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  • 1

    ()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()色素配制时的浓度一般为1%~10%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()电击严重者会导致死亡,电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    下列选项中属于非必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、缬氨酸
    B、胱氨酸
    C、苯丙氨酸
    D、异亮氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析
    A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
    B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
    C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
    D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    ()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须要有良好的()。查看本题分析
    A、组织构造
    B、柔韧性
    C、内部色泽
    D、质地

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    制作巧克力少司时,下列描述是错误的是()。查看本题分析
    A、溶化巧克力时,水温不宜过高
    B、将巧克力与稀释剂搅匀后,加入可可粉
    C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
    D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒,以增加风味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的(  )。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素D2
    C、维生素E
    D、维生素K

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    ()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
    A、糖类、脂类、蛋白质
    B、糖类、脂类、维生素
    C、糖类、无机盐、蛋白质
    D、矿物质、脂类、蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
    A、水果罐头
    B、灭鼠药
    C、鸡蛋
    D、调味品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
    A、痢疾、伤寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活动性肺结核

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、糖类
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是(),二是搅糊。查看本题分析
    A、拌料
    B、过筛
    C、烫面
    D、打发

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    厨房的()宜配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析
    A、加热设备
    B、冷藏设备
    C、机械设备
    D、工具设备

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    应经常清理冷藏柜()的油泥等污物,保证良好的散热条件。查看本题分析
    A、内部
    B、外部
    C、冷凝器
    D、集油器

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。查看本题分析
    A、烤制或炸制
    B、蒸制
    C、冷冻搅拌
    D、蒸烤结合

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
    A、鲜肉
    B、冻肉
    C、冷却肉
    D、冷冻肉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    黄色与蓝色混合能得到()。查看本题分析
    A、紫色
    B、青色
    C、绿色
    D、灰色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    冰激淋的英文名称为()。查看本题分析
    A、Icecream
    B、Icebread
    C、Frozecream
    D、WhiteBread

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    脂肪是机体的重要组成成分,由()元素组成。查看本题分析
    A、氢、氧、氮
    B、氢、碳、氮
    C、碳、氢、氧、氮
    D、碳、氢、氧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    泡夫制品是()煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析
    A、黄油、水或白糖
    B、水、牛奶
    C、黄油、鸡蛋
    D、黄油、水或牛奶

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    ()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、面粉
    C、油脂
    D、糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。查看本题分析
    A、混酥类饼干
    B、清蛋糕类饼干
    C、蛋清类饼干
    D、圣诞节饼干

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、营养物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    “Whisk”是指()的意思。查看本题分析
    A、搅拌
    B、刮平
    C、抽打
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。查看本题分析
    A、蛋黄的乳化性
    B、蛋白的起泡性
    C、蛋白的热凝固性
    D、蛋黄的疏水性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    甜汁冷却后会变()。查看本题分析
    A、稀
    B、硬
    C、软
    D、稠

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    原料装入裱花袋的量要适宜,过多过少,都会直接影响到手的运动和()。查看本题分析
    A、用力的程度
    B、线条的流畅
    C、花嘴的运动
    D、图案的均匀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,()是食物纤维的主要来源。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。查看本题分析
    A、绵白糖
    B、细砂糖
    C、红糖
    D、蛋白糖

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
    A、食品的色泽
    B、食品内部组织状态
    C、食品的感官性状
    D、食品的食用价值

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    “addsalt”的意思是()。查看本题分析
    A、发粉
    B、加盐
    C、琼脂
    D、加糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生(),失去木司的原有口味和特性。查看本题分析
    A、弹性
    B、可塑性
    C、韧性
    D、黏结性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。查看本题分析
    A、柔软
    B、松脆
    C、外表光滑
    D、色泽金黄

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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