中式面点师证有效期

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1
饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
排列法造型最明显的特征是均匀整齐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
封闭的方法是将原料与微生物、细菌、日光和空气隔离。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
叠的原料应细嫩柔软。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
液体软炒菜水分含量大，所以应用大火烧炒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。查看本题分析
A、烤肉
B、腊肉
C、咸肉
D、火腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个()的味。查看本题分析
A、超前
B、正式
C、基本
D、确定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于()保存。查看本题分析
A、恒温环境中
B、冷冻室
C、炉灶旁
D、阴凉处
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
机体中含量最多的无机盐是。查看本题分析
A、钾
B、磷
C、钙
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析
A、色泽乳黄纯正
B、色泽淡黄纯正
C、色泽乳白纯正
D、色泽洁白纯正
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。查看本题分析
A、100℃
B、140℃
C、180℃
D、220℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
是0动控制火灾的极为有利的设施。查看本题分析
A、消防给水系统
B、化学灭火设备
C、全员防范制度
D、消防设备配置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
明醋是指在原料()，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。查看本题分析
A、入锅前
B、出锅前
C、加热中
D、未成熟时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。查看本题分析
A、粉量充足
B、水量充足
C、芡汁量充足
D、粉、水比例适度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。查看本题分析
A、解剖试验
B、繁殖试验
C、成分试验
D、观察试验
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
科尼什鸡，原产于，属良种肉用型鸡种，它身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色和红色。查看本题分析
A、英国
B、法国
C、越南
D、美国
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。查看本题分析
A、滋味脆鲜
B、滋味鲜美
C、滋味咸鲜
D、滋味咸脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
花椒的品质以颗粒完整，粒大色正，香麻味浓，者为佳。查看本题分析
A、籽多无异味
B、籽少略苦
C、籽少略涩
D、籽少无异味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。查看本题分析
A、冷水
B、清水
C、热水
D、盐水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-04-17 15:59:03
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a650d90q.html

中式面点师证有效期

饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。查看本题分析

要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。查看本题分析

菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。查看本题分析

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析

不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析

蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。查看本题分析

烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析

()猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。查看本题分析

排列法造型最明显的特征是均匀整齐。查看本题分析

甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析

花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。查看本题分析

刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。查看本题分析

使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析

封闭的方法是将原料与微生物、细菌、日光和空气隔离。查看本题分析

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析

叠的原料应细嫩柔软。查看本题分析

发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。查看本题分析

花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。查看本题分析

豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。查看本题分析

根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析

食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。查看本题分析

液体软炒菜水分含量大，所以应用大火烧炒。查看本题分析

引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析

昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析

燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。查看本题分析

在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。查看本题分析

可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。查看本题分析A、烤肉B、腊肉C、咸肉D、火腿

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析A、120B、100C、60D、80

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析A、烧B、烩C、焖D、煮

对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析A、乳糖B、蔗糖C、半乳糖D、糖原

烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个()的味。查看本题分析A、超前B、正式C、基本D、确定

老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于()保存。查看本题分析A、恒温环境中B、冷冻室C、炉灶旁D、阴凉处

机体中含量最多的无机盐是。查看本题分析A、钾B、磷C、钙D、钠

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析A、拌B、烹调前调味C、一次性调味D、加热前调味

原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、等于B、不等于C、一样D、无变化

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析A、色泽乳黄纯正B、色泽淡黄纯正C、色泽乳白纯正D、色泽洁白纯正

扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析A、随意地；复入B、有规则地；舀入C、随意地；倒入D、有规则地；复入

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。查看本题分析A、100℃B、140℃C、180℃D、220℃

成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析A、7种B、8种C、9种D、10种

是0动控制火灾的极为有利的设施。查看本题分析A、消防给水系统B、化学灭火设备C、全员防范制度D、消防设备配置

明醋是指在原料()，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。查看本题分析A、入锅前B、出锅前C、加热中D、未成熟时

调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。查看本题分析A、粉量充足B、水量充足C、芡汁量充足D、粉、水比例适度

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。查看本题分析A、解剖试验B、繁殖试验C、成分试验D、观察试验

科尼什鸡，原产于，属良种肉用型鸡种，它身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色和红色。查看本题分析A、英国B、法国C、越南D、美国

虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。查看本题分析A、滋味脆鲜B、滋味鲜美C、滋味咸鲜D、滋味咸脆

花椒的品质以颗粒完整，粒大色正，香麻味浓，者为佳。查看本题分析A、籽多无异味B、籽少略苦C、籽少略涩D、籽少无异味

小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。查看本题分析A、冷水B、清水C、热水D、盐水

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

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可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。查看本题分析
A、烤肉
B、腊肉
C、咸肉
D、火腿

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮

对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原

烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个()的味。查看本题分析
A、超前
B、正式
C、基本
D、确定

老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于()保存。查看本题分析
A、恒温环境中
B、冷冻室
C、炉灶旁
D、阴凉处

机体中含量最多的无机盐是。查看本题分析
A、钾
B、磷
C、钙
D、钠

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味

原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析
A、色泽乳黄纯正
B、色泽淡黄纯正
C、色泽乳白纯正
D、色泽洁白纯正

扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。查看本题分析
A、100℃
B、140℃
C、180℃
D、220℃

成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种

是0动控制火灾的极为有利的设施。查看本题分析
A、消防给水系统
B、化学灭火设备
C、全员防范制度
D、消防设备配置

明醋是指在原料()，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。查看本题分析
A、入锅前
B、出锅前
C、加热中
D、未成熟时

调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。查看本题分析
A、粉量充足
B、水量充足
C、芡汁量充足
D、粉、水比例适度

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。查看本题分析
A、解剖试验
B、繁殖试验
C、成分试验
D、观察试验

科尼什鸡，原产于，属良种肉用型鸡种，它身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色和红色。查看本题分析
A、英国
B、法国
C、越南
D、美国

虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。查看本题分析
A、滋味脆鲜
B、滋味鲜美
C、滋味咸鲜
D、滋味咸脆

花椒的品质以颗粒完整，粒大色正，香麻味浓，者为佳。查看本题分析
A、籽多无异味
B、籽少略苦
C、籽少略涩
D、籽少无异味

小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。查看本题分析
A、冷水
B、清水
C、热水
D、盐水

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003