面点师技能培训结业

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1
()为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、化学药品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
B、减少切配与熟制之间的时间
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。查看本题分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、存放地点要阴凉、湿润
B、存放的原料必须密封
C、避免异味感染
D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析
A、地理位置
B、就餐人数
C、客房间数
D、星级标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本题分析
A、黏着性
B、润滑性
C、流变性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析
A、抻
B、揪
C、擀
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。查看本题分析
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析
A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不可用湿布盖上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中应有醋精
D、糖粉必须过罗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。查看本题分析
A、水油面与干油酥软硬不一致
B、剂子风干发生结皮现象
C、开酥时生粉用得太多
D、水油面与干油酥比例不适当
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、闪燃
C、回火
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
下列选项中不属于杂豆的是()。查看本题分析
A、黄豆
B、芸豆
C、豌豆
D、绿豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
不属于食品污染危害的是()。查看本题分析
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
A、大小
B、品质
C、部位
D、含水量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-04-20 06:09:03
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面点师技能培训结业

()为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。查看本题分析

()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析

()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。查看本题分析

尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

()在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。查看本题分析

()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。查看本题分析

()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析

面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。查看本题分析

在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析

()广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析

广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析A、没有面筋网形成B、没有包裹气体的能力C、含淀粉太多D、粘性大

食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析A、植物种子B、动物脂肪C、煤焦油D、化学药品

虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析A、玉米粉B、豆粉C、面粉D、生粉

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些B、减少切配与熟制之间的时间C、原料要先洗后切D、注意口味的搭配

一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本题分析A、琼脂B、奶油C、蛋清D、糖

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。查看本题分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本

沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析A、存放地点要阴凉、湿润B、存放的原料必须密封C、避免异味感染D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。查看本题分析A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用

点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析A、地理位置B、就餐人数C、客房间数D、星级标准

食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类

干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本题分析A、黏着性B、润滑性C、流变性D、可塑性

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析A、抻B、揪C、擀D、搓

苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析A、植物种子B、动物脂肪C、煤焦油D、乙醇

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析A、0.4B、66.7%C>150%C、2.5

对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不可用湿布盖上B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清C、配方中应有醋精D、糖粉必须过罗

()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。查看本题分析A、水油面与干油酥软硬不一致B、剂子风干发生结皮现象C、开酥时生粉用得太多D、水油面与干油酥比例不适当

下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、闪燃C、回火D、爆炸

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

下列选项中不属于杂豆的是()。查看本题分析A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆

不属于食品污染危害的是()。查看本题分析A、使食品腐败变质B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物

某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析A、0.05B、0.055C、0.005D、0.045

蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。查看本题分析A、0.05B、0.1C、0.12D、0.15

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析A、大小B、品质C、部位D、含水量

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加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、化学药品

虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
B、减少切配与熟制之间的时间
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配

一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。查看本题分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本

沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸

()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、存放地点要阴凉、湿润
B、存放的原料必须密封
C、避免异味感染
D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用

点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析
A、地理位置
B、就餐人数
C、客房间数
D、星级标准

食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类

干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本题分析
A、黏着性
B、润滑性
C、流变性
D、可塑性

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析
A、抻
B、揪
C、擀
D、搓

苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5

对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析
A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不可用湿布盖上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中应有醋精
D、糖粉必须过罗

()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。查看本题分析
A、水油面与干油酥软硬不一致
B、剂子风干发生结皮现象
C、开酥时生粉用得太多
D、水油面与干油酥比例不适当

下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、闪燃
C、回火
D、爆炸

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

下列选项中不属于杂豆的是()。查看本题分析
A、黄豆
B、芸豆
C、豌豆
D、绿豆

不属于食品污染危害的是()。查看本题分析
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物

某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045

蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
A、大小
B、品质
C、部位
D、含水量