武汉考电梯证

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1
()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。查看本题分析
A、1
B、3
C、10
D、50
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
13
一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析
A、250
B、500
C、200
D、125
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。查看本题分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。查看本题分析
A、梭
B、球
C、粒
D、条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。查看本题分析
A、长盘
B、异形盘
C、鱼盘
D、圆盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
A、氮物质低、灰分少
B、氮物质高、灰分多
C、氮物质高、灰分少
D、氮物质低、灰分多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
苹果包的着色应在，喷在苹果包的一侧。查看本题分析
A、成型时
B、熟制后
C、食用时
D、熟制前
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。查看本题分析
A、抻、切
B、切、包
C、包、捏
D、叠、摊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
薯类面坯虽()，但流散性大。查看本题分析
A、可塑性强
B、延伸性强
C、可塑性差
D、弹性强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本题分析
A、碱、水
B、矾、水
C、糖，水
D、碱、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
选择一组暖色()。查看本题分析
A、黄色、蓝色
B、绿色、蓝色
C、黄色、绿色
D、红色、黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
选择一组正确的句子()。查看本题分析
A、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案
B、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平
C、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀
D、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
乳制品可()能力。查看本题分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
制作白皮酥时要注意()，馅要包严。查看本题分析
A、馅心色泽
B、开酥要均匀
C、酥松香甜
D、色泽洁白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素M乍用。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的。查看本题分析
A、电气线路
B、雷击
C、干燥
D、通风
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。查看本题分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。查看本题分析
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本题分析
A、搅拌
B、抄拌
C、搅和
D、抽打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。查看本题分析
A、厚、大的
B、圆形的
C、方形的
D、薄、小的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。查看本题分析
A、揉的手法
B、搓的手法
C、复叠的手法
D、揉搓的手法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。查看本题分析
A、按剂量下出多个剂子
B、一次下三个剂子
C、一次下十个以上剂子
D、一次只能做出一个剂子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。查看本题分析
A、很高
B、较高
C、较低
D、极低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析
A、色泽洁白
B、色泽鲜明
C、色泽棕红
D、色泽淡黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
工业“三废”是指。查看本题分析
A、废纸、废钢、废渣
B、废水、废渣、废气
C、废水、废铁、废旧物
D、废水、废渣、废旧物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
不会引起砷中毒的砷化物是()。查看本题分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。查看本题分析
A、细密
B、松散
C、大
D、小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。查看本题分析
A、形状
B、口味
C、原料
D、性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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武汉考电梯证

()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。查看本题分析

()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析

()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析

()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。查看本题分析

()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。查看本题分析

()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。查看本题分析

制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。查看本题分析

()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。查看本题分析

物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。查看本题分析

()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。查看本题分析

制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。查看本题分析A、1B、3C、10D、50

一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析A、植物原料B、动物原料C、混合食物D、肉类

水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析A、250B、500C、200D、125

制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。查看本题分析A、120～140℃B、130～150℃C、160～170℃D、180～190℃

仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。查看本题分析A、梭B、球C、粒D、条

面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。查看本题分析A、长盘B、异形盘C、鱼盘D、圆盘

调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析A、氮物质低、灰分少B、氮物质高、灰分多C、氮物质高、灰分少D、氮物质低、灰分多

苹果包的着色应在，喷在苹果包的一侧。查看本题分析A、成型时B、熟制后C、食用时D、熟制前

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。查看本题分析A、抻、切B、切、包C、包、捏D、叠、摊

薯类面坯虽()，但流散性大。查看本题分析A、可塑性强B、延伸性强C、可塑性差D、弹性强

制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本题分析A、碱、水B、矾、水C、糖，水D、碱、糖

选择一组暖色()。查看本题分析A、黄色、蓝色B、绿色、蓝色C、黄色、绿色D、红色、黄色

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析A、损耗率B、净料率C、成本率D、熟品率

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多

乳制品可()能力。查看本题分析A、提高成品“老化”能力B、增加成品“老化”能力C、降低成品抗“老化”能力D、提高成品抗“老化”能力

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

制作白皮酥时要注意()，馅要包严。查看本题分析A、馅心色泽B、开酥要均匀C、酥松香甜D、色泽洁白

不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素M乍用。

引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析A、1B、2C、3D、4

电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的。查看本题分析A、电气线路B、雷击C、干燥D、通风

生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。查看本题分析A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味

在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。查看本题分析A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4

下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本题分析A、搅拌B、抄拌C、搅和D、抽打

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。查看本题分析A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析A、定价系数B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率

制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。查看本题分析A、揉的手法B、搓的手法C、复叠的手法D、揉搓的手法

先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。查看本题分析A、按剂量下出多个剂子B、一次下三个剂子C、一次下十个以上剂子D、一次只能做出一个剂子

植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。查看本题分析A、很高B、较高C、较低D、极低

卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析A、色泽洁白B、色泽鲜明C、色泽棕红D、色泽淡黄

工业“三废”是指。查看本题分析A、废纸、废钢、废渣B、废水、废渣、废气C、废水、废铁、废旧物D、废水、废渣、废旧物

不会引起砷中毒的砷化物是()。查看本题分析A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石

盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。查看本题分析A、细密B、松散C、大D、小

米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。查看本题分析A、形状B、口味C、原料D、性质

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制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。查看本题分析
A、1
B、3
C、10
D、50

一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类

水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析
A、250
B、500
C、200
D、125

制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。查看本题分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃

仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。查看本题分析
A、梭
B、球
C、粒
D、条

面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。查看本题分析
A、长盘
B、异形盘
C、鱼盘
D、圆盘

调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
A、氮物质低、灰分少
B、氮物质高、灰分多
C、氮物质高、灰分少
D、氮物质低、灰分多

苹果包的着色应在，喷在苹果包的一侧。查看本题分析
A、成型时
B、熟制后
C、食用时
D、熟制前

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。查看本题分析
A、抻、切
B、切、包
C、包、捏
D、叠、摊

薯类面坯虽()，但流散性大。查看本题分析
A、可塑性强
B、延伸性强
C、可塑性差
D、弹性强

制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本题分析
A、碱、水
B、矾、水
C、糖，水
D、碱、糖

选择一组暖色()。查看本题分析
A、黄色、蓝色
B、绿色、蓝色
C、黄色、绿色
D、红色、黄色

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多

乳制品可()能力。查看本题分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模

制作白皮酥时要注意()，馅要包严。查看本题分析
A、馅心色泽
B、开酥要均匀
C、酥松香甜
D、色泽洁白

不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素M乍用。

引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4

电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的。查看本题分析
A、电气线路
B、雷击
C、干燥
D、通风

生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。查看本题分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味

在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。查看本题分析
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4

下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本题分析
A、搅拌
B、抄拌
C、搅和
D、抽打

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。查看本题分析
A、厚、大的
B、圆形的
C、方形的
D、薄、小的

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率

制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。查看本题分析
A、揉的手法
B、搓的手法
C、复叠的手法
D、揉搓的手法

先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。查看本题分析
A、按剂量下出多个剂子
B、一次下三个剂子
C、一次下十个以上剂子
D、一次只能做出一个剂子

植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。查看本题分析
A、很高
B、较高
C、较低
D、极低

卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析
A、色泽洁白
B、色泽鲜明
C、色泽棕红
D、色泽淡黄

工业“三废”是指。查看本题分析
A、废纸、废钢、废渣
B、废水、废渣、废气
C、废水、废铁、废旧物
D、废水、废渣、废旧物

不会引起砷中毒的砷化物是()。查看本题分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石

盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。查看本题分析
A、细密
B、松散
C、大
D、小

米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。查看本题分析
A、形状
B、口味
C、原料
D、性质