桂林电梯证在那考

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1
()活性干酵母易酸败、发酵力弱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()糖膏是糖粉和水调制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()天然色素易溶解、易染着均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()裱花时裱注速度与花纹的风格无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
削面时，必须()。查看本题分析
A、将面盆放正
B、冷水下锅
C、将水烧开
D、小火烧水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
A、安装在天花板上的喷头
B、水龙带
C、供水管路
D、自动监测系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析
A、生熟隔离
B、成品与半成品隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、荤素隔离
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析
A、外观粗糙
B、面坯黏和上劲
C、韧性增强、可塑性减弱
D、面坯的弹性、韧性不均
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
下列选项中，能促进钙溶解的是()查看本题分析
A、科学切配蔬菜
B、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
C、在做排骨面时加少量醋
D、先洗后切蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析
A、干油酥
B、黄油酥
C、蛋水酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。查看本题分析
A、顺一个
B、顺时针
C、泥时针
D、时顺时针时逆时针
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析
A、搅虾胶时用力大
B、搅虾胶时始终朝一个方向搅
C、搅虾胶时用了水
D、先放入了盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。查看本题分析
A、食品添加剂
B、调味品
C、食品香精
D、膨松剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
虾蓉面坯发绵不爽的原因是：()。查看本题分析
A、虾不新鲜
B、盐不够
C、油少
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。查看本题分析
A、沸水
B、温水
C、糖水
D、盐水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。查看本题分析
A、必须盖盖儿闷制
B、一般不盖锅盖儿
C、锅盖儿盖不盖均可
D、盖不盖盖儿视品种而定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、闪燃
C、回火
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
水占成年人体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。查看本题分析
A、开酥时生粉用得太多
B、水油面与干油酥比例不适当
C、水油面与干油酥软硬不一致
D、剂子风干发生结皮现象
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。查看本题分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面层酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
净料单位成本是()的比值。查看本题分析
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：T电梯修理
本文标签：
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发布日期：2024-04-15 20:30:03
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桂林电梯证在那考

()活性干酵母易酸败、发酵力弱。查看本题分析

()松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。查看本题分析

()糖膏是糖粉和水调制而成的。查看本题分析

()因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。查看本题分析

()天然色素易溶解、易染着均匀。查看本题分析

()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析

()采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。查看本题分析

()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。查看本题分析

水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析

食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本题分析

()裱花时裱注速度与花纹的风格无关。查看本题分析

()制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。查看本题分析

削面时，必须()。查看本题分析A、将面盆放正B、冷水下锅C、将水烧开D、小火烧水

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析A、安装在天花板上的喷头B、水龙带C、供水管路D、自动监测系统

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析A、生熟隔离B、成品与半成品隔离C、食物与杂物、药物隔离D、荤素隔离

食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。查看本题分析A、天然香精B、人造香精C、合成香料D、天然香料

甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析A、10B、20C、30D、40

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析A、外观粗糙B、面坯黏和上劲C、韧性增强、可塑性减弱D、面坯的弹性、韧性不均

下列选项中，能促进钙溶解的是()查看本题分析A、科学切配蔬菜B、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱C、在做排骨面时加少量醋D、先洗后切蔬菜

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺

以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析A、干油酥B、黄油酥C、蛋水酥D、擘酥

点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析A、立体B、面积C、线D、点

搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。查看本题分析A、顺一个B、顺时针C、泥时针D、时顺时针时逆时针

虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析A、搅虾胶时用力大B、搅虾胶时始终朝一个方向搅C、搅虾胶时用了水D、先放入了盐

新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。查看本题分析A、食品添加剂B、调味品C、食品香精D、膨松剂

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定

虾蓉面坯发绵不爽的原因是：()。查看本题分析A、虾不新鲜B、盐不够C、油少D、放了料酒

是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、合理洗涤

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析A、越多，发酵力越小B、越多，发酵时间越长C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大

采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。查看本题分析A、沸水B、温水C、糖水D、盐水

采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。查看本题分析A、必须盖盖儿闷制B、一般不盖锅盖儿C、锅盖儿盖不盖均可D、盖不盖盖儿视品种而定

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析A、馅饼B、麻蓉奶汁饺C、冬菜包D、灌汤包

下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、闪燃C、回火D、爆炸

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况

脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收

水占成年人体重的()左右。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。查看本题分析A、开酥时生粉用得太多B、水油面与干油酥比例不适当C、水油面与干油酥软硬不一致D、剂子风干发生结皮现象

在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。查看本题分析A、水油酥B、干油酥C、酵面层酥D、擘酥

净料单位成本是()的比值。查看本题分析A、净料重量与出材率B、毛料单价与出材率C、毛料重量与出材率D、净料单价与出材率

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析A、食用糖B、食用盐C、食用碱D、食用酸

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

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削面时，必须()。查看本题分析
A、将面盆放正
B、冷水下锅
C、将水烧开
D、小火烧水

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
A、安装在天花板上的喷头
B、水龙带
C、供水管路
D、自动监测系统

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析
A、生熟隔离
B、成品与半成品隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、荤素隔离

食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料

甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制

下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析
A、外观粗糙
B、面坯黏和上劲
C、韧性增强、可塑性减弱
D、面坯的弹性、韧性不均

下列选项中，能促进钙溶解的是()查看本题分析
A、科学切配蔬菜
B、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
C、在做排骨面时加少量醋
D、先洗后切蔬菜

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺

以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析
A、干油酥
B、黄油酥
C、蛋水酥
D、擘酥

点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点

搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。查看本题分析
A、顺一个
B、顺时针
C、泥时针
D、时顺时针时逆时针

虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析
A、搅虾胶时用力大
B、搅虾胶时始终朝一个方向搅
C、搅虾胶时用了水
D、先放入了盐

新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。查看本题分析
A、食品添加剂
B、调味品
C、食品香精
D、膨松剂

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定

虾蓉面坯发绵不爽的原因是：()。查看本题分析
A、虾不新鲜
B、盐不够
C、油少
D、放了料酒

是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大

采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。查看本题分析
A、沸水
B、温水
C、糖水
D、盐水

采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。查看本题分析
A、必须盖盖儿闷制
B、一般不盖锅盖儿
C、锅盖儿盖不盖均可
D、盖不盖盖儿视品种而定

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包

下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、闪燃
C、回火
D、爆炸

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收

水占成年人体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。查看本题分析
A、开酥时生粉用得太多
B、水油面与干油酥比例不适当
C、水油面与干油酥软硬不一致
D、剂子风干发生结皮现象

在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。查看本题分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面层酥
D、擘酥

净料单位成本是()的比值。查看本题分析
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康