北京低压电工理论实操考试题

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1
按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
嘉积鸭为良种肉用型鸭子肉质厚实，皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
毛利额与成本的比率称成本毛利率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
粗加工间主耍用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
局部点缀，多用于整料成品菜肴的装饰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
不属于世界四大干果的是()。查看本题分析
A、核桃
B、腰果
C、榛子
D、花生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
家畜肌肉中所含的维生素以()为主。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B
D、维生素C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
冷菜造型应坚持的原则。查看本题分析
A、内容为本
B、形式服务于内容
C、形式为本
D、形式高于内容
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。查看本题分析
A、夹杂泥土
B、工业废水的污染
C、农药残留
D、霉变
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析
A、熟烂
B、入味
C、断生
D、飘浮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。查看本题分析
A、自来稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。查看本题分析
A、装饰性
B、拼摆性
C、雕刻性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析
A、眉毛花刀
B、绣球花刀
C、竹节花刀
D、鳞毛花刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析
A、专称
B、特称
C、全称
D、总称
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色泽白亮。查看本题分析
A、质地软嫩
B、质地滑嫩
C、质地脆嫩
D、质地滑脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、、介质和着火源等。查看本题分析
A、湿度
B、空气
C、压力
D、粉尘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
机体中含量最多的无机盐是。查看本题分析
A、钾
B、磷
C、钙
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
一般成年人每日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析
A、定量生产
B、定点生产
C、单个制作
D、批量生产
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
人体所需要的热能是由食物中的转变成的。查看本题分析
A、蛋白质、脂肪、糖类
B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖类
D、蛋白质、糖类、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、鉴别
B、筛选
C、分档
D、择料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析
A、鸭梨系统
B、白梨系统
C、雪梨系统
D、香梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
葱爆菜肴时，油要宽。查看本题分析
A、锅要凉
B、锅先离火
C、锅要热
D、锅不热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析
A、蛋白质；维生素C
B、碳水化合物；B族维生素
C、矿物质；脂肪
D、矿物质；B族维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
秦川黄牛体形庞大，毛色，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、以黄棕居多
B、以枣红居多
C、以棕红居多
D、以红色居多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。查看本题分析
A、泥制器皿
B、玻璃器皿
C、金属器皿
D、材料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：低压电工
本文标签：
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发布日期：2024-06-23 22:08:02
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北京低压电工理论实操考试题

按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析

因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。查看本题分析

当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。查看本题分析

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析

红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析

嘉积鸭为良种肉用型鸭子肉质厚实，皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析

毛利额与成本的比率称成本毛利率。查看本题分析

粗加工间主耍用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析

()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。查看本题分析

使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。查看本题分析

核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。查看本题分析

红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。查看本题分析

“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。查看本题分析

局部点缀，多用于整料成品菜肴的装饰。查看本题分析

南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。查看本题分析

紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。查看本题分析

人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。查看本题分析

捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。查看本题分析

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇

不属于世界四大干果的是()。查看本题分析A、核桃B、腰果C、榛子D、花生

下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

家畜肌肉中所含的维生素以()为主。查看本题分析A、维生素AB、维生素B1C、维生素BD、维生素C

冷菜造型应坚持的原则。查看本题分析A、内容为本B、形式服务于内容C、形式为本D、形式高于内容

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。查看本题分析A、夹杂泥土B、工业废水的污染C、农药残留D、霉变

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析A、熟烂B、入味C、断生D、飘浮

烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。查看本题分析A、自来稠B、清澈C、稠厚D、滑利

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析A、类别B、形态C、组织结构D、水分含量

加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。查看本题分析A、装饰性B、拼摆性C、雕刻性D、可塑性

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析A、眉毛花刀B、绣球花刀C、竹节花刀D、鳞毛花刀

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析A、专称B、特称C、全称D、总称

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析A、高筋粉B、无筋粉C、中筋粉D、全麦粉

北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色泽白亮。查看本题分析A、质地软嫩B、质地滑嫩C、质地脆嫩D、质地滑脆

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析A、忠于职守，爱岗敬业B、讲究质量，注重信誉C、尊师爱徒，团结协作D、遵纪守法，讲究公德

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、、介质和着火源等。查看本题分析A、湿度B、空气C、压力D、粉尘

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析A、蛋白质B、尼克酸C、淀粉D、维生素B1

机体中含量最多的无机盐是。查看本题分析A、钾B、磷C、钙D、钠

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

一般成年人每日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析A、100B、300C、500D、900

酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析A、定量生产B、定点生产C、单个制作D、批量生产

人体所需要的热能是由食物中的转变成的。查看本题分析A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水

热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析A、鉴别B、筛选C、分档D、择料

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析A、鸭梨系统B、白梨系统C、雪梨系统D、香梨系统

葱爆菜肴时，油要宽。查看本题分析A、锅要凉B、锅先离火C、锅要热D、锅不热

碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析A、蛋白质；维生素CB、碳水化合物；B族维生素C、矿物质；脂肪D、矿物质；B族维生素

秦川黄牛体形庞大，毛色，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、以黄棕居多B、以枣红居多C、以棕红居多D、以红色居多

密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。查看本题分析A、泥制器皿B、玻璃器皿C、金属器皿D、材料

冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析A、边角料充分利用B、边角料另作它用C、边角碎料不用D、边角碎料不能代用

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以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇

不属于世界四大干果的是()。查看本题分析
A、核桃
B、腰果
C、榛子
D、花生

下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

家畜肌肉中所含的维生素以()为主。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B
D、维生素C

冷菜造型应坚持的原则。查看本题分析
A、内容为本
B、形式服务于内容
C、形式为本
D、形式高于内容

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。查看本题分析
A、夹杂泥土
B、工业废水的污染
C、农药残留
D、霉变

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析
A、熟烂
B、入味
C、断生
D、飘浮

烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。查看本题分析
A、自来稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量

加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。查看本题分析
A、装饰性
B、拼摆性
C、雕刻性
D、可塑性

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析
A、眉毛花刀
B、绣球花刀
C、竹节花刀
D、鳞毛花刀

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析
A、专称
B、特称
C、全称
D、总称

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉

北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色泽白亮。查看本题分析
A、质地软嫩
B、质地滑嫩
C、质地脆嫩
D、质地滑脆

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、、介质和着火源等。查看本题分析
A、湿度
B、空气
C、压力
D、粉尘

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1

机体中含量最多的无机盐是。查看本题分析
A、钾
B、磷
C、钙
D、钠

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

一般成年人每日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900

酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析
A、定量生产
B、定点生产
C、单个制作
D、批量生产

人体所需要的热能是由食物中的转变成的。查看本题分析
A、蛋白质、脂肪、糖类
B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖类
D、蛋白质、糖类、水

热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、鉴别
B、筛选
C、分档
D、择料

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析
A、鸭梨系统
B、白梨系统
C、雪梨系统
D、香梨系统

葱爆菜肴时，油要宽。查看本题分析
A、锅要凉
B、锅先离火
C、锅要热
D、锅不热

碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析
A、蛋白质；维生素C
B、碳水化合物；B族维生素
C、矿物质；脂肪
D、矿物质；B族维生素

秦川黄牛体形庞大，毛色，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、以黄棕居多
B、以枣红居多
C、以棕红居多
D、以红色居多

密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。查看本题分析
A、泥制器皿
B、玻璃器皿
C、金属器皿
D、材料

冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用