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  • 1

    中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    只要没有核战争,食品就不会受到放射性污染。查看本题分析

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  • 3

    触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通风的地方,静卧休息。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    要使羹的汤质柔滑,掌握烩制时调芡的时机非常关键,最好是在汤微沸。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()小肠是食物消化吸收的最重要的场所。查看本题分析

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  • 7

    鲮鱼的肉质有弹性,洁白细嫩,刺少肉多。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    毛料质量等于净料质量乘以净料率。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    平面式花色拼盘,以食用为主,是讲究实惠的花色冷盘。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()根茎类蔬菜含有较多的淀粉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    利用碱的电离作用,可以提高原料亲水基的亲水作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    清除原料中的油污,最好用醋加工。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    鲜蛋的凝固点为60摄氏度,贮存温度一般不超大型10摄氏度。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    白果主要以北方种植普遍。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。查看本题分析

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  • 20

    中餐工艺复杂,实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
    A、平刀法和直刀法
    B、直刀法和斜刀法
    C、斜刀法和斜刀法
    D、直刀法和直刀法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    鲮鱼肉质,色泽洁白,细嫩鲜美,但鱼刺较细而多,出肉率较低。查看本题分析
    A、弹性较强
    B、弹性一般
    C、肉松而软
    D、挺实较硬

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本题分析
    A、酸
    B、苦
    C、咸
    D、辣

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    饭店为迎合宾客求廉心理,给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略,这种策略是()。查看本题分析
    A、满意定价策略
    B、声望定价策略
    C、整数定价策略
    D、尾数定价策略

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    若损耗率为20%,加工前的毛料质量为20千克,则加工中的损耗质量为()千克。查看本题分析
    A、10
    B、1
    C、100
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    茭白在我国主要产于()。查看本题分析
    A、黄河流域
    B、长江流域
    C、东北地区
    D、渤海湾地区

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    切配冷菜,无论哪种形态都应,形态上符合要求。查看本题分析
    A、精细如丝
    B、片薄如纸
    C、整齐划一,干净利落
    D、形态完整

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    胃中可以吸收()。查看本题分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、葡萄糖
    D、乙醇

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。查看本题分析
    A、醉
    B、腌
    C、酱
    D、拌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    指出成本的途径,是成本核算的任务之一。查看本题分析
    A、降低
    B、提高
    C、改变
    D、完善

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或,无异味杂质。查看本题分析
    A、咸甜
    B、甜咸
    C、甜辣
    D、酸甜

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。查看本题分析
    A、明确菜品特点
    B、展现菜品特点
    C、突出菜品特征
    D、突出口味特征

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    猪夹心肉,位于的前部两侧上方。查看本题分析
    A、肋骨
    B、颈椎骨
    C、脊椎骨
    D、锁骨

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    化学农药污染环境,可通过进入人体。查看本题分析
    A、血液
    B、食物链
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
    A、加工与否
    B、商品种类
    C、烹饪运用
    D、来源属性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    酱油的卫生问题主要是与生霉。查看本题分析
    A、工业“三废”污染
    B、昆虫污染
    C、化学性污染
    D、微生物污染

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    《吕氏春秋.本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著,早在()年前,我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析
    A、1000
    B、1500
    C、2000
    D、3000

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    紫菜藻体呈叶状,,色泽深褐,质地细嫩。查看本题分析
    A、藻体较窄
    B、藻体较宽
    C、藻体宽厚
    D、藻体窄薄

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    清炸的主料炸之前需要腌制定味,底味为为宜。查看本题分析
    A、2~3成
    B、3~4成
    C、4~5成
    D、6~7成

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀,挖去鱼鳃。查看本题分析
    A、鳃部
    B、喉部
    C、颈部
    D、鄂部

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、、吸水量大的特点查看本题分析
    A、质细嫩
    B、脂肪多
    C、肉质紧
    D、肉质松

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    属于我国特产的叶类蔬菜是。查看本题分析
    A、生菜
    B、菠菜
    C、大白菜
    D、卷心菜

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。查看本题分析
    A、食品着色剂
    B、食品添加剂
    C、膨松剂
    D、食品原料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    小火和微火,火焰微小,光度发暗,热气。查看本题分析
    A、灼人
    B、较大
    C、不足
    D、无感觉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同,可以分为。查看本题分析
    A、毛料和生料
    B、主料和配料
    C、生料、半成品和成品
    D、生料、主料和配料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水,然后脱水干制加工而成。查看本题分析
    A、卤制加热
    B、氽制加热
    C、煮制加热
    D、烫制加热

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    鸡腿分割方法的第二步,将股骨头露出,用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
    A、血管
    B、淋巴
    C、韧带
    D、结缔组织

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是。查看本题分析
    A、苹果与梨同食
    B、牛肉与羊肉同烹
    C、胡萝卜与白萝卜同煮
    D、猪肉与粉条同炖98 . 一位男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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