关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
配菜可使原料之间的规格档次协调一致。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
下列胴体羊肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。查看本题分析
A、肩甲肉
B、上脑
C、胸肉
D、肋肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸：中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
冷盘类型划分方法之一是按划分。查看本题分析
A、形象表现
B、形象构成
C、形象属性
D、形象类别
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。查看本题分析
A、胡椒粉、辣椒
B、辣椒、辣油
C、花椒粉、辣油
D、泡椒、辣油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。查看本题分析
A、颈肉
B、腹肉
C、肋肉
D、胸口肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
料花与主料配制，要。查看本题分析
A、突出质量
B、突出色彩
C、突出主料
D、突出花形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
黄曲霉毒素检出率较高的食物是。查看本题分析
A、小麦
B、大麦
C、大米
D、花生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析
A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、思想作风
D、文教事业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
A、乳化增鲜
B、乳化增稠
C、酯化增鲜
D、酯化增稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。查看本题分析
A、肉味充分
B、鲜味充分
C、香味充分
D、脏气味充分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
都制法的前期应保持汤面。查看本题分析
A、大开
B、不沸不腾
C、沸而不腾
D、沸腾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。查看本题分析
A、文化知识
B、道德水平
C、职业技能
D、思想觉悟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本题分析
A、无有色调料
B、加有色调料
C、不加淀粉
D、加入淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。查看本题分析
A、33%元
B、300%元
C、3.75
D、400%元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
A、调和剂
B、调味料
C、增稠剂
D、定型剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
亚油酸是人体营养中最重要的。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。查看本题分析
A、餐具
B、碗、杯
C、模具
D、匙、碟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、过火
D、小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析
A、秋子梨系统
B、糖梨系统
C、平顶香系统
D、广梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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发布日期：2024-05-05 05:47:31
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广州茶艺师二级考试时间

猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析

食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析

()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析

卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析

四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析

()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析

生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析

()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析

动物油营养价值比植物油营养价值高。查看本题分析

配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。查看本题分析

将多种色彩的原料搭配在一起，便会产生色彩上的关系。查看本题分析

玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析

垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。查看本题分析

()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析

猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析

在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析

叠的原料应细嫩柔软。查看本题分析

焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。查看本题分析

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。查看本题分析

只有将原料固有色相互协调，会产生和谐的关系。查看本题分析

某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。查看本题分析

配菜可使原料之间的规格档次协调一致。查看本题分析

海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。查看本题分析A、红藻门B、蓝藻门C、褐藻门D、绿藻门

下列胴体羊肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。查看本题分析A、肩甲肉B、上脑C、胸肉D、肋肉

味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。查看本题分析A、中性；碱性B、强酸：中性C、强酸；碱性D、弱酸；碱性

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

冷盘类型划分方法之一是按划分。查看本题分析A、形象表现B、形象构成C、形象属性D、形象类别

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析A、咸鲜的味感B、味厚的感觉C、干香的质感D、软嫩的质感

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。查看本题分析A、胡椒粉、辣椒B、辣椒、辣油C、花椒粉、辣油D、泡椒、辣油

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡

下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。查看本题分析A、颈肉B、腹肉C、肋肉D、胸口肉

料花与主料配制，要。查看本题分析A、突出质量B、突出色彩C、突出主料D、突出花形

耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析A、短时间B、长时间C、持续地D、多次

宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物

黄曲霉毒素检出率较高的食物是。查看本题分析A、小麦B、大麦C、大米D、花生

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。查看本题分析A、精神文明B、物质文明C、思想作风D、文教事业

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析A、乳化增鲜B、乳化增稠C、酯化增鲜D、酯化增稠

清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。查看本题分析A、肉味充分B、鲜味充分C、香味充分D、脏气味充分

都制法的前期应保持汤面。查看本题分析A、大开B、不沸不腾C、沸而不腾D、沸腾

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。查看本题分析A、文化知识B、道德水平C、职业技能D、思想觉悟

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本题分析A、无有色调料B、加有色调料C、不加淀粉D、加入淀粉

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。查看本题分析A、33%元B、300%元C、3.75D、400%元

用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析A、调和剂B、调味料C、增稠剂D、定型剂

亚油酸是人体营养中最重要的。查看本题分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。查看本题分析A、餐具B、碗、杯C、模具D、匙、碟

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“”。查看本题分析A、脱火B、回火C、过火D、小火

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析A、秋子梨系统B、糖梨系统C、平顶香系统D、广梨系统

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海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门

下列胴体羊肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。查看本题分析
A、肩甲肉
B、上脑
C、胸肉
D、肋肉

味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸：中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

冷盘类型划分方法之一是按划分。查看本题分析
A、形象表现
B、形象构成
C、形象属性
D、形象类别

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。查看本题分析
A、胡椒粉、辣椒
B、辣椒、辣油
C、花椒粉、辣油
D、泡椒、辣油

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡

下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。查看本题分析
A、颈肉
B、腹肉
C、肋肉
D、胸口肉

料花与主料配制，要。查看本题分析
A、突出质量
B、突出色彩
C、突出主料
D、突出花形

耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次

宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物

黄曲霉毒素检出率较高的食物是。查看本题分析
A、小麦
B、大麦
C、大米
D、花生

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析
A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼

职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、思想作风
D、文教事业

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
A、乳化增鲜
B、乳化增稠
C、酯化增鲜
D、酯化增稠

清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。查看本题分析
A、肉味充分
B、鲜味充分
C、香味充分
D、脏气味充分

都制法的前期应保持汤面。查看本题分析
A、大开
B、不沸不腾
C、沸而不腾
D、沸腾

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。查看本题分析
A、文化知识
B、道德水平
C、职业技能
D、思想觉悟

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本题分析
A、无有色调料
B、加有色调料
C、不加淀粉
D、加入淀粉

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。查看本题分析
A、33%元
B、300%元
C、3.75
D、400%元

用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
A、调和剂
B、调味料
C、增稠剂
D、定型剂

亚油酸是人体营养中最重要的。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。查看本题分析
A、餐具
B、碗、杯
C、模具
D、匙、碟

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、过火
D、小火

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析
A、秋子梨系统
B、糖梨系统
C、平顶香系统
D、广梨系统