特种作业起重机证查询

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1
()调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
白果的果实每千克()粒。查看本题分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。查看本题分析
A、光线较强
B、光线太强
C、温度升高
D、湿度增加
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
醋不具备的作用是()。查看本题分析
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃建脾
D、软化血管、降低血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。查看本题分析
A、分解酶
B、氧化
C、乳化
D、酸碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本题分析
A、松软
B、软糯
C、有咬劲
D、松酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
选择一组暖色()。查看本题分析
A、黄色、蓝色
B、绿色、蓝色
C、黄色、绿色
D、红色、黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本题分析
A、搅拌的方法，不能抄拌
B、调和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能搅拌
D、搅拌的方法，不能调和
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。查看本题分析
A、1000
B、800
C、250
D、100
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
优质水果的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。查看本题分析
A、沫状
B、颗粒状或块状
C、粉状
D、细小结晶状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
不会造成砷中毒的是()。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。查看本题分析
A、馅心
B、干油酥
C、蛋水面坯
D、松酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。查看本题分析
A、面杖擀成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本题分析
A、10
B、25
C、75
D、300
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。查看本题分析
A、红松和海松
B、红松和果松
C、红松和偃松
D、偃松和爬地松
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
米浆类面坯的特性为()。查看本题分析
A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口
B、黏韧软糯
C、有一定的韧软和可塑性
D、可包多卤的馅心，吃口润滑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。查看本题分析
A、植物油酥
B、黄油酥
C、干油酥
D、水油酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
炼乳有奶香味和()。查看本题分析
A、较差的流动性
B、较好的凝固性
C、较好的流动性
D、较好的弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析
A、尽量拧紧
B、不要拧紧
C、扭转程度适当
D、有松有紧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。查看本题分析
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。查看本题分析
A、1000
B、800
C、500
D、350
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。查看本题分析
A、润滑性
B、弹性
C、乳化性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。查看本题分析
A、揉面一搓条一下剂一上焰
B、发酵一揉面一搓条一下剂
C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。查看本题分析
A、定人、定物
B、定时间
C、定质量
D、定数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。查看本题分析
A、3克
B、5克
C、10克
D、20克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。查看本题分析
A、不能晃动
B、轻轻搅动
C、均匀搅拌
D、快速搅拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-05-04 12:55:04
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特种作业起重机证查询

()调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。查看本题分析

()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。查看本题分析

()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。查看本题分析

()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析

()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。查看本题分析

()饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。查看本题分析

()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。查看本题分析

()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。查看本题分析

()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。查看本题分析

()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。查看本题分析

()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。查看本题分析

()饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。查看本题分析

()大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析

()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。查看本题分析

()羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。查看本题分析

下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃

白果的果实每千克()粒。查看本题分析A、100～150B、150～200C、300～400D、500～550

粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。查看本题分析A、光线较强B、光线太强C、温度升高D、湿度增加

醋不具备的作用是()。查看本题分析A、抑菌杀菌、防治流感B、生成“视紫质”，预防干眼病C、去腥除异味、开胃建脾D、软化血管、降低血压

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析A、降低B、提高C、改变D、完善

家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。查看本题分析A、分解酶B、氧化C、乳化D、酸碱

松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本题分析A、松软B、软糯C、有咬劲D、松酥

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

选择一组暖色()。查看本题分析A、黄色、蓝色B、绿色、蓝色C、黄色、绿色D、红色、黄色

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本题分析A、搅拌的方法，不能抄拌B、调和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能搅拌D、搅拌的方法，不能调和

()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析A、1986B、1990C、1995D、1997

制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。查看本题分析A、1000B、800C、250D、100

红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。查看本题分析A、沫状B、颗粒状或块状C、粉状D、细小结晶状

不会造成砷中毒的是()。查看本题分析A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷

层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。查看本题分析A、馅心B、干油酥C、蛋水面坯D、松酥面坯

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。查看本题分析A、面杖擀成B、刀拍成C、手按成D、手捏成

制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本题分析A、10B、25C、75D、300

选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析A、未开花、无光泽B、已开花、无光泽C、未开花、有光泽D、已开花、有光泽

加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率

松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。查看本题分析A、红松和海松B、红松和果松C、红松和偃松D、偃松和爬地松

米浆类面坯的特性为()。查看本题分析A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B、黏韧软糯C、有一定的韧软和可塑性D、可包多卤的馅心，吃口润滑

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。查看本题分析A、植物油酥B、黄油酥C、干油酥D、水油酥

炼乳有奶香味和()。查看本题分析A、较差的流动性B、较好的凝固性C、较好的流动性D、较好的弹性

拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析A、尽量拧紧B、不要拧紧C、扭转程度适当D、有松有紧

使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。查看本题分析A、卫生B、料斗C、开关D、电气

制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。查看本题分析A、1000B、800C、500D、350

油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。查看本题分析A、润滑性B、弹性C、乳化性D、可塑性

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。查看本题分析A、揉面一搓条一下剂一上焰B、发酵一揉面一搓条一下剂C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。查看本题分析A、定人、定物B、定时间C、定质量D、定数量

黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。查看本题分析A、3克B、5克C、10克D、20克

制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。查看本题分析A、不能晃动B、轻轻搅动C、均匀搅拌D、快速搅拌

嗜盐菌又称()。查看本题分析A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

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下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃

白果的果实每千克()粒。查看本题分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550

粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。查看本题分析
A、光线较强
B、光线太强
C、温度升高
D、湿度增加

醋不具备的作用是()。查看本题分析
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃建脾
D、软化血管、降低血压

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善

家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。查看本题分析
A、分解酶
B、氧化
C、乳化
D、酸碱

松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本题分析
A、松软
B、软糯
C、有咬劲
D、松酥

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

选择一组暖色()。查看本题分析
A、黄色、蓝色
B、绿色、蓝色
C、黄色、绿色
D、红色、黄色

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本题分析
A、搅拌的方法，不能抄拌
B、调和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能搅拌
D、搅拌的方法，不能调和

()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997

制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。查看本题分析
A、1000
B、800
C、250
D、100

红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。查看本题分析
A、沫状
B、颗粒状或块状
C、粉状
D、细小结晶状

不会造成砷中毒的是()。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。查看本题分析
A、馅心
B、干油酥
C、蛋水面坯
D、松酥面坯

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。查看本题分析
A、面杖擀成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成

制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本题分析
A、10
B、25
C、75
D、300

选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽

加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率

松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。查看本题分析
A、红松和海松
B、红松和果松
C、红松和偃松
D、偃松和爬地松

米浆类面坯的特性为()。查看本题分析
A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口
B、黏韧软糯
C、有一定的韧软和可塑性
D、可包多卤的馅心，吃口润滑

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。查看本题分析
A、植物油酥
B、黄油酥
C、干油酥
D、水油酥

炼乳有奶香味和()。查看本题分析
A、较差的流动性
B、较好的凝固性
C、较好的流动性
D、较好的弹性

拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析
A、尽量拧紧
B、不要拧紧
C、扭转程度适当
D、有松有紧

使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。查看本题分析
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气

制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。查看本题分析
A、1000
B、800
C、500
D、350

油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。查看本题分析
A、润滑性
B、弹性
C、乳化性
D、可塑性

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观

制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。查看本题分析
A、揉面一搓条一下剂一上焰
B、发酵一揉面一搓条一下剂
C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。查看本题分析
A、定人、定物
B、定时间
C、定质量
D、定数量

黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。查看本题分析
A、3克
B、5克
C、10克
D、20克

制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。查看本题分析
A、不能晃动
B、轻轻搅动
C、均匀搅拌
D、快速搅拌

嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌