建筑施工现场安全管理员考试题库

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• 1

  煎焗法以焗为主，煎焗结合。查看本题分析

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• 2

  ()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

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• 3

  水可以供给人体热能。查看本题分析

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• 4

  葱又名大葱，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。查看本题分析

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• 5

  ()食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

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• 6

  传统清炒方法庆无芡计，清爽可口。查看本题分析

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• 7

  渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。查看本题分析

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• 8

  ()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析

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• 9

  ()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。查看本题分析

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• 10

  弯刀法下还分出两种刀法。查看本题分析

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• 11

  ()猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。查看本题分析

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• 12

  普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。查看本题分析

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• 13

  草菇子实体，其色泽应为灰黑色，干燥不霉为好。查看本题分析

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• 14

  冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。查看本题分析

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• 15

  单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。查看本题分析

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• 16

  酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。查看本题分析

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• 17

  禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。查看本题分析

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• 18

  食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。查看本题分析

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• 19

  无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。查看本题分析

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• 20

  干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。查看本题分析

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• 21

  对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。查看本题分析

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• 22

  双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。查看本题分析

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• 23

  柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。查看本题分析

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• 24

  香菜在芫爆菜既是配料又是调料。查看本题分析

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• 25

  餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。查看本题分析

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• 26

  排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。查看本题分析

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• 27

  河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。查看本题分析

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• 28

  防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。查看本题分析
  A、防止产生放电火花
  B、消除静电
  C、清除易燃物
  D、限制过载

  ABCD

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• 29

  熬制糖浆应选用()。查看本题分析
  A、煸锅
  B、铝锅
  C、铁锅
  D、不锈钢锅

  ABCD

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• 30

  芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析
  A、配芡
  B、组芡
  C、合芡
  D、打芡

  ABCD

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• 31

  下列选项中有错误的是()。查看本题分析
  A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
  B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
  C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
  D、只有精通刀工

  ABCD

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• 32

  结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析
  A、生菜
  B、卷心菜
  C、大白菜
  D、西兰花

  ABCD

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• 33

  易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
  A、米饭
  B、蔬菜
  C、豆类
  D、鱼类

  ABCD

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• 34

  下列胴体羊肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。查看本题分析
  A、肩甲肉
  B、上脑
  C、胸肉
  D、肋肉

  ABCD

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• 35

  ■调味0的需要，原料加热成熟后对原料进f?®味，分为补充调）调味两种查看本题分析
  A、基本
  B、正式
  C、浇汁
  D、确定

  ABCD

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• 36

  人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
  A、口腔
  B、舌头
  C、咽喉
  D、舌表面

  ABCD

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• 37

  局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
  A、点缀花
  B、雕品
  C、饰品
  D、配料

  ABCD

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• 38

  影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。查看本题分析
  A、加工要求
  B、原料种类
  C、技术水平
  D、原料数量

  ABCD

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• 39

  肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
  A、脚气病
  B、糙皮病
  C、恶性贫血
  D、佝偻病

  ABCD

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• 40

  软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。查看本题分析
  A、热油炸制
  B、高热油炸制
  C、温油浸炸
  D、低温油浸炸

  ABCD

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• 41

  腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
  A、手段
  B、基础
  C、垫底
  D、初步加工

  ABCD

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• 42

  胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。查看本题分析
  A、颈背肌肉
  B、猪上脑
  C、猪通肌
  D、猪前蹄膀

  ABCD

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• 43

  猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。查看本题分析
  A、不含脂肪
  B、肉质干瘪
  C、质地粗老
  D、质地细嫩

  ABCD

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• 44

  熬制菜的主料以为主。查看本题分析
  A、动物性原料
  B、植物性原料
  C、荤素搭配料
  D、菌藻原料

  ABCD

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• 45

  活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
  A、生活特性
  B、自然属性
  C、食物特性
  D、饲养规律

  ABCD

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• 46

  由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
  A、粮食
  B、水果
  C、蔬菜
  D、茶叶

  ABCD

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• 47

  酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。查看本题分析
  A、体大丰满
  B、体小肌健
  C、大小相近
  D、完整无缺

  ABCD

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• 48

  植物油中主要含有。查看本题分析
  A、饱和脂肪酸
  B、不饱和脂肪酸
  C、胆固醇
  D、维生素A

  ABCD

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• 49

  软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析
  A、以防粘连
  B、以防淀粉沉淀
  C、以防变稠
  D、以防变稀

  ABCD

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• 50

  插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析
  A、切成薄片
  B、切成簇丝
  C、切成条形
  D、切成窄片

  ABCD

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