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  • 1

    为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()用于盘饰的面坯材料,在存放时,应整齐地码在干净的容器内,且面料之间留有空隙。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()发酵面坯制品软塌不暄的原因是:面坯发酵时间太长。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()饥渴时暴饮水,可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()抻的方法主要是出条。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()大米中的无机盐主要分布于糊粉层。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    ()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
    A、尽量少用面干儿
    B、双手抻抖时用力要一致、均匀
    C、面干儿不能过罗
    D、速度一定要快

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    ()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
    A、物理膨松面坯
    B、化学膨松面坯
    C、层酥面坯
    D、水调面坯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    抻的方法主要分()和出条两部分。查看本题分析
    A、拉面
    B、醒面
    C、擀面
    D、溜面

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    仔细选择食用对象是指营养强化要有()。查看本题分析
    A、选择性
    B、多样性
    C、针对性
    D、保险性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
    A、社会经济
    B、社会生产力
    C、生产技术
    D、生产规模

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    虾蓉面坯松散无劲的原因是:()。查看本题分析
    A、没有反复摔哒至发黏起胶
    B、盐不够
    C、虾不新鲜
    D、放了料酒

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
    A、构成骨骼和牙齿
    B、辅助血液凝固
    C、延缓衰老
    D、维持肌肉的伸缩性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸()。查看本题分析
    A、什么时候加入均匀
    B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好
    C、糖浆熬至108℃加入较好
    D、糖浆熬至沸点时加入较好

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    为使造型面点成熟后不走样变形,其馅心一般应()一点。查看本题分析
    A、稍硬
    B、稍软
    C、稍咸
    D、稍甜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    以适量的水油面包(),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析
    A、干油酥
    B、黄油酥
    C、蛋水酥
    D、擘酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。查看本题分析
    A、烤制时炉温太高
    B、烤制时间过长
    C、酥皮捏入盏内时高于盏边
    D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析
    A、存放地点要阴凉、湿润
    B、存放的原料必须密封
    C、避免异味感染
    D、存放盘饰原料的温度应控制在6~10℃之间

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是:馅心颗粒()。查看本题分析
    A、宜大不宜小
    B、宜整不宜碎
    C、宜粗不宜细
    D、细碎

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析
    A、氧气
    B、氧化剂
    C、火柴
    D、助燃剂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后,必须()才可掺粉制坯。查看本题分析
    A、晾凉
    B、过箩
    C、粉碎
    D、吸干水分

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    将大米用冷水浸泡透,至米粒松胖时,捞出晾净水,上磨磨成细粉的方法叫()。查看本题分析
    A、磨粉
    B、干磨
    C、水磨
    D、湿磨

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    ()属于气体燃料。查看本题分析
    A、轻柴油
    B、液化石油气
    C、煤油
    D、煤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。查看本题分析
    A、劳动生产率
    B、科技含量
    C、技术力量
    D、企业规模

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    以()作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。查看本题分析
    A、气体
    B、水
    C、油脂
    D、金属

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    食品香料是一种特殊的(),其品种多、用量小,大多存在于天然食品中。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、调味品
    C、食品香精
    D、膨松剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。查看本题分析
    A、社会主义国家
    B、人民生活水平
    C、市场经济
    D、生产效益

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    ()污染环境,可通过食物链进入人体。查看本题分析
    A、细菌
    B、化学农药
    C、黄曲霉
    D、昆虫

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    在现在社会里下列行为中,()不属于不道德行为。查看本题分析
    A、缺斤少两
    B、偷盗
    C、大企业挤挎小企业
    D、殴打妻子

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    具有()是澄粉面坯的特点。查看本题分析
    A、弹性
    B、可塑性
    C、韧性
    D、延伸性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    下列加热方法使维生素损失最严重的是。查看本题分析
    A、烤
    B、炒
    C、蒸
    D、煮

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、闪燃
    C、回火
    D、爆炸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。查看本题分析
    A、投资决策
    B、技术决策
    C、销售价格
    D、成本消耗

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
    A、利润
    B、成本
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、维生素
    D、碳水化合物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。查看本题分析
    A、醛酸
    B、醇
    C、酒精
    D、酯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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