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  • 1

    氮元素是蛋白质的特征元素,所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物(含氮化合物)。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    按香气的混合状况分,香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    烤乳猪的工艺流程是:整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    设计配菜要把握好新菜品的风味特色,在设计过程中充分把它表现出来。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()粳米是大米中胀性最高的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    按在人体的合成状况,氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系,与物体的厚度成反比例关系。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()碳酸氢钠上浆致嫩时,添加糖的作用,利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分,也是作品的次体部分。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    中华人民共和国食品卫生法规定,食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂,从而达到嫩化的目的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    烩羹时,若在汤末滚沸时调芡,会使汤色浑浊不清,芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    ()波浪批又称抖刀批,菊花变蛋就是采用的这种刀法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    ()单一味:酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
    A、烙
    B、焖
    C、烤
    D、隔水炖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析
    A、面条
    B、面糊
    C、面坯
    D、面团

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    加工蚝油的原料是()。查看本题分析
    A、贻贝
    B、牡蛎
    C、扇贝
    D、竹蛏

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    用作热炝的腰片,在烫制时应加入(),以去除骚味。查看本题分析
    A、葱段、姜片、辣椒面
    B、葱段、泡椒、花椒面
    C、葱段、红油、胡椒粉
    D、葱段、姜片、绍酒

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    餐厅原始销售记录的统计,一般以()为单位分别进行。查看本题分析
    A、每个餐位的销售记录
    B、每位服务员销售情况
    C、每位客人消费情况
    D、每一餐或不同餐厅

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    所谓泡是以时鲜蔬果为原料,投入经()中浸泡成菜的方法。查看本题分析
    A、调制好的卤汁
    B、发酵的卤汁
    C、发酵的料
    D、盐卤

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。查看本题分析
    A、辅助作用
    B、决定作用
    C、相辅相成的作用
    D、纽带作用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    把握顾客的需求心理,需要加强与客人()。查看本题分析
    A、联系
    B、商量
    C、沟通
    D、了解

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
    A、高等植物
    B、低等植物
    C、裸子植物
    D、被子植物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
    A、减去
    B、加上
    C、除以
    D、乘以

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
    A、先成型后成熟
    B、先成熟后成型
    C、在成型中成熟
    D、在成熟中成型

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析
    A、

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    ()是一种高价投放新产品的定价策略。查看本题分析
    A、渗透定价策略
    B、满意定价策略
    C、心理定价策略
    D、撇脂价格策略

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    积极进取就是要(),追求发展,争取进步。查看本题分析
    A、相互协调
    B、不懈不待
    C、乐于奉献
    D、品德高尚

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    饭店为迎合宾客求廉心理,给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略,这种策略是()。查看本题分析
    A、满意定价策略
    B、声望定价策略
    C、整数定价策略
    D、尾数定价策略

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析,广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
    A、禽类菜品最多
    B、水产品品种丰富
    C、高档的山珍海味为主
    D、畜肉菜最少

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析
    A、水
    B、水蒸气
    C、食用油
    D、盐粒

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    猪肉的品质与猪的性别有关,品质最佳的是()。查看本题分析
    A、母猪肉
    B、公猪肉
    C、阉猪肉
    D、老母猪肉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析
    A、分开并凉透
    B、拔丝并凉透
    C、放入冰箱
    D、翻拌均匀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    按加工程度鱼翅分为几类,其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
    A、青翅
    B、明翅
    C、翅饼
    D、水盆翅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
    A、淮扬菜
    B、四川菜
    C、山东菜
    D、粤菜

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的(),提高市场竞争能力。查看本题分析
    A、产品品牌
    B、文化品牌
    C、企业形象
    D、个人形象

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    在食品储存中属于化学储存的方法是()。查看本题分析
    A、低温储存
    B、烟熏
    C、脱水干燥储存
    D、高温杀菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析
    A、每次煮面较少
    B、面粉过细箩
    C、用淀粉做扑面
    D、用面粉做扑面

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    粤菜料头中鱼球料是()。查看本题分析
    A、姜花、葱榄
    B、姜片、葱度
    C、姜片、葱榄
    D、姜花、葱度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)();4)丰富菜品的色彩;5)调节菜品的质感。查看本题分析
    A、增强菜肴香气
    B、食疗
    C、保健作用
    D、增强食疗保健作用

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。查看本题分析
    A、菜墩
    B、原料
    C、手臂
    D、餐具

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    根据(),脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
    A、脂肪碳原子价键的不同
    B、脂肪在人体合成的状况
    C、脂肪的提取物
    D、脂肪的消化率高低

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
    A、平刀法和直刀法
    B、直刀法和斜刀法
    C、斜刀法和斜刀法
    D、直刀法和直刀法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    芡的油亮程度与()无关。查看本题分析
    A、芡粉的质量
    B、勾芡的手法
    C、芡的稀稠
    D、芡含油量的多少

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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