河南登高架设作业证

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1
酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
猪按商品种类划分，可分为瘦肉型、脂用型、兼用型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
堆的材料要少汁无汤、干爽、易粘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
的色、香、味主要是由决定的。查看本题分析
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹。查看本题分析
A、斜剞
B、直剞
C、反刀剞
D、推刀剞
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
蔗糖的熔点为。查看本题分析
A、160℃～186℃
B、156℃～166℃
C、140℃～150℃
D、130℃～140℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
A、草蚶
B、毛蚶
C、紫蚶
D、圆蚶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。查看本题分析
A、明确强调
B、明朗
C、分清
D、摆正
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
能够促进铁吸收的物质是。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，全部夹层肌肉并的部分查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。查看本题分析
A、工具、设备
B、参与人数
C、制作时间
D、人力、制作时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。查看本题分析
A、鱼脊背
B、鱼腹刺
C、鱼脊骨
D、残留骨刺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析
A、夸张
B、美化
C、体现
D、描绘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
属于我国特产的叶类蔬菜是()。查看本题分析
A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
都制法的前期应保持汤面。查看本题分析
A、大开
B、不沸不腾
C、沸而不腾
D、沸腾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。查看本题分析
A、水淀粉
B、兑芡汁
C、色彩芡汁
D、芡汁的成品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
可以增加钙消化吸收的营养素是。查看本题分析
A、维生素A
B、乳糖
C、脂肪
D、铁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素Ｅ
D、维生素Ｃ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。查看本题分析
A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析
A、龙虾刺身
B、糟熘三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
葱爆菜肴，锅要热。查看本题分析
A、油要凉
B、有要温
C、油温极高
D、油温较高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：高处作业
本文标签：
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发布日期：2024-05-30 23:50:03
本文链接：https://www.aqscydt.com/a640es7a.html

河南登高架设作业证

酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析

()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析

生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析

()烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。查看本题分析

()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。查看本题分析

人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析

甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析

晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。查看本题分析

鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析

燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。查看本题分析

基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。查看本题分析

猪按商品种类划分，可分为瘦肉型、脂用型、兼用型。查看本题分析

花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析

普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析

堆的材料要少汁无汤、干爽、易粘。查看本题分析

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。查看本题分析

某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。查看本题分析

菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。查看本题分析

川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。查看本题分析

参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。查看本题分析

“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。查看本题分析

两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。查看本题分析

引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析

“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。查看本题分析

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析A、弹性蛋白B、胶原蛋白C、完全蛋白D、酪蛋白

的色、香、味主要是由决定的。查看本题分析A、白煮，香料B、卤菜，原料C、白煮，汤卤D、卤菜，汤卤

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹。查看本题分析A、斜剞B、直剞C、反刀剞D、推刀剞

蔗糖的熔点为。查看本题分析A、160℃～186℃B、156℃～166℃C、140℃～150℃D、130℃～140℃

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析A、草蚶B、毛蚶C、紫蚶D、圆蚶

在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。查看本题分析A、明确强调B、明朗C、分清D、摆正

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析A、脂肪碳原子价键的不同B、脂肪在人体合成的状况C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低

能够促进铁吸收的物质是。查看本题分析A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，全部夹层肌肉并的部分查看本题分析A、去胸骨B、铲去猪皮C、不去肋骨D、去肋骨

是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。查看本题分析A、工具、设备B、参与人数C、制作时间D、人力、制作时间

不属于大豆的原料是。查看本题分析A、黑豆B、蚕豆C、青豆D、黄豆

草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。查看本题分析A、鱼脊背B、鱼腹刺C、鱼脊骨D、残留骨刺

围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析A、夸张B、美化C、体现D、描绘

属于我国特产的叶类蔬菜是()。查看本题分析A、生菜B、菠菜C、大白菜D、卷心菜

都制法的前期应保持汤面。查看本题分析A、大开B、不沸不腾C、沸而不腾D、沸腾

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析A、滋味腥鲜B、滋味清淡C、滋味鲜浓D、滋味鲜美

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。查看本题分析A、水淀粉B、兑芡汁C、色彩芡汁D、芡汁的成品

可以增加钙消化吸收的营养素是。查看本题分析A、维生素AB、乳糖C、脂肪D、铁

脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析A、维生素B1B、维生素AC、维生素ＥD、维生素Ｃ

某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。查看本题分析A、原料成本15元B、价格75元C、成本毛利率40%D、成本率150%

是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析A、龙虾刺身B、糟熘三白C、韭黄炒肉丝D、三丝鸡茸蛋

葱爆菜肴，锅要热。查看本题分析A、油要凉B、有要温C、油温极高D、油温较高

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三一起重机合格证

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以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白

的色、香、味主要是由决定的。查看本题分析
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹。查看本题分析
A、斜剞
B、直剞
C、反刀剞
D、推刀剞

蔗糖的熔点为。查看本题分析
A、160℃～186℃
B、156℃～166℃
C、140℃～150℃
D、130℃～140℃

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
A、草蚶
B、毛蚶
C、紫蚶
D、圆蚶

在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。查看本题分析
A、明确强调
B、明朗
C、分清
D、摆正

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低

能够促进铁吸收的物质是。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，全部夹层肌肉并的部分查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。查看本题分析
A、工具、设备
B、参与人数
C、制作时间
D、人力、制作时间

不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆

草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。查看本题分析
A、鱼脊背
B、鱼腹刺
C、鱼脊骨
D、残留骨刺

围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析
A、夸张
B、美化
C、体现
D、描绘

属于我国特产的叶类蔬菜是()。查看本题分析
A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜

都制法的前期应保持汤面。查看本题分析
A、大开
B、不沸不腾
C、沸而不腾
D、沸腾

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。查看本题分析
A、水淀粉
B、兑芡汁
C、色彩芡汁
D、芡汁的成品

可以增加钙消化吸收的营养素是。查看本题分析
A、维生素A
B、乳糖
C、脂肪
D、铁

脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素Ｅ
D、维生素Ｃ

某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。查看本题分析
A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析
A、龙虾刺身
B、糟熘三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋

葱爆菜肴，锅要热。查看本题分析
A、油要凉
B、有要温
C、油温极高
D、油温较高