茶艺师西安考试报名时间

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1
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
糖在熔点内都可以拉丝。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
油炸豆泡其气味香浓，外焦里嫩，不含油，无死心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
清汤是中火加热，不加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到与髋骨的连接处，然后用力将其分开。查看本题分析
A、股骨
B、胫骨
C、膑骨
D、牙签骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析
A、10小时
B、12小时
C、14小时
D、16小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
A、没有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
D、翻炒频率太快，手法不够灵活
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。查看本题分析
A、拍粉处理
B、挂糊处理
C、吸水处理
D、糖腌处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
在中不进行食物的消化活动。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析
A、钙、镁
B、钙、铁
C、钙、磷
D、钙、硫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析
A、物体
B、气体
C、水分
D、热量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
紫菜的口感要求是。查看本题分析
A、爽滑，脆嫩
B、柔软，爽滑
C、柔软，无杂质
D、细嫩，无杂质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。查看本题分析
A、16.7kcal
B、37.6kcal
C、4kcal
D、9kcal
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
食源性疾病不包括。查看本题分析
A、己知的肠道传染病
B、働麟的肠道传染病
C、倾性寄
D、食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、、肉色较红。查看本题分析
A、肉质细嫩
B、肉纤维较粗
C、肉质较老
D、肉质较嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。查看本题分析
A、甜味调料
B、咸味调料
C、调味品
D、主辅料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、48
B、24
C、12
D、6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
净料类型中有半成品和产品之分，主要依据是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
属于我国特产的叶类蔬菜是()。查看本题分析
A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
A、外膜和异物
B、毛根和异味
C、黏液和异味
D、黏液和异物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
水爆菜肴时间，否则会变老。查看本题分析
A、较短
B、极短
C、适当
D、短些
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
下列中对铁的生理功用叙述正确的是。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。查看本题分析
A、脱落
B、卷起
C、上翘
D、上翻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。查看本题分析
A、品种产地
B、名称型号
C、使用程序
D、使用方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。查看本题分析
A、品种
B、品性
C、品牌
D、款式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析
A、调味品耗用尽管微M但成本较高
B、调味品用量超过主要原料
C、新型调味品成本很高
D、调味品用量显著增加
```
ABCD
```
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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-01 11:12:22
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茶艺师西安考试报名时间

进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析

无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。查看本题分析

《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。查看本题分析

调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析

《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。查看本题分析

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析

()猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。查看本题分析

《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析

主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。查看本题分析

()职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。查看本题分析

糖在熔点内都可以拉丝。查看本题分析

防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析

油炸豆泡其气味香浓，外焦里嫩，不含油，无死心。查看本题分析

腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。查看本题分析

鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。查看本题分析

叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。查看本题分析

清汤是中火加热，不加盖。查看本题分析

花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。查看本题分析

鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到与髋骨的连接处，然后用力将其分开。查看本题分析A、股骨B、胫骨C、膑骨D、牙签骨

将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析A、10小时B、12小时C、14小时D、16小时

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析A、料酒B、胡椒粉C、盐D、糖

()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析A、没有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不够新鲜，浓度不够高D、翻炒频率太快，手法不够灵活

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。查看本题分析A、拍粉处理B、挂糊处理C、吸水处理D、糖腌处理

在中不进行食物的消化活动。查看本题分析A、口腔B、食道C、胃D、小肠

腌制腊肉多采用()。查看本题分析A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析A、钙、镁B、钙、铁C、钙、磷D、钙、硫

膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析A、物体B、气体C、水分D、热量

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析A、大火B、中火C、小火D、微火

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析A、烙B、焖C、烤D、隔水炖

紫菜的口感要求是。查看本题分析A、爽滑，脆嫩B、柔软，爽滑C、柔软，无杂质D、细嫩，无杂质

每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。查看本题分析A、16.7kcalB、37.6kcalC、4kcalD、9kcal

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析A、大火B、清汤C、定味D、着色

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡一些的面食D、经过熟制，有些要失去部分水分

食源性疾病不包括。查看本题分析A、己知的肠道传染病B、働麟的肠道传染病C、倾性寄D、食物中毒

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、、肉色较红。查看本题分析A、肉质细嫩B、肉纤维较粗C、肉质较老D、肉质较嫩

投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。查看本题分析A、甜味调料B、咸味调料C、调味品D、主辅料

生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析A、48B、24C、12D、6

净料类型中有半成品和产品之分，主要依据是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

属于我国特产的叶类蔬菜是()。查看本题分析A、生菜B、菠菜C、大白菜D、卷心菜

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析A、外膜和异物B、毛根和异味C、黏液和异味D、黏液和异物

水爆菜肴时间，否则会变老。查看本题分析A、较短B、极短C、适当D、短些

下列中对铁的生理功用叙述正确的是。查看本题分析A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。查看本题分析A、脱落B、卷起C、上翘D、上翻

对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。查看本题分析A、品种产地B、名称型号C、使用程序D、使用方法

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料

正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。查看本题分析A、品种B、品性C、品牌D、款式

有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析A、调味品耗用尽管微M但成本较高B、调味品用量超过主要原料C、新型调味品成本很高D、调味品用量显著增加

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鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到与髋骨的连接处，然后用力将其分开。查看本题分析
A、股骨
B、胫骨
C、膑骨
D、牙签骨

将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析
A、10小时
B、12小时
C、14小时
D、16小时

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖

()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
A、没有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
D、翻炒频率太快，手法不够灵活

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E

拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。查看本题分析
A、拍粉处理
B、挂糊处理
C、吸水处理
D、糖腌处理

在中不进行食物的消化活动。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠

腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析
A、钙、镁
B、钙、铁
C、钙、磷
D、钙、硫

膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析
A、物体
B、气体
C、水分
D、热量

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖

紫菜的口感要求是。查看本题分析
A、爽滑，脆嫩
B、柔软，爽滑
C、柔软，无杂质
D、细嫩，无杂质

每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。查看本题分析
A、16.7kcal
B、37.6kcal
C、4kcal
D、9kcal

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分

食源性疾病不包括。查看本题分析
A、己知的肠道传染病
B、働麟的肠道传染病
C、倾性寄
D、食物中毒

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、、肉色较红。查看本题分析
A、肉质细嫩
B、肉纤维较粗
C、肉质较老
D、肉质较嫩

投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。查看本题分析
A、甜味调料
B、咸味调料
C、调味品
D、主辅料

生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、48
B、24
C、12
D、6

净料类型中有半成品和产品之分，主要依据是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

属于我国特产的叶类蔬菜是()。查看本题分析
A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
A、外膜和异物
B、毛根和异味
C、黏液和异味
D、黏液和异物

水爆菜肴时间，否则会变老。查看本题分析
A、较短
B、极短
C、适当
D、短些

下列中对铁的生理功用叙述正确的是。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。查看本题分析
A、脱落
B、卷起
C、上翘
D、上翻

对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。查看本题分析
A、品种产地
B、名称型号
C、使用程序
D、使用方法

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料

正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。查看本题分析
A、品种
B、品性
C、品牌
D、款式

有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析
A、调味品耗用尽管微M但成本较高
B、调味品用量超过主要原料
C、新型调味品成本很高
D、调味品用量显著增加