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  • 1

    ()大型宴会自助餐上,应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配,相互之间的比例等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()全蛋搅打法又称“混打法”。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    如果面部烧伤不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。查看本题分析
    A、巴菲
    B、果冻
    C、冷苏夫力
    D、布丁

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    干木耳200克,经加工得600克水发木耳木,此木耳涨发率是查看本题分析
    A、0.33
    B、3
    C、3.75
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    下列说法中错误的是()。查看本题分析
    A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
    B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
    C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
    D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。查看本题分析
    A、按用料分类
    B、按生产量大小分类
    C、按点心造型分类
    D、按点心温度分类

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    蔗糖极易结晶,为防止糖类制品的结晶,可加入适量的()。查看本题分析
    A、淀粉
    B、碱性物质
    C、酸性物质
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。查看本题分析
    A、油脂蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、全蛋海绵蛋糕
    D、蜂蜜蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本题分析
    A、苏
    B、缬
    C、苯丙
    D、赖

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
    A、发烟放热
    B、发烟吸热
    C、放光放热
    D、放光吸热

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为查看本题分析
    A、50%B
    B、0.7
    C、0.9
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。查看本题分析
    A、2%~10%
    B、2‰~10‰
    C、0.5%~1%
    D、0.5‰~1‰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    ()环境,可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析
    A、微生物
    B、昆虫污染
    C、化学农药污染
    D、食品添加剂污染

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、12.6
    B、16.2
    C、16.7
    D、17.6

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、社会法则
    C、传统习惯
    D、个人约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。查看本题分析
    A、食品造型的形式
    B、食品造型的目的
    C、食品造型的主题
    D、食品造型的结构

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片(),然后再调制。查看本题分析
    A、用凉水泡软
    B、用温水泡软
    C、用热水泡软
    D、用热水涮干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析
    A、所用的原料
    B、面团调制方法
    C、本身的质感
    D、成型方法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
    A、70~74%
    B、58~62%
    C、65~70%
    D、48~52%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    食品造型创作的主题一方面来自于(),另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
    A、食用者的愿望
    B、餐具容器的配备
    C、上级要求
    D、食品自身的特点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸含量高
    B、不饱和脂肪酸含量高
    C、熔点低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、人肠杆歯

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度高,烘烤制品所需的时间()。查看本题分析
    A、相对长一些
    B、相对短一些
    C、一定要短
    D、与温度高低无关

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、酪氨酸
    B、色氨酸
    C、胱氨酸
    D、谷氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    ()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。查看本题分析
    A、淀粉的糊化
    B、面粉的糖化
    C、面粉的熟化
    D、淀粉的转化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    加热奶油的目的是()。查看本题分析
    A、增加制品的松软度
    B、增加制品的奶油香味
    C、尽量使奶油中的水分降至最少
    D、溶化配料和高温消毒

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    下列场合中不宜采用保护接地的是()。查看本题分析
    A、1000V以下的中性点直接接地电网
    B、1000V以下中性点不接地电网
    C、1000V以上的中性点接地电网
    D、1000V以上的中性点不接地电网

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
    A、湿度
    B、状态
    C、新鲜度
    D、流速

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
    A、判断市场需求
    B、确定定价目标
    C、量本利综合分析法
    D、预测菜点成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。查看本题分析
    A、通过搅拌面团体积变大
    B、通过搅拌面团色泽发生变化
    C、由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
    D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。查看本题分析
    A、蛋白质量
    B、淀粉量
    C、新鲜度
    D、吸湿性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    “addsalt”的意思是()。查看本题分析
    A、发粉
    B、加盐
    C、琼脂
    D、加糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    对于一个面点间员工,下列着装没有错误的是()。查看本题分析
    A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正
    B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部
    C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正
    D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析
    A、生熟隔离
    B、食品与天然冰隔离
    C、食物与杂物、药物隔离
    D、动物与植物原料隔离

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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