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  • 1

    ()酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()用于盘饰的面坯材料,在存放时,应整齐地码在干净的容器内,且面料之间留有空隙。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()采用温油炸的方法,生坯下锅后要用工具迅速翻动,而热油炸一般不能用力搅动。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()由于多数客人不吃盘饰实物,所以盘饰原料可不具备可食性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    小苏打是()的学名。查看本题分析
    A、泡打粉
    B、碳酸氢氨
    C、碳酸氢钠
    D、纯碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、营养物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
    A、安装在天花板上的喷头
    B、水龙带
    C、供水管路
    D、自动监测系统

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
    A、整体
    B、某一面
    C、某一点
    D、某两点

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
    A、定价系数
    B、成本系数
    C、成本毛利率
    D、销售毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    下列选项中,能促进钙溶解的是()查看本题分析
    A、科学切配蔬菜
    B、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
    C、在做排骨面时加少量醋
    D、先洗后切蔬菜

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    由于鱼肉含有较多的水分和,固容易腐败变质。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、维生素
    D、无机盐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
    A、多环芳烃
    B、铅
    C、多氯联苯
    D、氯乙烯单体

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    将大米用冷水浸泡透,至米粒松胖时,捞出晾净水,上磨磨成细粉的方法叫()。查看本题分析
    A、磨粉
    B、干磨
    C、水磨
    D、湿磨

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    容易被碱性物质()破坏的维生素有:维生素C,硫胺素,核黄素等。查看本题分析
    A、溶解
    B、氧化
    C、分解
    D、合成

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    下列营养价值较低的油脂是()。查看本题分析
    A、羊油
    B、鸡油
    C、鱼油
    D、鸭油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。查看本题分析
    A、面杖
    B、筷子
    C、刀
    D、挑子

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、盐酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析
    A、泡打粉
    B、碳酸氢钠
    C、碳酸氢钠
    D、碳酸钠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。查看本题分析
    A、水
    B、油
    C、淀粉
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    酵母发酵面坯,加水量少,则()。查看本题分析
    A、所需发酵时间长
    B、所需发酵时间短
    C、有利二氧化碳产生
    D、容易被二氧化碳所膨胀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    在现在社会里下列行为中,()不属于不道德行为。查看本题分析
    A、缺斤少两
    B、偷盗
    C、大企业挤挎小企业
    D、殴打妻子

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    点心价格的制定是根据旅游饭店的星级标准、国家规定的(),结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析
    A、利润指标
    B、费用指标
    C、税金标准
    D、毛利幅度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析
    A、搅好的糖膏由于有吸湿性,所以千万不可用湿布盖上
    B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
    C、配方中应有醋精
    D、糖粉必须过罗

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    ()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析
    A、各种燃气的压力不同
    B、各种燃气的热值不同
    C、各种燃气的相对密度不同
    D、各种燃气的燃烧速度不同

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    下列加热方法使维生素损失最严重的是。查看本题分析
    A、烤
    B、炒
    C、蒸
    D、煮

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、水分
    B、碳水化合物
    C、脂肪
    D、蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    一旦发现燃气泄漏,应马上()。查看本题分析
    A、开窗通风
    B、立即离开
    C、打开燃气
    D、察看情况

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。查看本题分析
    A、投资决策
    B、技术决策
    C、销售价格
    D、成本消耗

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高,韧性好的新鲜()。查看本题分析
    A、琼脂
    B、糖粉
    C、黄油
    D、蛋白

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。查看本题分析
    A、风冷
    B、水冷
    C、气冷
    D、液冷

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析
    A、“随行就市”
    B、“系数定价”
    C、“毛利率”
    D、“竞争定价”

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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