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  • 1

    ()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()机器分割面团的速度较快,重量也较准确,但对面团内面筋有一定的损伤。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()如果面部烧伤,不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。查看本题分析
    A、蛋白质、脂肪、糖类
    B、蛋白质、维生素、无机盐
    C、脂肪、矿物质、糖类
    D、蛋白质、糖类、水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。查看本题分析
    A、3~4%
    B、2~3.2%
    C、1~2.2%
    D、0.5~1%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。查看本题分析
    A、柠檬汁
    B、番茄汁
    C、酸果汁
    D、梨汁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    ()属于气体燃料。查看本题分析
    A、轻柴油
    B、液化石油气
    C、煤油
    D、煤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。查看本题分析
    A、直刀切
    B、垂刀切
    C、推拉切
    D、斜刀切

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    食物的强化就是将一种或多种()加到食物中,改善和提高食物的营养价值,达到规定的质量要求。查看本题分析
    A、氨基酸
    B、营养素
    C、矿物质
    D、维生素

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
    A、出材率
    B、损耗率
    C、定价系数
    D、成本系数

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析
    A、模具单皮层成型
    B、模具双皮层成型
    C、手填入馅再擀平
    D、切割成小块再充入馅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    销售价格的基础值是()。查看本题分析
    A、利润
    B、毛利
    C、费用
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    “Agar”是指()。查看本题分析
    A、发粉
    B、乳糖
    C、琼脂
    D、胚芽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析
    A、40%以F
    B、30%以下
    C、25%以F
    D、15%以下

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
    A、动手术
    B、排便
    C、尽快进食
    D、大量输液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    果冻的成型大多依靠模具完成,但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。查看本题分析
    A、结力的用量
    B、果冻的弹性
    C、果冻的形状
    D、果冻的硬度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    油脂的()与温度有关,温度越高,其性能作用越大。查看本题分析
    A、疏水性
    B、游离性
    C、弹性
    D、延伸性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
    A、Sheet
    B、Rollingpin
    C、Teaspoon
    D、Knife

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
    A、干草
    B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    ()又称明胶、鱼胶。查看本题分析
    A、琼脂
    B、胨胶
    C、胶粉
    D、结力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。查看本题分析
    A、有弹性的面团
    B、有延伸性面团
    C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
    D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。查看本题分析
    A、相同
    B、不变
    C、一定减少
    D、不一定相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油,如來设油含水分多应。查看本题分析
    A、单独熟一卜荈油
    B、撹抒K油时多搅拌一段时间
    C、多加入一些糖
    D、《少熬糖时水的用W

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析
    A、所用的原料
    B、面团调制方法
    C、本身的质感
    D、成型方法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
    A、70~74%
    B、58~62%
    C、65~70%
    D、48~52%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。查看本题分析
    A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
    B、禽类有较多柔软的结缔组织
    C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
    D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
    A、设计
    B、检验
    C、运输
    D、修理

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    面点间员工着装要求,男不留胡须,女()。查看本题分析
    A、不留长发
    B、不染头发
    C、不留指甲
    D、不染指甲

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
    A、遵纪守法
    B、廉洁奉公
    C、孝敬父母
    D、货真价实

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    在西点制作中,通常情况下()都归入了干果类。查看本题分析
    A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头
    B、花生、杏仁、松子、荔枝
    C、开心果、板栗、腰果、葡萄干
    D、花生、西梅干、杏、樱桃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、广义成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    为使面团重新产气、膨松,得到制品所黹的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都X查看本题分析
    A、滾圆
    B、成形
    C、最后IW发
    D、中间酹发

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    肌体内缺少维生JRB会引起查看本题分析
    A、脚气
    B、播皮病
    C、S性贫血
    D、佝楼

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    大型展览会甜点装盘的()及艺术性,都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析
    A、主题、造型
    B、风格、色彩
    C、色彩、造型
    D、主题、风格

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
    A、职业病
    B、呕吐
    C、食物中毒
    D、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析
    A、质坫
    B、特色
    C、品味
    D、色彩

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    卜列都M7■装饰造型类制品的坫。查看本题分析
    A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
    B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒
    C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
    D、马刁板花、巧克力排、糖粉盒

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    在大型宴会自助餐上,给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时,要力争做到(),各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。查看本题分析
    A、色彩统一
    B、码放有层次、特别
    C、从整体到局部再到个体的统一、和谐
    D、盘与盘之间是统一、没有层次

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    为了防ih点心、面包内部水分的蒸发,保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品查看本题分析
    A、农面逋一;3油纸
    B、衣而唢水
    C、表面涂蚩液
    D、表而涂油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    油脂保存时,应避免与杂质接触,尽量减少()以确保油脂不变质。查看本题分析
    A、存放时间
    B、搬运次数
    C、通风
    D、噪音

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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