起重机检验师证 qs证考试

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1
道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
芋角馅勾芡后放入熟油，使馅料增加光泽。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
咸馅原料一般以细碎为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
微波烹调时，凡标有120℃以上温度的塑料器皿均可使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
不会造成砷中毒的是（）。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
毛利额与成本的比率是（）。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
女厨师错误着装做法之一，（）。查看本题分析
A、衣、帽、鞋不干净
B、化淡装
C、耳朵不干净
D、脸不干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
（）产于山东省金乡县马坡一带。查看本题分析
A、龙山米
B、金米
C、桃花米
D、沁州黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。查看本题分析
A、脂肪
B、肌肉
C、结缔组织
D、血液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
高粱饼坯的表面刷一层（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本题分析
A、水
B、面浆
C、蛋清
D、蛋黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。查看本题分析
A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性.查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。查看本题分析
A、涨性大
B、涨性小
C、色白
D、涨性适中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
标准粉适宜作（）等食品。查看本题分析
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
传统炸油条一般用（）面坯。查看本题分析
A、矾、碱、盐面团
B、化学膨松剂面团
C、发酵粉面团
D、臭粉面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
模具成型的特点是成品的（），适合大批量生产。查看本题分析
A、外形美观大方
B、形态多种多样
C、大小不一
D、风格不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。查看本题分析
A、土壤贫瘠的
B、红土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
热水面成品表面粗糙的原因是（）。查看本题分析
A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、面表面没刷油
D、热气没散尽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
（）适合于做烙饼。查看本题分析
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。查看本题分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西红柿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
A、无缝法
B、捏边法
C、提褶法
D、包馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析
A、烫熟
B、烫半熟
C、煮沸
D、煮热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。查看本题分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
（）毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。查看本题分析
A、1-销售毛利率
B、1+销售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
下列中操作错误的是（）。查看本题分析
A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-06-11 02:19:10
本文链接：https://aqscydt.com/a64guvki.html

起重机检验师证 qs证 考试

道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。查看本题分析

冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。查看本题分析

包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析

芋角馅勾芡后放入熟油，使馅料增加光泽。查看本题分析

包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析

咸馅原料一般以细碎为好。查看本题分析

大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。查看本题分析

微波烹调时，凡标有120℃以上温度的塑料器皿均可使用。查看本题分析

爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。查看本题分析

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

不会造成砷中毒的是（）。查看本题分析A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。查看本题分析A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖

茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析A、钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

毛利额与成本的比率是（）。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。查看本题分析A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度

女厨师错误着装做法之一，（）。查看本题分析A、衣、帽、鞋不干净B、化淡装C、耳朵不干净D、脸不干净

（）产于山东省金乡县马坡一带。查看本题分析A、龙山米B、金米C、桃花米D、沁州黄

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。查看本题分析A、脂肪B、肌肉C、结缔组织D、血液

高粱饼坯的表面刷一层（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本题分析A、水B、面浆C、蛋清D、蛋黄

高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。查看本题分析A、大火B、中火C、小火D、旺火

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。查看本题分析A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关

职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性.查看本题分析A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。查看本题分析A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。查看本题分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。查看本题分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多

每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物

机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。查看本题分析A、涨性大B、涨性小C、色白D、涨性适中

标准粉适宜作（）等食品。查看本题分析A、宴会点心B、烙饼、烧饼C、酥合子D、面包

传统炸油条一般用（）面坯。查看本题分析A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团

模具成型的特点是成品的（），适合大批量生产。查看本题分析A、外形美观大方B、形态多种多样C、大小不一D、风格不同

由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。查看本题分析A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性

高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省

荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。查看本题分析A、土壤贫瘠的B、红土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的

热水面成品表面粗糙的原因是（）。查看本题分析A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽

（）适合于做烙饼。查看本题分析A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。查看本题分析A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西红柿

原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析A、烫熟B、烫半熟C、煮沸D、煮热

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。查看本题分析A、1/20B、1/10C、1/3D、1/50

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。查看本题分析A、批量B、单件C、烹调D、面点

（）毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。查看本题分析A、1-销售毛利率B、1+销售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率

下列中操作错误的是（）。查看本题分析A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

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起重机检验师证 qs证考试

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

不会造成砷中毒的是（）。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

毛利额与成本的比率是（）。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度

女厨师错误着装做法之一，（）。查看本题分析
A、衣、帽、鞋不干净
B、化淡装
C、耳朵不干净
D、脸不干净

（）产于山东省金乡县马坡一带。查看本题分析
A、龙山米
B、金米
C、桃花米
D、沁州黄

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。查看本题分析
A、脂肪
B、肌肉
C、结缔组织
D、血液

高粱饼坯的表面刷一层（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本题分析
A、水
B、面浆
C、蛋清
D、蛋黄

高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。查看本题分析
A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关

职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性.查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》

工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多

每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物

机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。查看本题分析
A、涨性大
B、涨性小
C、色白
D、涨性适中

标准粉适宜作（）等食品。查看本题分析
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包

传统炸油条一般用（）面坯。查看本题分析
A、矾、碱、盐面团
B、化学膨松剂面团
C、发酵粉面团
D、臭粉面团

模具成型的特点是成品的（），适合大批量生产。查看本题分析
A、外形美观大方
B、形态多种多样
C、大小不一
D、风格不同

由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性

高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省

荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。查看本题分析
A、土壤贫瘠的
B、红土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的

热水面成品表面粗糙的原因是（）。查看本题分析
A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、面表面没刷油
D、热气没散尽

（）适合于做烙饼。查看本题分析
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。查看本题分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西红柿

原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
A、无缝法
B、捏边法
C、提褶法
D、包馅法

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。查看本题分析
A、烫熟
B、烫半熟
C、煮沸
D、煮热

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。查看本题分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点

（）毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。查看本题分析
A、1-销售毛利率
B、1+销售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率

下列中操作错误的是（）。查看本题分析
A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

2020年26期主要负责人考试