流动式起重机操作是证否取消

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• 1

  ()经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。查看本题分析

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• 2

  葱又名大葱，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。查看本题分析

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• 3

  ()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析

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• 4

  有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。查看本题分析

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• 5

  ()饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。查看本题分析

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• 6

  剪开大虾的脊背，剔除虾的肠线。查看本题分析

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• 7

  所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。查看本题分析

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• 8

  ()餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。查看本题分析

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• 9

  ()猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。查看本题分析

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• 10

  银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。查看本题分析

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• 11

  酱菜质量是以色泽黑褐，有酱香味，甜咸适口，质地柔软无杂质为佳。查看本题分析

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• 12

  小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。查看本题分析

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• 13

  苋菜含有很高营养价值，含钙、铁均比菠菜高。查看本题分析

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• 14

  鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。查看本题分析

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• 15

  “脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。查看本题分析

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• 16

  核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。查看本题分析

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• 17

  干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。查看本题分析

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• 18

  牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。查看本题分析

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• 19

  “酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。查看本题分析

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• 20

  咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。查看本题分析

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• 21

  ()消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。查看本题分析

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• 22

  降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。查看本题分析

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• 23

  维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析

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• 24

  北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。查看本题分析

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• 25

  下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。查看本题分析
  A、绿豆
  B、大豆
  C、赤豆
  D、豌豆

  ABCD

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• 26

  优质水果的一般卫生指标是。查看本题分析
  A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
  B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
  C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
  D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

  ABCD

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• 27

  ()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
  A、细菌总数
  B、细菌菌相
  C、大肠菌群
  D、内分泌腺

  ABCD

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• 28

  白卤水如需调色，应使用()。查看本题分析
  A、酿造酱油
  B、勾兑酱油
  C、深色酱油
  D、浅色酱油

  ABCD

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• 29

  大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
  A、炒奶前放入牛奶中
  B、炒奶的过程中
  C、牛奶凝固后
  D、炒制过程中分次

  ABCD

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• 30

  采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
  A、实际耗用成本大于标准成本
  B、实际耗用成本等于标准成本
  C、实际耗用成本小于标准成本
  D、实际投料小于标准投料量

  ABCD

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• 31

  发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
  A、醋的含量
  B、酸的含量
  C、脂肪酸的含量
  D、干物质

  ABCD

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• 32

  在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析
  A、混合均匀
  B、用鸡汤调开
  C、在水中烧沸
  D、过滤

  ABCD

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• 33

  脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
  A、提供必需脂肪酸
  B、促进脂溶性维生素的吸收
  C、构成身体组织细胞
  D、调节生理机能

  ABCD

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• 34

  厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析
  A、加热设备
  B、冷藏设备
  C、机械设备
  D、工具设备

  ABCD

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• 35

  京东板栗又称良乡板栗，它个小、、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
  A、壳薄但不易剥
  B、壳薄易剥
  C、壳厚易剥
  D、壳厚不易剥

  ABCD

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• 36

  食用天然色素是指由()组织中提取的色素。查看本题分析
  A、动、植物
  B、动物
  C、植物
  D、化学成分

  ABCD

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• 37

  猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。查看本题分析
  A、软烂
  B、酥脆
  C、滑嫩
  D、爽脆

  ABCD

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• 38

  煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析
  A、大型
  B、中型
  C、小型
  D、微型

  ABCD

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• 39

  从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。查看本题分析
  A、有机色素
  B、天然色素
  C、食用色素
  D、原料固有色

  ABCD

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• 40

  食源性疾病不包括()。查看本题分析
  A、食物中毒
  B、食物感染的肠道传染病
  C、食物过敏
  D、食源性寄生虫病

  ABCD

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• 41

  我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于劳动。查看本题分析
  A、轻体力
  B、中等体力
  C、重体力
  D、极重体力

  ABCD

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• 42

  可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
  A、处于昏迷状态的病人
  B、处于清醒状态的病人
  C、患有胃溃疡的病人
  D、患有肝硬变的病人

  ABCD

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• 43

  下列选项中属于必需氨基酸的是。查看本题分析
  A、酪氨酸
  B、色氨酸
  C、胱氨酸
  D、谷氨酸

  ABCD

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• 44

  投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。查看本题分析
  A、甜味调料
  B、咸味调料
  C、调味品
  D、主辅料

  ABCD

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• 45

  职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。查看本题分析
  A、精神文明
  B、物质文明
  C、思想作风
  D、文教事业

  ABCD

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• 46

  下列调味品中属于咸味调味品的是()。查看本题分析
  A、番茄酱
  B、蚝油
  C、酱油
  D、味精

  ABCD

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• 47

  对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。查看本题分析
  A、加快菜肴烹制速度
  B、减轻劳动强度
  C、加大管理力度
  D、减员节资

  ABCD

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• 48

  花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称查看本题分析
  A、主盘
  B、看盘
  C、中心盘
  D、食用盘

  ABCD

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• 49

  卫生技术的目的是改善劳动条件、。查看本题分析
  A、减少伤亡事故的发生
  B、预防职业病的发生
  C、减少不必要的浪费
  D、预防食物中毒

  ABCD

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• 50

  保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
  A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
  B、1000V以下中性点不接地的电网
  C、1000V以上的中性点直接接地电网
  D、1000V以上的中性点不接地电网

  ABCD

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