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  • 1

    ()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()发酵箱是西点中常用恒温设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()电烤箱只有双层的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()原料处理设备是西点常用设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()职业工作的行业覆盖全社会,就决定了职业的广泛性、多样性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味香醇等特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。查看本题分析
    A、对比一致
    B、随意搭配
    C、色泽一致
    D、简洁明快

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
    A、固定的食物载体
    B、多种食物载体
    C、适宜的食物载体
    D、有针对性的食物载体

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
    A、成本
    B、价格
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
    A、“以存计销”
    B、“以销计耗”
    C、“以耗计销”
    D、“以存计耗”

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
    A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
    B、是构成甲状腺素的原料
    C、使血液凝固
    D、构成骨骼和牙齿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度,温度低()。查看本题分析
    A、没有亮度
    B、不易定型
    C、容易定型
    D、定型坚实

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、酪氨酸
    B、色氨酸
    C、胱氨酸
    D、谷氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
    A、整体
    B、某一面
    C、某一点
    D、某两点

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。查看本题分析
    A、相同
    B、不变
    C、一定减少
    D、不一定相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、维生素
    D、营养素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。查看本题分析
    A、酥面团
    B、松面团
    C、热水面团
    D、油面团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
    A、钙、磷、铁、锌
    B、钙、铁、碘、锡
    C、钙、钾、钠、镁
    D、氯、磷、硫、钙

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析
    A、质地粗糙
    B、质地细腻
    C、内质有气孔
    D、内质有蜂窝

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
    A、Sheet
    B、Rollingpin
    C、Teaspoon
    D、Knife

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
    A、远红外线
    B、化学溶剂
    C、煮沸
    D、清洗消毒机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。查看本题分析
    A、有韧性
    B、有柔性
    C、有弹性
    D、锋利

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品稀,影响()。查看本题分析
    A、色泽
    B、口味
    C、质地
    D、质量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    ()策略是餐饮产品价格的策略之一。查看本题分析
    A、满意规格
    B、市场占有
    C、满意数量
    D、满意质量

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    含水原料多,馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析
    A、结块
    B、出水
    C、变软
    D、变硬

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的质量和()。查看本题分析
    A、营养
    B、卫生
    C、口感
    D、规格

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。查看本题分析
    A、蛋糕
    B、面包
    C、饼干
    D、脆皮面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
    A、取暖
    B、肺的呼吸
    C、血液循环
    D、脉搏跳动

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、纤维素
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析
    A、氧气
    B、氧化剂
    C、火柴
    D、助燃剂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、粮食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶叶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致()。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。查看本题分析
    A、随意
    B、任意
    C、无规则
    D、有规律

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。查看本题分析
    A、氧化剂
    B、驱虫剂
    C、拮抗剂
    D、防腐剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。查看本题分析
    A、外观不整齐
    B、表皮颜色过浅
    C、内部形成胶质
    D、很快膨大

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    优质的脆皮面包()。查看本题分析
    A、外皮松软
    B、外皮松脆
    C、内质松脆
    D、内质柔软

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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