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  • 1

    ()粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()温水面团适合于做烙饼等品种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()肉类制馅时,按点心成品的需求不同,要切成小丁使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()成型工艺中,由于使用的单手杖不同,擀有多种操作方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()贴饼子的面团如太硬,不宜成型,口感也欠佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()不能用手勺直接品尝菜肴。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()高粱米加工精度高时,可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()蒸饺馅心以素馅为佳。查看本题分析
    A、玉米面
    B、高粱面
    C、小麦面
    D、莜麦面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析
    A、0℃
    B、-5℃
    C、-10℃
    D、-15℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    莜麦主要分布在(),河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。查看本题分析
    A、宁夏
    B、陕西
    C、内蒙古阴山南北
    D、张家口

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    ()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
    A、电烤箱使用完毕后切断总电源
    B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
    C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
    D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    揉面时必须()着力而且力度适当。查看本题分析
    A、手指
    B、手心
    C、手掌
    D、手腕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。查看本题分析
    A、扎透
    B、饧透
    C、温度高
    D、揉透

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    秋莜麦()播种。查看本题分析
    A、立秋
    B、春分
    C、夏至
    D、立冬

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
    A、苹果与梨同食
    B、牛肉与羊肉同烹
    C、胡萝卜与白萝卜同煮
    D、猪肉与粉条同炖

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
    A、晒干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    ()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。查看本题分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
    A、质量标准
    B、经营决策
    C、人工耗费
    D、燃料耗费

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    ()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
    A、酵母膨松
    B、小苏打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化学膨松

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
    A、水
    B、热
    C、光
    D、氧

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    和面机主要用于()面坯的调制,是面点工艺常用的机具。查看本题分析
    A、小量
    B、微量
    C、大量
    D、100克左右

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    油酥大饼的风味特点是()。查看本题分析
    A、外酥内软
    B、饼薄层多
    C、酥香味美
    D、外硬内软

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。查看本题分析
    A、0.006999999999999999
    B、0.015
    C、0.02
    D、0.03

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    家常饼制作()时,层次要均匀。查看本题分析
    A、折叠
    B、卷制
    C、擀制
    D、切制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。查看本题分析
    A、成本率法
    B、净料率法
    C、损耗率法
    D、生料率法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。查看本题分析
    A、膨松面坯
    B、层酥面坯
    C、冷水面坯
    D、米粉面坯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    工作台清洗时先将案台上的面粉用(),并将面粉过罗倒回面桶。查看本题分析
    A、扫帚清扫干净
    B、刮板刮干净
    C、抹布擦干净
    D、清水冲洗干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦,软质麦适合于做()。查看本题分析
    A、面包
    B、馒头
    C、面条
    D、饼干

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    女厨师错误着装做法之一,()。查看本题分析
    A、衣、帽、鞋不干净
    B、化淡装
    C、耳朵不干净
    D、脸不干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    黑米又称()、墨米、血糯等。查看本题分析
    A、紫米
    B、机米
    C、小米
    D、大米

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
    A、含油
    B、变蔫
    C、不清洁
    D、含水量过多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素E

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    尽职尽责的关键是()。查看本题分析
    A、尽
    B、职
    C、忠
    D、责

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。查看本题分析
    A、皮层
    B、胚乳
    C、糊粉层
    D、胚

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。查看本题分析
    A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
    B、禽类有较多柔软的结缔组织
    C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
    D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。查看本题分析
    A、蒸
    B、煮
    C、烙
    D、熟制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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