合肥起重机办塔吊证在哪里办理

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• 1

  售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析

  正确错误

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• 2

  ()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析

  正确错误

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• 3

  ()糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本题分析

  正确错误

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• 4

  ()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

  正确错误

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• 5

  ()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析

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• 6

  鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析

  正确错误

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• 7

  按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析

  正确错误

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• 8

  利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。查看本题分析

  正确错误

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• 9

  ()热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。查看本题分析

  正确错误

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• 10

  蚝油是一种特殊的香味调料。查看本题分析

  正确错误

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• 11

  ()牛的上脑，其肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。查看本题分析

  正确错误

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• 12

  鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。查看本题分析

  正确错误

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• 13

  醋的主要化学成分是乙酸乙酯。查看本题分析

  正确错误

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• 14

  猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。查看本题分析

  正确错误

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• 15

  点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。查看本题分析

  正确错误

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• 16

  使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析

  正确错误

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• 17

  油爆不宜使用有色调味品。查看本题分析

  正确错误

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• 18

  塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。查看本题分析

  正确错误

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• 19

  与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。查看本题分析

  正确错误

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• 20

  ()要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。查看本题分析

  正确错误

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• 21

  点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。查看本题分析

  正确错误

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• 22

  京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。查看本题分析

  正确错误

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• 23

  在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。查看本题分析

  正确错误

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• 24

  大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

  正确错误

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• 25

  按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。查看本题分析

  正确错误

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• 26

  涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。查看本题分析

  正确错误

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• 27

  若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析
  A、r
  B、1+r
  C、1-r
  D、1/r

  ABCD

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• 28

  ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
  A、饱和脂肪酸含量高
  B、不饱和脂肪酸含量高
  C、熔点低
  D、维生素含量多

  ABCD

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• 29

  属于白煮的操作程序是：()。查看本题分析
  A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
  B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
  C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
  D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

  ABCD

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• 30

  饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
  A、原材料成本、人工费用
  B、原材料成本、采购费用
  C、管理成本、人工费用
  D、原材料成本、管理成本

  ABCD

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• 31

  对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。查看本题分析
  A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
  B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
  C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
  D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰

  ABCD

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• 32

  花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。查看本题分析
  A、华东
  B、海南
  C、华南
  D、西南

  ABCD

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• 33

  碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
  A、维生素D
  B、维生素C
  C、B族维生素
  D、维生素A

  ABCD

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• 34

  糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析
  A、糖水着色
  B、糖色着色
  C、冰糖着色
  D、红糖着色

  ABCD

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• 35

  等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
  A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
  B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
  C、生炒鳝片、生炒甲鱼
  D、生炒鱔片、生炒鳗片

  ABCD

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• 36

  香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
  A、半球形或球形
  B、半球形或扁圆形
  C、半球形或不规则形
  D、球形或扁圆形

  ABCD

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• 37

  厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、和卤代烷灭火器等。查看本题分析
  A、二氧化碳灭火器
  B、二氧化硫灭火器
  C、泡沫灭火器
  D、2402灭火器

  ABCD

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• 38

  平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。查看本题分析
  A、能量
  B、蛋白质
  C、脂肪
  D、维生素

  ABCD

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• 39

  茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析
  A、口味
  B、营养
  C、过程
  D、弹性

  ABCD

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• 40

  腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
  A、食盐
  B、碘盐
  C、钠盐
  D、钙盐

  ABCD

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• 41

  容易引起组胺中毒的鱼类有等。查看本题分析
  A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
  B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
  C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
  D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

  ABCD

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• 42

  我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于劳动。查看本题分析
  A、轻体力
  B、中等体力
  C、重体力
  D、极重体力

  ABCD

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• 43

  京东板栗又称良乡板栗，它、壳薄易剥、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
  A、个小
  B、个大
  C、个中等
  D、个硕大

  ABCD

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• 44

  酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。查看本题分析
  A、有油斑杂质
  B、无油斑杂质
  C、有白色渗出，无杂质
  D、无霉斑杂质

  ABCD

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• 45

  双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，。查看本题分析
  A、菌柄短，基部膨大
  B、菌柄长，基部不明显
  C、菌柄粗壮，基部不明显
  D、菌柄粗壮，基部膨大

  ABCD

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• 46

  盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
  A、外膜和异物
  B、毛根和异味
  C、黏液和异味
  D、黏液和异物

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 47

  调制蛋泡糊的粉料为或。查看本题分析
  A、全麦粉；无筋粉
  B、糯米粉；中筋粉
  C、低筋粉；无筋粉
  D、低筋粉；高筋粉

  ABCD

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• 48

  肌体内缺少维生素B12，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
  A、脚气病
  B、糙皮病
  C、恶性贫血
  D、佝偻病

  ABCD

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• 49

  刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
  A、黄色刺毛
  B、白色刺毛
  C、绿色刺毛
  D、黄绿色刺毛

  ABCD

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• 50

  热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
  A、传导传热
  B、发散传热
  C、引导传热
  D、倾向传热

  ABCD

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