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  • 1

    竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    对制冷与通风设备,一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    在使用蒸箱时,应先打开蒸汽阀门,再将生坯等原料摆屉后推入箱内,关紧门蒸制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    拌制雪笋馅时,由于雪里蕻本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    温水面团适合于做抻面品种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
    A、核爆炸
    B、核设施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 10

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    成本系数是指()的比值.查看本题分析
    A、原料加工前单位成本与加工后单位成本
    B、原料加工后单位成本与加工前单位成本
    C、原料加工前成本与加工后成本
    D、原料加工前成本与加工后成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    ()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
    A、将电饭锅进行可靠的接地保护
    B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
    C、将电饭锅进行预热
    D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()产于山东省金乡县马坡一带。查看本题分析
    A、龙山米
    B、金米
    C、桃花米
    D、沁州黄

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    炒芋角馅要掌握火候,()则粉易坠底,肉不粘粉。查看本题分析
    A、火慢
    B、火过猛
    C、火小
    D、火快

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    切的特点是规格一致()。查看本题分析
    A、下刀准确
    B、整齐划一
    C、多种多样
    D、刀要垂直上下

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。查看本题分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、动作迅速
    D、把好卫生关

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    点缀装饰式装盘方法具有()的效果。查看本题分析
    A、美观
    B、画龙点睛
    C、整齐有序
    D、大方

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    食品容器不能用于盛放()。查看本题分析
    A、食品原料
    B、半成品
    C、即将换洗的衣物
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。查看本题分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、维生素
    D、碳水化合物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
    A、30%
    B、35%
    C、40%
    D、50%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    和面机主要用于()面坯的调制,是面点工艺常用的机具。查看本题分析
    A、小量
    B、微量
    C、大量
    D、100克左右

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为()。查看本题分析
    A、烫面
    B、半烫面
    C、三生面
    D、水面

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。查看本题分析
    A、0.7%
    B、1.5%
    C、2%
    D、3%

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    烤制品的色泽,成熟度不一致的原因是()。查看本题分析
    A、生坯码放不齐,间隔不一致
    B、烤制时间不对
    C、烤制温度不正确
    D、烤制火力大小不对

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    属于装盘基本方法的是()。查看本题分析
    A、图表式装盘法
    B、文图式装盘法
    C、文字式装盘法
    D、随意式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    图案式装盘是将成品是()放置的。查看本题分析
    A、按装饰绘画开形
    B、随意
    C、按动物状
    D、采用统一形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、皂素
    D、二秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
    A、动手术
    B、排便
    C、尽快进食
    D、大量输液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
    A、食物
    B、肉食
    C、粮食
    D、饮水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60~90克。查看本题分析
    A、糖类
    B、脂肪
    C、蛋白质
    D、维生素

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。查看本题分析
    A、电气技术
    B、防火防爆技术
    C、保护技术
    D、卫生技术

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
    A、设计
    B、检验
    C、运输
    D、修理

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    普通粉的特点是弹性小、()、营养素全,适宜做大众化的食品。查看本题分析
    A、可塑性强
    B、延伸性大
    C、可塑性差
    D、韧性强

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    小米中优秀品种金米,色金黄、粒小、油性大、()、质软味香。查看本题分析
    A、含脂肪高
    B、含矿物质高
    C、含蛋白质高
    D、含糖量高

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    揉面要揉透,使整块面坯吸水均匀、(),揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
    A、光滑
    B、不夹粉茬
    C、细腻
    D、有劲

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    制作小窝头()、成品干裂的原因是面硬。查看本题分析
    A、口感发软
    B、口感发硬
    C、口感发涩
    D、口感发苦

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
    A、利润
    B、成本
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。查看本题分析
    A、黑色
    B、红色
    C、紫红色
    D、紫色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    ()利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析
    A、化学膨松剂面坯
    B、酵母面坯
    C、面肥面坯
    D、小苏打面坯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    成型工艺切的方法中,自上而下迅速下刀()称为剁。查看本题分析
    A、斜刀法
    B、片刀法
    C、直刀法
    D、推刀法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    ()毛利率应从高。查看本题分析
    A、一般产品
    B、加工精细的产品
    C、与普通客人关系密切的产品
    D、单位成本相对较低的产品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    不属于制作小簸箕的常用材料的是()。查看本题分析
    A、铝
    B、木条
    C、柳条
    D、铁条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    青稞磨制的粉较为粗糙,色泽灰暗,()。查看本题分析
    A、口感发粘
    B、味道稍咸
    C、味道稍甜
    D、味道发苦

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    搓条的基本要求是:()、粗细一致。查看本题分析
    A、条圆
    B、条圆光洁
    C、光洁
    D、长短

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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