中式面点师中级培训内容

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1
()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
水可以供给人体热能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
牛肝菌菌盖硕大，而菌柄细长，形成对比。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
粗加工间主耍用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
人体是寄生虫的宿主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
酱菜质量是以色泽黑褐，有酱香味，甜咸适口，质地柔软无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()维生素Ａ属于水溶性维生素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析
A、象形冷盘
B、造型冷盘
C、工艺冷盘
D、绘画冷盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析
A、比热容
B、热导率
C、导热率
D、溶解热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白膨胀的方法。查看本题分析
A、吸油
B、变形
C、变质
D、变性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。查看本题分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。查看本题分析
A、造型优美
B、色彩艳丽
C、津津有味
D、形美、味美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
酵母发酵可以增加发酵食品中的()。查看本题分析
A、维生素B族
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析
A、橙汁
B、柠檬汁
C、柠檬黄
D、木瓜汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析
A、只用茶汁
B、只用茶叶
C、茶汁、茶叶都可用
D、只用茶泥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡至初步回软。查看本题分析
A、8小时
B、6小时
C、4小时
D、2小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
酿鸭掌是酿成()形。查看本题分析
A、瑟瑟
B、扇
C、岛
D、棋子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。查看本题分析
A、-0.4摄氏度
B、-0.8摄氏度
C、-1.2摄氏度
D、-1.5摄氏度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
原料是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
除选项外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。查看本题分析
A、放射性污染
B、肠道致病菌和寄生虫卵污染
C、污水、废水污染
D、农药污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。查看本题分析
A、蛋清
B、打发的蛋清
C、肥膘
D、高汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。查看本题分析
A、成形
B、成花
C、成图案
D、成行
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。查看本题分析
A、有油斑杂质
B、无油斑杂质
C、有白色渗出，无杂质
D、无霉斑杂质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析
A、拼摆的形式
B、形象的形式
C、配色的形式
D、组装的形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
A、物质享受
B、社会福利
C、个人利益
D、个人薪酬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是。查看本题分析
A、压榨时间不同
B、原料不同
C、成分不同
D、颜色不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析
A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。查看本题分析
A、色彩较深
B、花色
C、暖色
D、冷色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-03-30 11:48:03
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中式面点师中级培训内容

()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析

涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析

()油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。查看本题分析

水可以供给人体热能。查看本题分析

()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析

牛肝菌菌盖硕大，而菌柄细长，形成对比。查看本题分析

粗加工间主耍用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析

人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。查看本题分析

未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。查看本题分析

酱菜质量是以色泽黑褐，有酱香味，甜咸适口，质地柔软无杂质为佳。查看本题分析

畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。查看本题分析

()维生素Ａ属于水溶性维生素。查看本题分析

醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。查看本题分析

要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。查看本题分析

花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析A、象形冷盘B、造型冷盘C、工艺冷盘D、绘画冷盘

()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析A、比热容B、热导率C、导热率D、溶解热

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析A、扩散B、吸附C、渗透D、挥发

动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白膨胀的方 法。查看本题分析A、吸油B、变形C、变质D、变性

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析A、基本B、正式C、浇汁D、确定

新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。查看本题分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析A、大麦B、谷子C、黍米D、糯米

造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。查看本题分析A、造型优美B、色彩艳丽C、津津有味D、形美、味美

酵母发酵可以增加发酵食品中的()。查看本题分析A、维生素B族B、维生素CC、维生素DD、维生素E

下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析A、橙汁B、柠檬汁C、柠檬黄D、木瓜汁

对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析A、乳糖B、蔗糖C、半乳糖D、糖原

红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析A、只用茶汁B、只用茶叶C、茶汁、茶叶都可用D、只用茶泥

选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡至初步回软。查看本题分析A、8小时B、6小时C、4小时D、2小时

小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要点缀

酿鸭掌是酿成()形。查看本题分析A、瑟瑟B、扇C、岛D、棋子

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析A、两侧的脊背部B、两侧的腹部C、前半部D、后半部

由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。查看本题分析A、-0.4摄氏度B、-0.8摄氏度C、-1.2摄氏度D、-1.5摄氏度

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作

原料是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，查看本题分析A、四级B、三级C、二级D、一级

除选项外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。查看本题分析A、放射性污染B、肠道致病菌和寄生虫卵污染C、污水、废水污染D、农药污染

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。查看本题分析A、蛋清B、打发的蛋清C、肥膘D、高汤

排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。查看本题分析A、成形B、成花C、成图案D、成行

酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。查看本题分析A、有油斑杂质B、无油斑杂质C、有白色渗出，无杂质D、无霉斑杂质

冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析A、拼摆的形式B、形象的形式C、配色的形式D、组装的形式

道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析A、物质享受B、社会福利C、个人利益D、个人薪酬

我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是。查看本题分析A、压榨时间不同B、原料不同C、成分不同D、颜色不同

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克。查看本题分析A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析A、脱色、增味、变脆B、上色、增味、变软C、脱色、增香、变软D、上色、增香、变脆

毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。查看本题分析A、色彩较深B、花色C、暖色D、冷色

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析A、醉B、腌C、酱D、拌

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析A、主料B、辅料C、调料D、原料

安全管理员考试试题类型

电梯安全管理员证有期限的吗

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化妆师考美容师证有用吗

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花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析
A、象形冷盘
B、造型冷盘
C、工艺冷盘
D、绘画冷盘

()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析
A、比热容
B、热导率
C、导热率
D、溶解热

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发

动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白膨胀的方法。查看本题分析
A、吸油
B、变形
C、变质
D、变性

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定

新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。查看本题分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米

造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。查看本题分析
A、造型优美
B、色彩艳丽
C、津津有味
D、形美、味美

酵母发酵可以增加发酵食品中的()。查看本题分析
A、维生素B族
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E

下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析
A、橙汁
B、柠檬汁
C、柠檬黄
D、木瓜汁

对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原

红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析
A、只用茶汁
B、只用茶叶
C、茶汁、茶叶都可用
D、只用茶泥

选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡至初步回软。查看本题分析
A、8小时
B、6小时
C、4小时
D、2小时

小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀

酿鸭掌是酿成()形。查看本题分析
A、瑟瑟
B、扇
C、岛
D、棋子

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部

由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。查看本题分析
A、-0.4摄氏度
B、-0.8摄氏度
C、-1.2摄氏度
D、-1.5摄氏度

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作

原料是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级

除选项外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。查看本题分析
A、放射性污染
B、肠道致病菌和寄生虫卵污染
C、污水、废水污染
D、农药污染

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。查看本题分析
A、蛋清
B、打发的蛋清
C、肥膘
D、高汤

排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。查看本题分析
A、成形
B、成花
C、成图案
D、成行

酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。查看本题分析
A、有油斑杂质
B、无油斑杂质
C、有白色渗出，无杂质
D、无霉斑杂质

冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析
A、拼摆的形式
B、形象的形式
C、配色的形式
D、组装的形式

道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
A、物质享受
B、社会福利
C、个人利益
D、个人薪酬

我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是。查看本题分析
A、压榨时间不同
B、原料不同
C、成分不同
D、颜色不同

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析
A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆

毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。查看本题分析
A、色彩较深
B、花色
C、暖色
D、冷色

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料