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  • 1

    ()制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后,即可使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量谷氨酸,滋味鲜美。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为夏、秋季点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()由于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()羊肉烤包的制作要点:1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2.烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱家庭
    C、爱学习
    D、爱科学

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    家常包风味特点:色泽洁白、外形褶匀美观、()。查看本题分析
    A、皮厚馅嫩,口味鲜咸香
    B、皮薄鲜嫩,口味甜香
    C、皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
    D、皮薄馅硬,口味鲜咸香

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    仁状如(),外有薄衣,未褪红衣者称榄仁。查看本题分析
    A、梭
    B、球
    C、粒
    D、条

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    选用玉兰片制作馅应选用()者。查看本题分析
    A、质细、脆嫩
    B、粗质、较嫩
    C、质细、较成熟
    D、质细、较嫩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。查看本题分析
    A、马上用手扑打
    B、快速奔跑
    C、用冷水
    D、用湿布扑打

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加少量冷水查看本题分析
    A、用手勺背不断搅动
    B、用手勺背快速搅动
    C、用铲子快速搅动
    D、用手勺背轻轻推动

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    松质糕多孔,无弹性、韧性、可塑性差;口感(),成品大多有甜味。查看本题分析
    A、松软
    B、软糯
    C、有咬劲
    D、松酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。查看本题分析
    A、甜中带香
    B、甜中带辣
    C、甜中带咸
    D、软滑香甜

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    钙吸收的不利因素主要是()。查看本题分析
    A、机体对钙的需要量大
    B、膳食蛋白质增加
    C、膳食草酸、植物酸多
    D、膳食中乳糖量多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。查看本题分析
    A、100℃
    B、90℃
    C、80℃
    D、70℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    现代厨房广泛使用。查看本题分析
    A、固体燃料
    B、液体燃料
    C、气体燃料
    D、人造燃料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。查看本题分析
    A、毛利额
    B、成本
    C、原料成本
    D、人工费用

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
    A、社会经济
    B、社会生产力
    C、生产技术
    D、生产规模

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    制好的高桩馒头生坯,在28℃左右的温度下,醒发()左右。查看本题分析
    A、10分钟
    B、15分钟
    C、20分钟
    D、30分钟

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
    A、社会活动
    B、职业活动
    C、岗位活动
    D、企业活动

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
    A、维持基础代谢
    B、思维
    C、食物蛋白质在体内氧化
    D、食物特殊动力作用

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    熟制羊肉烤包,将生坯码入烤盘,表面()。查看本题分析
    A、刷上油
    B、刷上水
    C、刷上蛋液
    D、刷上糖水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    旸樱馅的原料有:鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本题分析
    A、500
    B、300
    C、250
    D、150

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。查看本题分析
    A、口感和香味
    B、黏性和甜味
    C、黏性和香味
    D、天然色泽和香味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    我国著名的京东板栗产于。查看本题分析
    A、北京西部燕山山区
    B、辽宁省丹东
    C、山东省泰安
    D、河南省确山县

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    先下剂子后包酥,()的开酥方法,称为小包酥。查看本题分析
    A、按剂量下出多个剂子
    B、一次下三个剂子
    C、一次下十个以上剂子
    D、一次只能做出一个剂子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    ()毛利率应从低。查看本题分析
    A、名菜名点
    B、加工精细的产品
    C、一般产品
    D、风味独特的产品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、粮食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶叶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    的消化主要在小肠。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉、双糖
    C、脂肪
    D、无机盐

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油()克,糖桂花10克,水适量。查看本题分析
    A、150
    B、20
    C、200
    D、100

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    制作家常包的工艺流程是:和面一—成型一成熟。查看本题分析
    A、揉面一搓条一下剂一上焰
    B、发酵一揉面一搓条一下剂
    C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
    D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    制作芝麻凉卷,将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5厘米的长条后,压扁成()厘米宽的片。查看本题分析
    A、10
    B、15
    C、20
    D、25

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
    A、核爆炸
    B、核设施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。查看本题分析
    A、很少
    B、少
    C、较多
    D、不多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析
    A、葡萄菌属
    B、沙雷氏菌属
    C、芽抱杆菌属
    D、变形菌属

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时,应包入豆沙馅克。查看本题分析
    A、30
    B、50
    C、60
    D、10

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
    A、国家公德
    B、集体公德
    C、家庭婚姻道德
    D、行为道德

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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