特种设备安全管理员电梯考试题库

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1
()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
传统清炒方法庆无芡计，清爽可口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
葵花籽以粒大、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
扣制法的造型方法，形态上追求均匀、整齐的造型形式。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
气调保存法主要是降低二氧化碳的含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
都制法要用文火烧靠、文火收汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。查看本题分析
A、夹杂泥土
B、工业废水的污染
C、农药残留
D、霉变
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析
A、食物种类越多越好
B、食物种属越远越好
C、同时食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。查看本题分析
A、华东
B、海南
C、华南
D、西南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。查看本题分析
A、增鲜
B、酯化
C、乳化
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。查看本题分析
A、软烂
B、酥脆
C、滑嫩
D、爽脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析
A、调味料品
B、调味素
C、复合调料
D、单一调料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析
A、温热；长时间
B、沸腾；短时间
C、微沸；短时间
D、微沸；长时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。查看本题分析
A、色深、色浅
B、荤料、素料
C、带汁料、不带汁料
D、主体料、点缀料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
京东板栗又称良乡板栗，它、壳薄易剥、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
A、个小
B、个大
C、个中等
D、个硕大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、思想作风
D、文教事业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。查看本题分析
A、粗状
B、呈长条状
C、圆且小
D、圆而大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、、吸水量大的特点查看本题分析
A、质细嫩
B、脂肪多
C、肉质紧
D、肉质松
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。查看本题分析
A、水平
B、艺术内涵
C、艺术涵养
D、艺术修养
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、存放地点
B、存放环境
C、存放场所
D、存放位置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
豌豆中的蛋白质属于。查看本题分析
A、不完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、优质蛋白质
D、完全性蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
A、加工整理
B、加工成型
C、洗涤消毒
D、切配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
A、一点或一面
B、中间或旁边
C、四周或中心
D、对角或中心
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。查看本题分析
A、调味
B、加热
C、施芡
D、搅拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析
A、组织柔软
B、肉质疏松
C、组织紧密
D、肉质韧硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、体形庞大
B、大体形较
C、体形一般
D、体形较小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
A、肉质韧
B、肉质老
C、肉质柔韧
D、肉质硬实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全管理员
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发布日期：2024-06-12 14:21:05
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特种设备安全管理员电梯考试题库

()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。查看本题分析

当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。查看本题分析

传统清炒方法庆无芡计，清爽可口。查看本题分析

红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。查看本题分析

葵花籽以粒大、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析

大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。查看本题分析

()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。查看本题分析

酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。查看本题分析

嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析

调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。查看本题分析

扣制法的造型方法，形态上追求均匀、整齐的造型形式。查看本题分析

气调保存法主要是降低二氧化碳的含量，达到长期保存的目的。查看本题分析

都制法要用文火烧靠、文火收汤。查看本题分析

白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。查看本题分析

草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。查看本题分析

小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。查看本题分析

煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。查看本题分析

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。查看本题分析

任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本题分析

在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析A、四级B、三级C、二级D、一级

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析A、定型规格B、标准形态C、净料形态D、精细加工形态

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。查看本题分析A、夹杂泥土B、工业废水的污染C、农药残留D、霉变

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析A、食物种类越多越好B、食物种属越远越好C、同时食用D、植物性食物越多越好

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。查看本题分析A、华东B、海南C、华南D、西南

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析A、去除鲜菇的有害物质B、使鲜菇滋味清沌C、保持鲜菇脆嫩的品质D、保存鲜菇的鲜味

属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。查看本题分析A、增鲜B、酯化C、乳化D、氧化

猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。查看本题分析A、软烂B、酥脆C、滑嫩D、爽脆

调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析A、调味料品B、调味素C、复合调料D、单一调料

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析A、温热；长时间B、沸腾；短时间C、微沸；短时间D、微沸；长时间

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析A、削法B、切法C、剁法D、斩法

用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。查看本题分析A、色深、色浅B、荤料、素料C、带汁料、不带汁料D、主体料、点缀料

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析A、“四勤”B、“四不”C、“四定”D、“四消毒”

京东板栗又称良乡板栗，它、壳薄易剥、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析A、个小B、个大C、个中等D、个硕大

职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。查看本题分析A、精神文明B、物质文明C、思想作风D、文教事业

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。查看本题分析A、粗状B、呈长条状C、圆且小D、圆而大

猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、、吸水量大的特点查看本题分析A、质细嫩B、脂肪多C、肉质紧D、肉质松

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。查看本题分析A、水平B、艺术内涵C、艺术涵养D、艺术修养

原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析A、存放地点B、存放环境C、存放场所D、存放位置

豌豆中的蛋白质属于。查看本题分析A、不完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、优质蛋白质D、完全性蛋白质

将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析A、加工整理B、加工成型C、洗涤消毒D、切配

将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。查看本题分析A、一点或一面B、中间或旁边C、四周或中心D、对角或中心

主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。查看本题分析A、调味B、加热C、施芡D、搅拌

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析A、组织柔软B、肉质疏松C、组织紧密D、肉质韧硬

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、体形庞大B、大体形较C、体形一般D、体形较小

猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。查看本题分析A、肉质韧B、肉质老C、肉质柔韧D、肉质硬实

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川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。查看本题分析
A、夹杂泥土
B、工业废水的污染
C、农药残留
D、霉变

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析
A、食物种类越多越好
B、食物种属越远越好
C、同时食用
D、植物性食物越多越好

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。查看本题分析
A、华东
B、海南
C、华南
D、西南

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味

属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。查看本题分析
A、增鲜
B、酯化
C、乳化
D、氧化

猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。查看本题分析
A、软烂
B、酥脆
C、滑嫩
D、爽脆

调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析
A、调味料品
B、调味素
C、复合调料
D、单一调料

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析
A、温热；长时间
B、沸腾；短时间
C、微沸；短时间
D、微沸；长时间

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法

用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。查看本题分析
A、色深、色浅
B、荤料、素料
C、带汁料、不带汁料
D、主体料、点缀料

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”

京东板栗又称良乡板栗，它、壳薄易剥、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
A、个小
B、个大
C、个中等
D、个硕大

职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、思想作风
D、文教事业

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。查看本题分析
A、粗状
B、呈长条状
C、圆且小
D、圆而大

猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、、吸水量大的特点查看本题分析
A、质细嫩
B、脂肪多
C、肉质紧
D、肉质松

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。查看本题分析
A、水平
B、艺术内涵
C、艺术涵养
D、艺术修养

原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、存放地点
B、存放环境
C、存放场所
D、存放位置

豌豆中的蛋白质属于。查看本题分析
A、不完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、优质蛋白质
D、完全性蛋白质

将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
A、加工整理
B、加工成型
C、洗涤消毒
D、切配

将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
A、一点或一面
B、中间或旁边
C、四周或中心
D、对角或中心

主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。查看本题分析
A、调味
B、加热
C、施芡
D、搅拌

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析
A、组织柔软
B、肉质疏松
C、组织紧密
D、肉质韧硬

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、体形庞大
B、大体形较
C、体形一般
D、体形较小

猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
A、肉质韧
B、肉质老
C、肉质柔韧
D、肉质硬实